冬至·湯圓·做冬節(jié)

每年12月22日，是冬至日。冬至，是我國二十四節(jié)氣中最早確定的一個節(jié)氣，早在4000余年前的夏代就已有了。春秋時，我國古代科學家已用土圭觀測太陽，準確地測出了冬至日。杜甫有詩：“天時人事日相催，冬至陽生春又來?！?/p>

冬至日，是北半球全年中白天時間最短、黑夜時間最長的一天，愈往北愈顯著，到了北極圈內，白天就見不到太陽了。“陰極之至，陽氣始生。日南至，日短之至，日影長之至，故曰冬至”。因為冬至夜時間最長，故又叫“長至”。古人還以“一線”來代稱。杜甫《冬至》詩中有“日日愁隨一線長”句。天文學規(guī)定，冬至為北半球冬季的開始。過了冬至，我國各地氣候進入最寒冷的“數九寒天”了。從冬至日這一天算起，九天為一個“九”，到驚蟄后六天，共計九九八十一天（陽歷12月22日至次年3月12日），稱為“數九寒天”。這是由于地球繞太陽公轉，從秋分開始，太陽從直射赤道不斷南移，到冬至時，太陽對北半球照射角度最傾斜。另外，冬至過后，地表積存的熱量也已消耗殆盡，所以天氣最寒冷。

冬至，漢代始立為“冬節(jié)”，要舉行盛大的賀冬活動。《漢書》載：“冬至陽氣起，君道長，故賀。”漢朝百官要放假，不辦公，皇帝還要率領三公九卿舉行隆重的賀冬迎歲活動?！逗鬂h書》載：“冬至前后，君子安靜體，百官絕事，不聽政，擇吉辰而后省事?！蹦纤螘r，民間賀冬尤其盛行，好像過春節(jié)那樣，人人都要穿上新衣裳，賀冬車馬填溢街道，市場要罷市三日，垂簾飲酒，稱為“做節(jié)”。元代馬臻《至節(jié)即事》詩：“天街曉色瑞煙濃，名紙相傳盡賀冬。繡幕家家渾不卷，呼盧笑語自從容?！笨梢姡敃r還有互贈“賀冬片”的習俗。

冬至，雁蕩人又叫“冬節(jié)”，與清明、端午、春節(jié)并列為農村“四大節(jié)次”，有“肥冬瘦年”、“冬節(jié)大如年”的說法。舊時冬至日，溫州文武官員都要穿上皮袍皮套，至孔廟拜牌，稱“拜冬大典”。乾隆《溫州府志》：“是日，官府展履長之慶，交相稱賀，略如元旦，民間則否。”民間自古有吃湯圓，搗饃糍過節(jié)的風習，寓意團圓喜慶。舊《樂清縣志》載：“冬至，粉糯米為丸，又炊黍為糍，以享先祖，饋親戚?！贝蠹s宋代開始，溫州民間有“吃了冬節(jié)湯圓大一歲”之說。《平陽縣志》載：“（冬至）晨揉糯米粉為丸，曰湯團，食之云長一歲?！?/p>

湯圓，源于中國，是歷史悠久的傳統(tǒng)食品。據說《楚辭》中的“蜜餌”，是一種用米粉和蜂蜜制成的小球狀食品，可能是原始湯圓。唐代，出現(xiàn)了粉果、面繭、米團等各種風味的湯圓。當時，有些產棉區(qū)的棉農，每逢正月十四日要捆幾把稻草，用米粉做成棉桃樣的粉果插在上面，第二天送到棉田里祭神，祈求棉花豐收。祭后，孩子們分食粉果，據說可以免災。一些地方要在面湯里放入粉果、菜果，叫做“元宵茶”。唐開元年間，揚州人“家制米團相餉，即呼為元宵”。北宋時，湯圓名叫“圓子”，已很盛行，無餡的叫“浮圓子”、“湯圓子”，用糖作餡的叫“乳糖圓子”，且已作為點心在街頭叫賣。范成大《上元紀吳下節(jié)物排諧體三十二韻》詩：“拈粉團欒意，熬稃腷膊聲。”清代孔尚任《竹枝詞》：“紫云茶社斟甘露，八寶元宵效內做。今時攜錢忍餓歸，便門不及前門路?！笨梢?，當時京城仿宮內制的湯圓十分暢銷。現(xiàn)在，湯圓品種多樣，分無餡有餡兩種。有餡湯圓又有甜、咸之分，風味各殊，還有油炸湯圓，溫州人叫“油卵”。古時元宵吃湯圓之風盛行，久而久之，湯圓就雅稱為“元宵”。

雁蕩人習慣用糯米干粉做湯圓，溫州人用定漿粉制湯圓。定漿粉制法：選取優(yōu)質糯米，浸水幾天，洗凈后，磨成粉漿，裝入布袋里置于柴灰中滲干就成。除現(xiàn)磨現(xiàn)用外，還可曬干久藏，俗稱“湯圓粉”，隨時可取食。我到溫州工作后，雖多次吃過這種湯圓，但從未動手做過，故鬧了笑話。20世紀60年代末，一位學生送來了一塊塊雪白的硬硬的湯圓粉。冬至清晨，我把鋼精鍋盛上水置于煤油爐上，水燒開后，把湯圓粉一塊一塊地丟進沸水里，蓋上鍋蓋。水燒開很長時間了，湯圓總是浮不起來。大概火候還不到吧，加水再燒開，湯圓還是賴在鍋底不肯浮起來。撈起來一看，塊塊里面都還是白白的硬心，根本無法食用。后來方知，成塊的湯圓粉要用清水融和，變成了軟軟的粉團后，才可以做成湯圓下開水里煮熟。成塊的干粉在沸水里煮，外面熟了，水進不到里面去，所以硬白夾生不能吃。

舊時冬至前后，雁蕩人要擺家宴，稱為“做冬節(jié)”，溫州人叫“吃冬節(jié)飯”。這頓飯菜一般講究豐盛，桌上酒菜有魚、肉、雞、鴨、南北貨和時令蔬菜，還有湯圓、饃糍等，先祭祀祖宗，預祝來年豐稔，然后全家聚餐，又稱為“冬至享”、“團圓飯”。做節(jié)日期各地不完全固定，雁蕩一帶有“冬至盡年里”之說，縣西有“前三后四”之俗。舊時，有的地方還有冬至上山祭墳、祭宗祠之俗，現(xiàn)已逐漸消失，但吃湯圓至今盛行不衰。

從冬至開始至立春前夕，民間有夜間敲梆的傳統(tǒng)習俗。每夜10點過后，更深人靜時，傳來了一聲聲清脆的“篤篤篤”的敲梆聲，有人邊敲梆邊喊話：“寒冬臘月，小心火燭。前門照照，后門看看！”給居民敲響了防火防盜的警鐘。無論刮風下雨，嚴寒落雪，夜間敲梆從不間斷。清代郭鐘岳《甌江竹枝詞·敲梆》：“譙樓鼉鼓已三更，燈火熒熒雜市聲。街析不須申夜禁，儂家猶有未歸人?！鼻冒?，是一種古老的治安聯(lián)防的優(yōu)良傳統(tǒng)民俗，至今有些農村尚在延續(xù)。此外，民間還有護林等良俗。