鹵水金錢肚
【摘要】：調(diào)料 干蔥頭、鮮姜各10克，精鹽、白糖各2小匙，味精1小匙，冰糖1大匙，醬油5小匙，老湯1000克，鹵料包1個(gè)。
07 鹵水金錢肚
原料 金錢肚1000克。
調(diào)料 干蔥頭、鮮姜各10克，精鹽、白糖各2小匙，味精1小匙，冰糖1大匙，醬油5小匙，老湯1000克，鹵料包1個(gè)（蔥25克，姜1塊，茴香、桂皮、山柰各10克，甘草、八角、草果各5克，砂仁3克，陳皮、丁香、花椒各2克）。
準(zhǔn)備工作 Preparations
干蔥頭洗凈，切成小塊；鮮姜去皮、洗凈，切成小片。
鍋中加水、白糖燒沸，用小火煮至暗紅色，晾涼成糖色。
金錢肚剔除油脂和雜質(zhì)，放入清水中漂洗干凈，撈出瀝水。
鍋置火上，加入清水燒沸，放入金錢肚略燙一下，撈出。
再把金錢肚放入湯鍋中，用中小火煮至八分熟，撈出瀝水。
制作步驟 Operations
鍋置火上，添入老湯燒沸，再放入鹵料包用旺火煮幾分鐘。
加入醬油、冰糖、精鹽、炒好的糖色、味精、干蔥頭和姜塊。
用小火熬煮2小時(shí)，撈出料包和雜質(zhì)，制成鹵湯。
放入金錢肚燒沸，用小火煮熟，關(guān)火后浸鹵15分鐘。
撈出晾涼，切成抹刀片，碼放入盤中即成。
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