Part 3 autumn秋季

162

霜降

154

寒露

146

秋分

136

白露

128

處暑

118

立秋

Liqiu 立秋

時間　每年8月7日或8日

意義　表示秋季開始

黃經(jīng)　太陽到達黃經(jīng)135°

屬性　二十四節(jié)氣之第十三節(jié)氣

《月令七十二候集解》：“七月節(jié)，立字解見春（立春）。秋，揪也，物于此而揪斂也。”立秋一般預示著炎熱的夏天即將過去，秋天即將來臨。立秋后雖然一時暑氣難消，但總的趨勢是天氣逐漸涼爽。由于全國各地氣候不同，秋季開始時間也不一致。氣候?qū)W上以每5天的日平均氣溫穩(wěn)定下降到22℃以下的始日作為秋季開始，這種劃分比較符合各地實際的。

《立秋》

【宋】劉翰

乳鴉啼散玉屏空，

一枕新涼一扇風。

萬事銷身外，

生涯在鏡中。

睡起秋色無覓處，

滿階梧桐月明中。

惟將兩鬢雪，

明日對秋風。

飲食養(yǎng)生

立秋是由熱轉(zhuǎn)涼的交接節(jié)氣，也是陽氣漸收，陰氣漸長，由陽盛逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)殛幨⒌臅r期，是萬物成熟收獲的季節(jié)，也是人體陰陽代謝出現(xiàn)陽消陰長的過渡時期。《素問·臟氣法時論》說：“肺主秋……肺收斂，急食酸以收之，用酸補之，辛瀉之?！笨梢娝嵛妒諗糠螝?，辛味發(fā)散瀉肺，秋天宜收不宜散，所以要盡量少吃蔥、姜等辛味之品，適當多食酸味果蔬。秋時肺金當令，肺金太旺則克肝木，故《金匱要略》又有“秋不食肺”之說。秋季燥氣當令，易傷津液，故飲食應以滋陰潤肺為宜?！讹嬌耪氛f：“秋氣燥，宜食麻以潤其燥，禁寒飲?！笨傊⑶飼r節(jié)可適當食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷等柔潤食物，以益胃生津。

氣候特點

我國古代將立秋分為三候：“一候涼風至；二候白露生；三候寒蟬鳴?！笔钦f立秋過后，刮風時人們會感覺到?jīng)鏊藭r的風已不同于暑天中的熱風；接著，大地上早晨會有霧氣產(chǎn)生；并且秋天感陰而鳴的寒蟬也開始鳴叫。

民俗風情

立秋這天，在我國北方一些地區(qū)流行“貼秋膘”。伏天人們胃口普遍較差，食欲不振，所以不少人都會瘦一些。瘦了當然就要“補”，而“補”的辦法就是到立秋這天“貼秋膘”，吃點美味佳肴，當然首選吃肉，也就是“以肉貼膘”。

時間：20分鐘口味：鮮咸爽滑

青椒炒肉絲

原料 青椒300克，豬里脊肉150克，雞蛋清1個。

調(diào)料 蔥花、姜絲各5克，精鹽、味精、醬油、料酒各1小匙，水淀粉2小匙，植物油適量。

制作步驟

壹豬里脊肉洗凈、切絲，加入雞蛋清、精鹽、水淀粉抓勻；青椒洗凈，去蒂及籽，切成細絲。

制作步驟

制作步驟

叁鍋中留少許底油，復置火上燒熱，先下入蔥花、姜絲炒香，再放入青椒絲略炒。

制作步驟

肆加入豬肉絲、精鹽、醬油、料酒、味精炒至入味，用水淀粉勾薄芡，出鍋裝盤即成。

貳炒鍋置火上，加上植物油燒熱，放入豬肉絲滑散至變色，撈出、瀝油。

25咸

白蘑田園湯

原料 小白蘑200克，玉米筍、胡蘿卜、土豆各50克，西藍花30克。

調(diào)料 蔥花5克，精鹽、醬油各1小匙，雞精1/2小匙，料酒2小匙，雞湯500克，植物油2大匙。

制作步驟

壹小白蘑去根，洗凈；玉米筍洗凈，切成小條；土豆、胡蘿卜分別去皮、洗凈，均切成片；西藍花洗凈，掰成小朵。

制作步驟

貳凈鍋置火上，加上植物油燒熱，先下入蔥花炒香，再烹入料酒，添入雞湯燒沸。

制作步驟

叁然后放入小白蘑、玉米筍、土豆片、胡蘿卜片、西藍花，轉(zhuǎn)小火煮至熟爛。

制作步驟

肆撇去湯汁表面雜質(zhì)，加入精鹽、醬油、雞精調(diào)好口味并煮勻，即可出鍋裝碗。

時間：60分鐘口味：咸鮮味濃

醬鹵豬肝

原料 豬肝750克。

調(diào)料 香料包1個(花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各少許)，蔥段10克，姜片5克，精鹽、醬油各1大匙，味精1小匙，料酒2小匙。

