毛毛蟲(chóng)面包
【摘要】：高筋面粉1750克，全蛋液165克，奶油175克，酵母20克，奶香粉8克，改良劑5克，糖90克，鹽35克，清水875毫升3 高筋面粉、酵母、改良劑、奶香粉、糖、全蛋液和水打至面團(tuán)光滑，加入奶油、鹽打至可拉出薄膜狀；松弛20分鐘，分割成每個(gè)85克的小面團(tuán)，滾圓松弛25分鐘。5 發(fā)酵好的面團(tuán)擠上泡芙糊，入烤爐烤13分鐘，溫度為上火185℃、下火165℃，用刀從中間切開(kāi)，擠入奶露陷。
材料
面團(tuán)：
高筋面粉1750克，全蛋液165克，奶油175克，酵母20克，奶香粉8克，改良劑5克，糖90克，鹽35克，清水875毫升
泡芙糊：
奶油75克，清水125毫升，全蛋液100克，液態(tài)酥油65毫升，高筋面粉75克
奶露餡：
鮮奶油50克，奶粉45克，白奶油100克，奶油50克，糖粉65克
做法
1 奶油、清水、液態(tài)酥油加熱拌勻，煮開(kāi)倒入高筋面粉攪拌，倒入全蛋液拌成泡芙糊。
2 將鮮奶油、白奶油攪拌，加入糖粉、奶粉、鮮奶油拌勻，即制成奶露餡備用。
3 高筋面粉、酵母、改良劑、奶香粉、糖、全蛋液和水打至面團(tuán)光滑，加入奶油、鹽打至可拉出薄膜狀；松弛20分鐘，分割成每個(gè)85克的小面團(tuán)，滾圓松弛25分鐘。
4 壓扁排氣，卷成長(zhǎng)條形，放上烤盤(pán)，入發(fā)酵箱中，發(fā)酵90分鐘，溫度30℃、濕度70%。
5 發(fā)酵好的面團(tuán)擠上泡芙糊，入烤爐烤13分鐘，溫度為上火185℃、下火165℃，用刀從中間切開(kāi)，擠入奶露陷。
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