醋泡大蒜去腥膩

醋和蒜都是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡氖称罚\(yùn)用得好，它們會(huì)是很好的保健品，對(duì)我們的健康營(yíng)養(yǎng)有著很大的幫助。比如大蒜對(duì)降血脂和預(yù)防冠心病以及動(dòng)脈硬化具有明顯的作用，也可防止血栓的形成。它能夠誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，能保護(hù)肝臟：可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，預(yù)防癌癥的發(fā)生。常食大蒜還能延緩衰老，能有效地預(yù)防鉛中毒……醋和蒜可謂益處多多。

抗癌：國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中的含硫化合物能促進(jìn)腸道產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過(guò)增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險(xiǎn)。此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗腫瘤功效。

抗衰老：蒜和醋一樣有抗衰老作用。大蒜中含有至少400種化學(xué)物質(zhì)，包括許多抗氧化物，包括許多抗氧化物，它能夠保護(hù)細(xì)胞免遭游離基的傷害，并防止整個(gè)身體的早衰。

抗疲勞：在動(dòng)物肉食品中，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B₁，然而維生素B₁在體內(nèi)停留的時(shí)間很短，會(huì)隨尿液少量排出。如果在吃肉時(shí)再吃點(diǎn)大蒜，肉中的維生素B₁能和大蒜中的大蒜素結(jié)合，這樣可使維生素B₁的含量提高4～6倍，而且能使維生素B₁溶于水的性質(zhì)變成溶于脂的性質(zhì)，從而延長(zhǎng)維生素B₁在人體內(nèi)的停留時(shí)間。而維生素B₁與大蒜所含有的大蒜素結(jié)合在一起，能很好地發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。

治療陽(yáng)痿：有研究顯示大蒜確實(shí)有治療陽(yáng)痿的作用。大蒜有利于血液循環(huán)，這對(duì)男性勃起功能很重要。有專家解釋說(shuō)大蒜能刺激機(jī)體產(chǎn)生一氧化氮合酶，而這個(gè)酶又是男性勃起所必需的酶。此外，有人通過(guò)兔子及小白鼠的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大蒜能刺激雄性激素分泌，并能增加精子數(shù)量?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，血液健康是影響勃起功能的重要因素。而現(xiàn)代人常由于不良的生活習(xí)慣而導(dǎo)致高血脂等問(wèn)題，從某種意義上說(shuō)這是勃起功能障礙患者不斷增加的原因。而吃大蒜卻能促進(jìn)血液健康，改善血液循環(huán)，從而也有利于改善勃起功能。

降脂降壓：醋泡蒜能降脂降壓。有研究人員指出，人類的很多疾病都是因?yàn)檠褐兄舅竭^(guò)高引起的。許多日常食物，像雞蛋、香腸、奶酪、咸肉等，吃了之后就會(huì)使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同時(shí)吃蒜，脂肪上升的趨勢(shì)就會(huì)受到遏制。除了有助于降低血脂外，大蒜還具有預(yù)防和降低動(dòng)脈脂肪斑塊聚集的作用，從而預(yù)防心臟病。抽煙喝酒也會(huì)使血液變得黏稠，如果同時(shí)能吃些大蒜，就會(huì)平衡稀釋血液。

現(xiàn)實(shí)生活中，人們總是喜歡醋和蒜的同時(shí)食用，有許多人家里經(jīng)常會(huì)做醋泡蒜。確實(shí)，醋泡蒜吃起來(lái)爽口美味，口感好，與肉同食還有去腥膩和助消化的作用，頗受人們的喜愛(ài)。而醋和蒜的結(jié)合還有一定的科學(xué)依據(jù)。

大蒜本來(lái)是辛熱的食物，食后易上肝火，用醋浸泡可使蒜的辣味減輕，緩和其辛熱之性，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。但不能多吃，因?yàn)榇罅渴秤么笏鈺?huì)對(duì)眼睛造成刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結(jié)膜炎。同時(shí)，大蒜對(duì)胃也有刺激作用，所以大蒜不宜空腹食用，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病的人群，也不宜食用大蒜。

醋泡大蒜如何制作

★ 糖醋蒜

原料：鮮大蒜頭5000克，白糖1000克，鹽500克，醋2250克。

操作過(guò)程：將蒜頭除去根須，剝?nèi)ネ饷嫠庖?，留蒜?～3層；取清潔盛具，放入蒜頭，加鹽拌和，腌至1～2天，這樣不僅有消毒的作用，還能較好保存鮮蒜；將糖、醋放入鍋中煮沸、晾涼，倒入盛蒜頭的盛具中（一般來(lái)說(shuō)，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加），以淹沒(méi)蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封（或用紙封好）；每天輕輕攪動(dòng)1～2次，連續(xù)2～5天，40天后即可食用。

注意事項(xiàng)：腌蒜頭的鹽水，可加在糖醋汁中浸泡蒜頭，也可以丟掉不用；做糖醋蒜所用的蒜一定要新蒜（臘八蒜是用干蒜），就是剛從地里收回來(lái)的那種；可將蒜頭剝成單個(gè)散蒜瓣，這樣可以加快糖醋汁的滲透；腌蒜缸應(yīng)清洗干凈，每天攪動(dòng)后應(yīng)重新密封；取食時(shí)，要用清潔的筷子將蒜頭夾出，切忌油質(zhì)、菜屑進(jìn)入，污染糖醋汁，影響貯存。

當(dāng)然糖蒜腌好之后，不僅蒜可以吃，用來(lái)腌蒜的汁也可以用來(lái)調(diào)味。燒魚(yú)時(shí)一般會(huì)用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。

★ 臘八蒜

臘八蒜就是臘八日利用純醋泡的大蒜。泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。泡臘八蒜得用紫皮蒜和醋（據(jù)說(shuō)紫皮蒜泡出的蒜脆香，當(dāng)然一般的蒜也可以），將蒜瓣去皮，裝入小壇，浸入醋封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香。

具體操作：冬至，或是臘月初八的時(shí)候開(kāi)始炮制，將大蒜剝?nèi)ネ馄海腥ニ獾?，然后將大蒜放入可以密封的壇子或者瓶子中；將醋倒入，直至沒(méi)過(guò)蒜瓣兒；將容器密封，置于陰冷的地方，7～10天后，蒜變綠以后即可食用。

臘八蒜蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來(lái)，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特。

有人說(shuō)“吃肉不吃蒜營(yíng)養(yǎng)減一半”，食肉時(shí)再食一點(diǎn)醋泡蒜，吃肉又吃醋泡蒜能達(dá)到事半功倍的營(yíng)養(yǎng)效果。所以，我們要學(xué)會(huì)合理膳食，吃出美味和健康。這里我要提醒各位在飯店吃醋泡蒜或在外面購(gòu)買時(shí)，如果蒜有點(diǎn)發(fā)苦，可能是加入了糖精，這樣的醋泡大蒜最好別吃。

生活小貼士

大蒜油

大蒜油是大蒜中的特殊物質(zhì)，呈現(xiàn)明亮透明琥珀色的液體，它是從大蒜中抽取而得的最重要物質(zhì)，含有四十多種活性硫醚化合物，藥用成分主要是大蒜素，被譽(yù)為“天然廣譜抗生素”。含硫化合物具有強(qiáng)力抗血栓活性，能夠降低膽固醇，有效預(yù)防糖尿病。沙棘油能夠有效預(yù)防癌癥，減輕放療、化療對(duì)皮膚的損傷，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，同時(shí)還可以祛痰、益肺、養(yǎng)胃、止血。