制作步驟

壹豬肝按葉片切開，沖洗干凈，放入清鍋中，加入蔥段、姜片燒，轉(zhuǎn)小火煮3分鐘，撈出。

制作步驟

貳鍋中加入適量清水，先放入精鹽、精、料酒、醬油、香料包燒，再續(xù)煮5分鐘至出味。

制作步驟

叁放入豬肝焐至斷生(切開不見血)，關火后冷卻，撈出，切成，裝盤上桌即可。

時間：50分鐘口味：鮮咸辣香

油淋雞腿

原料 雞腿2只(約400克)，紅辣椒15克。

調(diào)料 蔥絲25克，姜片15克，精鹽1小匙，胡椒粉1/2小匙，醪糟2小匙，香油1大匙，植物油2大匙。

制作步驟

壹紅辣椒洗凈，去蒂及籽，切成細絲，雞腿去掉絨毛和雜質(zhì)，用清水洗凈，剁成小塊。

制作步驟

貳雞塊加上精鹽、胡椒粉、醪糟翻拌均，放入蒸鍋內(nèi)，旺火蒸約20分鐘，取出，放在盤內(nèi)。

制作步驟

叁鍋內(nèi)加入香油、植物油燒熱，出鍋澆淋在雞塊上，再蔥絲、姜片、紅辣椒絲即可。

時間：25分鐘口味：軟嫩鮮香

雙花燜雞肉

原料 雞胸肉400克，西藍花、菜花各100克，香菇塊50克。

調(diào)料 蔥末10克，姜末5克，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，醬油、料酒、水淀粉各1大匙，胡椒粉少許，植物油2大匙。

制作步驟

壹西藍花、菜花洗凈，掰成小朵，再放入沸水鍋中，加上少許精鹽焯燙至熟，撈出、瀝凈。

制作步驟

貳雞胸肉洗凈，切成大片，放入碗中，加入少許精鹽、姜末、胡椒粉、水淀粉拌勻上漿。

制作步驟

叁鍋中加上植物油燒熱，先下入雞肉片炒散，再放入蔥末、姜末炒香，放入香菇、西藍花、菜花炒勻。

制作步驟

肆加入精鹽、白糖、醬油、料酒、胡椒粉和少許清水燒至入味，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。

時間：20分鐘口味：鮮嫩清香

綠茶爆雞丁

原料 雞胸肉300克，玉米粒、豆腐干、鮮香菇各50克，青豆、醬瓜各25克，綠茶5克。

調(diào)料 蔥末10克，姜末、蒜末各5克，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，胡椒粉、白醋各少許，香油2小匙，淀粉1大匙，植物油2大匙。

