（2008-6-2）

剛收獲的小麥，呼吸作用強烈，發(fā)芽率低，不適宜作種子；若此時制作成面粉，則烘焙品質不佳。經過一段時間的儲藏，小麥籽粒經過生理上的后熟，這類現象才會改善。上海地區(qū)一般6月中旬入梅，小麥收獲后，即將進入梅雨季節(jié)的高溫高濕階段，一旦保管不當，很容易生蟲霉變。因此，小麥收割脫粒后，必須曬干、揚凈，使種子含水率下降到12.5%才能入庫儲藏。當水分達到16%，溫度達到20℃時，小麥極易霉變。麥收后，選擇晴好無雨的高溫天氣，上午8～9時將小麥攤在干燥的曬場上曬3～5小時，將麥子曬至50～52℃，水分12.5%以下，下午3點左右收攏，趁熱將其裝入麻袋或編織袋，再用塑料農膜包裹扎緊或直接放入缸內密閉保存7～10天，殺死害蟲的卵、蛹、幼蟲及成蟲。需要注意的是，儲藏小麥入倉之前，必須事先將倉庫里壓蓋物料等所有工具、器材全部放在日光下暴曬，達到殺蟲、提溫的雙重效果。在整曬小麥的同時，必須將倉庫所有門窗打開，提高倉溫。

小麥收獲季節(jié)，遇持續(xù)陰雨天氣不能暴曬的時候，則應采取一些應急措施，如自然缺氧貯藏法。采用容器、農用薄膜、塑料袋等器具，在密閉條件下，利用微生物和小麥本身強烈的呼吸作用，迅速將糧堆的氧氣耗盡，產生高濃度的二氧化碳，反過來抑制小麥與微生物的生命活動，防止麥子發(fā)熱和發(fā)芽。