天然的溶劑

純凈的水酸堿度是中性的，液體的酸堿度以純凈水為標(biāo)準(zhǔn)。溶液的酸堿性一般用酸堿度pH值表示，pH值是水溶液中氫離子濃度的負(fù)對數(shù)，pH=7為中性，pH值越小酸性越強(qiáng)，pH值越大堿性越強(qiáng)。天然水并不是純凈水，所以天然水的pH值一般在6.8～8.5，其數(shù)值大小主要取決于溶于水中的游離二氧化碳、偏硅酸及鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鍶、鋇等離子的含量及相互關(guān)系。

水分子含2個氫原子和一個氧原子，從化學(xué)結(jié)構(gòu)式上分，屬共價鍵結(jié)構(gòu)，非常穩(wěn)定。當(dāng)水蒸氣加熱到2000開氏度（1627℃）以上時，也只有極小部分的水分子離解為氫和氧。

水是很好的天然溶劑。水能溶解很多物質(zhì)，如糖、鹽、膠、奶等。在一定條件下，水能同多種比較活潑的金屬起化學(xué)反應(yīng)，放出氫氣。凡是能溶于水的酸性氧化物或堿性氧化物，都能與水反應(yīng)，生成相應(yīng)的含氧酸或堿。因此，水不但能溶解離子型化合物，還能溶解某些單質(zhì)和某些分子型化合物。自然界的水中通常溶有氧和二氧化碳等氣體，也含有鉀、鈉、鈣、鎂等金屬離子和氮、磷、硅、鐵等。工業(yè)上利用水這種性質(zhì)，再輔以蒸發(fā)、分餾等技術(shù)手段，使許多物質(zhì)互相分離，使它們變得純凈。一切東西幾乎都能或多或少地溶解于水里，絕對不溶解的東西是很少的。有些物質(zhì)在水中溶解得太少，不用特殊的方法不能發(fā)現(xiàn)，一般就說它們不能溶解了，其實即使玻璃也是可以在水中溶解的。水作為優(yōu)良溶劑的性質(zhì)，使水的用途極其廣泛。一切生物的生存都得益于水為溶劑的作用。生物是靠水溶解各種營養(yǎng)物質(zhì)輸送養(yǎng)分，完成新陳代謝的。因此，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)離不開水，農(nóng)業(yè)靠水灌溉增產(chǎn)。工業(yè)生產(chǎn)也離不開水，靠水做溶劑，而且靠水進(jìn)行熱交換，用水清洗物品和原料等。