制作步驟

壹雞胸肉去掉白色筋膜，洗凈、瀝水，切成小丁，放入碗中，加入少許精鹽、淀粉拌勻上漿。

制作步驟

貳豆腐干、醬瓜切成小?。货r香菇去蒂、洗凈，切成小條；綠茶用熱水泡好成綠茶水。

制作步驟

叁凈鍋置火上，加上植物油燒熱，先下入雞肉丁、豆腐干略炒，再放入蔥末、姜末、蒜末炒香出味。

制作步驟

肆加入調(diào)料和其他原料翻炒均勻，然后淋入香油，倒入綠茶水炒勻，出鍋裝盤即成。

時間：30分鐘口味：鮮嫩香滑

魚肉海參羹

原料 鱈魚肉250克，水發(fā)海參1條(約100 克)，雞蛋清3個，干貝3粒。

調(diào)料 蔥末10克，姜末5克，精鹽1/2小匙，料酒1小匙，水淀粉1大匙，胡椒粉1/3小匙，香油少許。

制作步驟

壹水發(fā)海參去掉內(nèi)臟、洗凈，用熱水焯燙一下，撈出、瀝干，切成小塊；鱈魚肉洗凈，切成小丁。

制作步驟

貳干貝泡發(fā)，放入碗中，加入少許蔥末、姜末、料酒拌勻，入鍋蒸熟，撕成細絲；蛋清打成發(fā)泡狀。

制作步驟

叁凈鍋置火上，加入清水燒煮至沸，放入水發(fā)海參塊、鱈魚丁、干貝絲、蔥末、姜末燒沸，撇去浮沫。

制作步驟

肆用小火煮約20分鐘，水淀粉勾芡，淋入雞蛋清，加入胡椒粉、精鹽、香油調(diào)勻，出鍋即可。

時間：20分鐘口味：鮮嫩微酸

醋烹蝦段

原料 大蝦10只(約500克)。

調(diào)料 蔥末、姜末、蒜末各5克，精鹽、味精各1/2小匙，醬油1小匙，米醋、水淀粉各3大匙，料酒1/2大匙，植物油800克(約耗80克)。

制作步驟

壹大蝦從背部片開，挑除沙線，洗凈、瀝干，再加入少許精鹽、味精、料酒、水淀粉拌勻、上漿。

制作步驟

貳小碗中放入少許精鹽、味精、料酒、醬油、水淀粉調(diào)勻，制成味汁。

制作步驟

叁凈鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，下入上漿的大蝦炸至金紅色，撈出、瀝油。

制作步驟

肆鍋中留底油燒熱，先下入蔥、姜、蒜炒香，再放入米醋、蝦段、味汁炒至入味，即可出鍋裝盤。

時間：45分鐘口味：鮮嫩香辣

翡翠拌腰花

原料 豬腰300克，沖菜100克，紅辣椒、香菜各10克。

調(diào)料 蔥花、蒜末、精鹽、味精、胡椒粉、香醋、芥末油、料酒、美極鮮醬油、雞湯各適量。

制作步驟

壹沖菜洗凈、切碎，放入熱鍋中略炒，倒入盆中，用保鮮膜密封冷卻；紅辣椒洗凈，去蒂及，切成小粒；香菜洗凈。

制作步驟

貳豬腰去除腰臊，洗凈，剞上花刀，切小片，放入沸水鍋中焯至生，撈出，用冷水過涼，瀝水分。

制作步驟

叁美極鮮醬油、雞湯、香菜放入鍋中成濃汁，過濾后加入所有料成味汁，加上沖菜、紅椒和豬腰片拌勻即可。

時間：25分鐘口味：軟嫩咸香

家常豆腐

原料 豆腐500克，雞蛋1個，香菜末少許。

調(diào)料 蔥末5克，精鹽、雞精、料酒、香油各1小匙，鮮湯100克，水淀粉、植物油各2大匙。

制作步驟

壹 豆腐洗凈，切成3厘米長、2厘米寬的厚片，再放入沸水鍋內(nèi)，加上少許精鹽焯燙至透，撈出，瀝凈水分。

制作步驟

貳 把雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽、水淀粉攪勻，再倒入熱油鍋中攤成雞蛋皮，盛出晾涼，切成小片。

制作步驟

叁 鍋中加油燒熱，下入蔥末、豆腐片、蛋皮、鮮湯、料酒、精鹽、雞精燒入味，水淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末即成。

Chushu 處暑

時間　每年8月23日前后

意義　表示炎熱暑期即將過去

黃經(jīng)　太陽到達黃經(jīng)150°

屬性　二十四節(jié)氣之第十四節(jié)氣

“處”含有躲藏、終止的意思，顧名思義，處暑表明暑天將近結束?！对铝钍狻吩唬骸捌咴轮?，處，止也，暑氣至此而止矣?！边@時的三伏天氣已過或接近尾聲，所以稱“暑氣至此而止矣”。全國各地也都有“處暑寒來”的諺語，說明暑氣逐漸消退，但天氣還未出現(xiàn)真正意義上的秋涼，此時晴天下午的炎熱亦不亞于暑夏，這也就是“秋老虎，毒如虎”的說法。

《處暑后風雨》

【宋】仇遠

疾風驅(qū)急雨，

殘暑掃除空。

因識炎涼態(tài)，

都來頃刻中。

紙窗嫌有隙，

紈扇笑無功。

兒讀秋聲賦，

令人憶醉翁。

飲食養(yǎng)生

處暑節(jié)氣正是處于由熱轉(zhuǎn)涼的交替時期，在養(yǎng)生上要從春夏養(yǎng)陽逐漸過渡到秋冬養(yǎng)陰。中醫(yī)認為秋天與人體的肺有重要關聯(lián)，因此要注意肺的養(yǎng)護。與此同時，還要養(yǎng)好脾胃，因為人體經(jīng)過整個的炎暑夏日，熱邪聚于體內(nèi)，調(diào)整好脾胃，有利于人體將夏天淤積的濕熱順利排出，但又不宜大補，否則會加重脾胃的負擔，導致消化功能紊亂。秋天要多吃些滋陰潤燥的食物，避免燥邪傷害，不吃或少吃辛辣燒烤食物，如辣椒、生姜、花椒、桂皮等；少吃油膩的肉食，多吃含維生素的食物，如番茄、茄子、馬鈴薯、梨等；多吃堿性食物，如蘋果、海帶以及新鮮蔬菜等；適量增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，如雞蛋、瘦肉、海魚、乳制品及豆制品等。此外，處暑時間還應多喝水，以保持肺臟與呼吸道的正常濕潤度。

氣候特點

我國古代將處暑分為三候：“一候鷹乃祭鳥；二候天地始肅；三候禾乃登?！贝斯?jié)氣中老鷹開始大量捕獵鳥類；天地間萬物開始凋零；“禾乃登”的“禾”指的是黍、稷、稻、粱類農(nóng)作物的總稱，“登”即成熟的意思。

民俗風情

老鴨味甘性涼，因此民間有處暑吃老鴨的傳統(tǒng)。老鴨的做法五花八門，口味也多樣，比如有白切鴨、檸檬鴨、仔姜鴨、烤鴨、荷葉鴨、核桃鴨等。北京至今還保留著這一傳統(tǒng)，一般處暑這天，北京人都會百合鴨食用。

時間：20分鐘口味：軟滑清香

五彩鮮貝

原料 鮮貝肉300克，胡蘿卜球50克，黃瓜球、草菇各30克，水發(fā)香菇15克。

調(diào)料 精鹽1小匙，味精1/2小匙，料酒2小匙，胡椒粉少許，淀粉2大匙，水淀粉、植物油各適量。

制作步驟

壹鮮貝肉洗凈，瀝干水分，拍勻一層淀粉，下入熱油鍋中滑散、滑透，撈出、瀝油。

制作步驟

貳胡蘿卜球、黃瓜球、草菇、水發(fā)香菇分別洗凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出、瀝水。

制作步驟

叁鍋置火上，加上少許植物油燒熱，先下入鮮貝肉、胡蘿卜、黃瓜、草菇、香菇炒勻。

制作步驟

肆再放入精鹽、味精、料酒、胡椒粉炒至入味，然后用水淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。

時間：15分鐘口味鮮咸軟嫩

杭椒炒素菇

原料 鮮蘑菇250克，杭椒150克。

調(diào)料 大蔥、姜塊各5克，精鹽、味精、料酒各1大匙，水淀粉、香油各1小匙，植物油2大匙。

制作步驟

壹鮮蘑菇去蒂、洗凈，撕成細條，再放入沸水鍋中焯透，撈出、瀝干。

制作步驟

貳杭椒去蒂、去籽，洗凈，瀝凈水分；大蔥去根和老葉，切成細末；姜塊去皮，切成末。

制作步驟

叁坐鍋點火，加上植物油燒熱，先下入蔥末、姜末炒出香味，再放入杭椒、鮮蘑菇翻炒均勻。

制作步驟

肆然后烹入料酒，加入精鹽、味精炒至入味，再用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。

時間：25分鐘口味：鮮咸香脆

香炸丸子

原料 豬肉餡300克，雞蛋1個。

調(diào)料 蔥末10克，姜末5克，精鹽1小匙，味精、五香粉、花椒鹽各少許，料酒2小匙，甜面醬1大匙，淀粉適量，植物油1000克(約耗50克)。

制作步驟

壹豬肉餡加入蔥末、姜末、料酒、雞蛋液攪勻，再放入甜面醬、精鹽、味精、五香粉調(diào)味，然后拌入適量淀粉，制成餡料。

制作步驟

貳坐鍋點火，加上植物油燒至五成熱，將調(diào)制好的餡料擠成小丸子，下入油鍋內(nèi)炸至五分熟，撈出、瀝油。

制作步驟

叁待鍋內(nèi)油溫升至八成熱時，再把丸子下入油鍋內(nèi)復炸至金黃色、熟透，撈出裝盤，跟花椒鹽上桌即可。

時間：15分鐘口味：香辣微酸

樹椒土豆絲

原料 土豆400克，干樹椒15克，香菜少許。

調(diào)料 蔥絲10克，蒜片5克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，香醋、花椒油各2小匙，植物油2大匙。

制作步驟

壹土豆去皮、洗凈，先切成大薄片，再切成細絲，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出、過涼；香菜擇洗干凈，切成小段。

制作步驟

貳坐鍋點火，加上植物油燒至五成熱，先下入干樹椒小火炸出香，再放入土豆絲、蔥絲、蒜片辣味翻炒均勻。

制作步驟

叁然后烹入香醋，旺火翻炒至土豆絲黏鍋，再加入精鹽、味精、花辣油、香菜段翻炒至入味，即可出鍋裝盤。

時間：60分鐘口味：咸鮮香嫩

五香醬鴨

原料 凈鴨1只(約2000克)。

調(diào)料 香料包1個(甘草、陳皮各2片，花椒粒、丁香各3克，草果、八角各1粒)，蔥段20克，姜片10克，精鹽1小匙，白糖1/2大匙，醬油、香油各2大匙。

制作步驟

壹鴨子洗凈，剁去腳掌，剁成大小均勻的塊，加上少許精鹽、醬油拌勻。

制作步驟

貳凈鍋置火上，放入清水燒沸，倒入鴨塊焯煮10分鐘，撈出鴨塊，漂洗干凈，瀝水。

制作步驟

叁鍋中加入適量清水，放入香料包、精鹽、醬油、白糖、蔥段、姜片調(diào)勻，小火熬煮成醬汁。

制作步驟

肆再下入鴨肉塊燒沸，轉(zhuǎn)小火醬煮至鴨塊熟嫩入味，出鍋盛入大碗中，淋上香油即可。

時間：90分鐘口味：鮮香爽滑

花生紅豆煲雞爪

原料 雞爪8只，花生仁50克，紅小豆30克。

調(diào)料 姜片20克，精鹽、料酒各1小匙，胡椒粉1/2小匙。

制作步驟

壹雞爪洗凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，再剁去爪尖，撕去老皮。

制作步驟

貳花生仁、紅小豆洗凈，放入清水中浸泡10分鐘，撈出，瀝凈水分。

制作步驟

叁砂鍋上火，加入適量清水，放入花生仁、紅小豆、姜片和雞爪，旺火燒煮至沸。

制作步驟

肆再轉(zhuǎn)小火煲約50分鐘，然后加入精鹽、料酒、胡椒粉煮至熟爛入味，出鍋裝碗即成。

時間：20分鐘口味：鮮嫩茶香

清蒸茶香鯽魚

原料 活鯽魚1條(約400 克)，青椒絲、紅椒絲各15克，綠茶5克。

調(diào)料 蔥絲、姜絲各10克，精鹽、白糖各1小匙，醬油1大匙，植物油2大匙。

制作步驟

壹鯽魚宰殺，去鱗、去鰓、除內(nèi)臟，洗凈瀝干；綠茶用沸水泡開，撈出茶葉，塞入魚腹內(nèi)。

制作步驟

貳鍋中加入清水燒沸，用漏勺托起鯽魚，放入鍋內(nèi)焯燙一下，撈出，瀝水。

制作步驟

叁把鯽魚放入盤中，撒上精鹽、蔥絲、姜絲，淋入少許植物油，上屜旺火蒸8分鐘至熟，取出。

制作步驟

肆鍋中加油燒熱，下入青椒、紅椒炒香，再放入白糖、醬油、少許綠茶水燒沸，澆在鯽魚上即可。

Bailu 白露

時間　每年9月7日或8日

意義　天氣轉(zhuǎn)冷，出現(xiàn)露水

黃經(jīng)　太陽到達黃經(jīng)165°

屬性　二十四節(jié)氣之第十五節(jié)氣

《月令七十二候集解》曰：“水土濕氣凝而為露，秋屬金，金色白，白者露之色，而氣始寒也?！薄缎⒕暯?jīng)》中云：“處暑后十五日為白露，陰氣漸重，露凝而白也?！卑茁稌r天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，白晝陽光尚熱，然太陽下山后氣溫很快下降，至夜間空氣中的水汽便遇冷凝結成細小的水滴，密集地附著在花草樹木的綠色莖葉上，其潔白無瑕，惹人喜愛，因而得“白露”美名。

《白露》

【唐】杜甫

白露團甘子，

清晨散馬蹄。

圃開連石樹，

船渡入江溪。

憑幾看魚樂，

回鞭急鳥棲。

漸知秋實美，

幽徑恐多蹊。

飲食養(yǎng)生

白露是真正涼爽季節(jié)的開始，很多人在飲食養(yǎng)生時一味地強調(diào)海鮮肉類等營養(yǎng)品的進補，而忽略了季節(jié)性的易發(fā)病，給自己和家人造成了機體的損傷。白露節(jié)氣中要避免鼻腔疾病、哮喘病和支氣管病的發(fā)生，特別是對于因體質(zhì)過敏而引發(fā)的上述疾病，在飲食調(diào)節(jié)上更要慎重。凡是因過敏引發(fā)的支氣管哮喘的病人，平時應少吃或不吃魚蝦海腥、生冷腌菜、辛辣酸咸甘肥的食物，最常見的有帶魚、螃蟹、蝦類，韭菜花、黃花、胡椒等，宜食清淡、易消化且富含維生素的食物為主。在食物的屬性中，不同的飲食有其不同的“性”、“味”、“歸經(jīng)”、“升降沉浮”及“補瀉”作用，不同的屬性，其作用不同，適應的人群也不同，因此，每個人都要隨著節(jié)氣的變化而隨時調(diào)節(jié)飲食結構。

氣候特點

我國古代將白露分為三候：“一候鴻雁來；二候玄鳥歸；三候群鳥養(yǎng)羞?！闭f明白露時節(jié)正是鴻雁與燕子等候鳥南飛避寒，百鳥開始貯存干果糧食以備過冬，可見白露實際上是天氣轉(zhuǎn)涼的象征。

民俗風情

白露時節(jié)也是太湖人祭禹王的日子。禹王是傳說中的治水英雄大禹，太湖畔的漁民稱他為“水路菩薩”。每年的正月初八、清明節(jié)、七月初七和白露時節(jié)，這里將舉行祭禹王的香會，其中又以清明節(jié)、白露時節(jié)兩祭的規(guī)模為最大，歷時一周。

時間：25分鐘口味：鮮咸微辣

白菜心拌蜇皮

原料 大白菜350克，水發(fā)海蜇皮200克，紅椒絲、香菜各15克。

調(diào)料 蒜末15克，精鹽、味精、香油各1/2小匙，白糖、白醋各1小匙。

制作步驟

壹將大白菜去根和老葉，取凈白菜心，用清水洗凈，瀝凈水分，切成細絲；香菜洗凈，切成小段。

制作步驟

貳水發(fā)海蜇皮放入溫水中發(fā)透，洗凈泥沙，切成細絲，再用清水泡去多余鹽分，撈出、攥干。

制作步驟

叁將水發(fā)海蜇皮絲、白菜絲、紅椒絲、香菜段放入容器中，先加入精鹽調(diào)拌均勻。

制作步驟

肆然后加入白糖、味精、香油、白醋、蒜末調(diào)好口味，裝盤上桌即成。

時間：2小時口味：咸鮮微辣

什錦拌肚絲

原料 牛肚300克，青椒、紅椒各50克，木耳5克。

調(diào)料 蔥段15克，姜片5克，蒜末10克，八角2粒，精鹽1小匙，味精、香油各1/2小匙。

制作步驟

壹把牛肚去掉白色油脂和雜質(zhì)，用淡鹽水浸泡并洗凈，再放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，取出，去除肚毛，沖洗干凈。

制作步驟

貳把牛肚放入清水鍋中，加入蔥段、姜片、八角，小火煮至熟，撈出牛肚，晾涼，切成5厘米長的絲。

制作步驟

叁青椒、紅椒去蒂、去籽，洗凈，切成長絲；木耳用溫水漲發(fā)，去蒂，攥干水分，切成細絲。

制作步驟

肆牛肚絲放入盆中，加入青椒絲、紅椒絲、木耳絲、精鹽、味精、蒜末、香油拌勻，裝盤即成。

時間：90分鐘口味：醬香濃郁

醬香豬肚

原料 豬肚1個(約750克)。

調(diào)料 蔥段、姜片各10克，蒜末5克，精鹽、米醋各適量，醬油5大匙，料酒4大匙，香料包1個(胡椒、花椒、桂皮、八角、砂仁各3克，小茴香、丁香各2克)。

制作步驟

壹豬肚用精鹽、米醋反復揉搓，再放入溫水中洗凈，然后下入沸水鍋中焯燙一下，撈出豬肚，用冷水過涼。

制作步驟

貳鍋中加入清水、蔥段、姜片、蒜末、精鹽、米醋、醬油、料酒、香料包燒沸，再轉(zhuǎn)小火續(xù)煮20分鐘，制成醬汁。

制作步驟

叁將豬肚放入醬汁中煮沸，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火醬至豬肚熟嫩，取出豬肚，晾涼，切成條塊，裝盤上桌即可。

時間：90分鐘口味：香嫩濃鮮

汽鍋酸菜鵝

原料 酸菜500克，鵝腿1只，水發(fā)粉絲50克。

調(diào)料 蔥段、姜片各10克，八角1粒，精鹽、味精各1小匙，胡椒粉1/2小匙，鮮湯500克，熟雞油2大匙。

制作步驟

壹鵝腿洗凈，剁成塊，放入沸水鍋中煮30分鐘，撈出，沖涼，瀝水；酸菜去根，切成細絲，洗凈后攥干水分。

制作步驟

貳坐鍋點火，加入熟雞油燒熱，先放入蔥段、姜片、八角炒香，再下入酸菜絲炒散，然后碼入汽鍋中。

制作步驟

叁汽鍋內(nèi)加入水發(fā)粉絲、鵝肉、鮮湯、精鹽，蓋嚴鍋蓋，入鍋蒸30分鐘，再用味精、胡椒粉調(diào)味，出鍋即成。

時間：10分鐘口味：香辣爽口

香辣卷心菜

原料 卷心菜葉350克，紅干椒15克。

調(diào)料 大蔥10克，姜塊、蒜瓣各5克，精鹽1小匙，味精1/3小匙，白糖1/2小匙，香油少許，植物油2大匙。

制作步驟

壹將卷心菜葉洗凈，切成大片；紅干椒去蒂、洗凈，用清水泡軟，切成細絲。

制作步驟

貳大蔥去根和老葉，洗凈，切成細末；姜塊去皮，切成末；蒜瓣去皮，剁成蒜蓉。

制作步驟

叁炒鍋置火上，加上植物油燒熱，先下入蔥末、姜末、蒜蓉熗鍋，再放入紅干椒絲煸炒出香辣味。

制作步驟

肆加入卷心菜葉，放入精鹽、味精、白糖，用旺火炒至入味，再淋入香油炒勻，出鍋裝盤即可。

時間：20分鐘口味：清香適口

蝦爬肉炒時蔬

原料 卷心菜葉400克，蝦爬子肉200克，雞蛋清3個，水晶粉10克。

調(diào)料 朝天椒絲、蔥花各5克，精鹽、味精、雞精各1小匙，老湯3大匙，植物油1大匙。

制作步驟

壹將卷心菜葉洗凈，切成粗絲；水晶粉用清水泡發(fā)；雞蛋清放入大碗中攪打均勻。

制作步驟

貳鍋中加上植物油燒熱，先下入朝天椒絲炒香，再放入卷心菜絲，用旺火炒勻。

制作步驟

叁然后加入水晶粉、老湯、精鹽、味精、雞精炒至入味，再將蝦爬子肉擺在卷心菜絲上，慢慢淋入雞蛋清。

制作步驟

肆最后用小火收汁，待雞蛋清變白、湯汁收干時，出鍋盛入盤中，撒上蔥花即可。

時間：25分鐘口味：清香脆嫩

明珠扒菜心

原料 油菜心300克，鵪鶉蛋10個，小番茄2個。

調(diào)料 蔥段、姜片、精鹽、味精、料酒、水淀粉、清湯各適量，熟豬油100克。

制作步驟

壹鵪鶉蛋放入清水鍋中煮熟，撈出過涼，剝?nèi)ネ鈿?；油菜心洗凈，放入沸水鍋中焯熟，撈出；小番茄洗凈，切?瓣。.

制作步驟

貳鍋中加油燒熱，下入蔥、姜炒香，添入清湯燒沸，揀去蔥姜不用，放入鵪鶉蛋略煮，撈出、瀝干。

制作步驟

叁原鍋復置火上，放入油菜心，烹入料酒，加入精鹽、味精炒勻，撈出油菜心，碼放在盤內(nèi)。

制作步驟

肆待鍋內(nèi)湯汁再沸后，用水淀粉勾薄芡，出鍋澆在油菜上，擺上鵪鶉蛋、番茄瓣即成。

時間：20分鐘口味：鮮香微辣

果仁肉丁

原料 豬瘦肉500克，黃瓜丁50克，胡蘿卜丁30克，油炸花生米20克，紅干椒10克，雞蛋1個。

調(diào)料 精鹽、白糖各1小匙，味精1/2小匙，香油少許，醬油2小匙，淀粉4大匙，植物油1000克(約耗100克)。

制作步驟

壹豬瘦肉洗凈、切丁，加入少許醬油、精鹽、雞蛋液、淀粉抓勻、上漿；紅干椒去蒂、洗凈，切成小段。

制作步驟

貳取一小碗，加入少許清水、醬油、精鹽、味精、白糖、淀粉，調(diào)勻成味汁。

制作步驟

叁凈鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，下入豬肉丁沖炸一下，撈出、瀝油。

制作步驟

肆鍋留底油燒熱，下入紅干椒、肉丁、胡蘿卜丁、花生米、黃瓜丁、味汁炒至入味，淋入香油即可。

時間：90分鐘口味：鮮香微咸

鮮菇榨菜肉

原料 豬五花肉350克，油菜心100克，榨菜50克，鮮香菇30克。

調(diào)料 精鹽1小匙，白糖、蠔油、生抽、香油各1/2小匙。

制作步驟

壹豬五花肉洗凈，切成小片，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出，瀝凈水分；榨菜去根，削去外皮，洗凈，切成細絲。

制作步驟

貳鮮香菇去蒂、洗凈，切成薄片，放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出；油菜心洗凈，用沸水略焯，撈出、瀝干。

制作步驟

叁五花肉、香菇放入碗中，加入生抽、蠔油、香油、榨菜、精鹽、白糖拌勻，入蒸鍋內(nèi)蒸至熟，取出后用菜心圍邊即成。

時間：90分鐘口味：酒香濃郁

啤酒燜燒雞

原料 雞腿2只(約400克)，紅辣椒、熟筍片各50克，啤酒1罐。

調(diào)料 蔥段15克，精鹽、白糖各1小匙，雞精1/2小匙，植物油2大匙。

制作步驟

壹 紅辣椒洗凈，去蒂及籽，切成小片；雞腿洗凈，剁成大塊，再用少許精鹽、適量啤酒拌勻，腌漬1小時。

制作步驟

貳 鍋中加油燒熱，下入蔥段、紅辣椒炒香，放入雞腿、筍片炒勻，加入精鹽、白糖和適量清水燒沸，轉(zhuǎn)小火燒約5分鐘。

制作步驟

叁 再放入啤酒，蓋上鍋蓋，繼續(xù)用小火燒至湯汁剩下一半時，加入雞精調(diào)勻，淋上少許明油，出鍋裝盤即可。

Qiufen 秋分

時間　每年9月23日或24日

意義　表示秋季中間，晝夜等長

黃經(jīng)　太陽到達黃經(jīng)180°

屬性　二十四節(jié)氣之第十六節(jié)氣

《春秋繁露·陰陽出入上下篇》中說：“秋分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平?！鼻锓种胺帧睘椤鞍搿敝?。這里“秋分”的意思有兩個，一是太陽在這一天到達黃經(jīng)180°，直射地球赤道，因此這一天24小時晝夜均分，各12小時，全球無極晝極夜現(xiàn)象；二是按我國古代以立春、立夏、立秋、立冬為四季開始的季節(jié)劃分法，秋分日居秋季90天之中，平分了秋季。

《晚晴》

【唐】杜甫

返照斜初徹，

浮云薄未歸。

江虹明遠飲，

峽雨落馀飛。

鳧雁終高去，

熊羆覺自肥。

秋分客尚在，

竹露夕微微。

飲食養(yǎng)生

秋分作為晝夜時間相等的節(jié)氣，按照《素問·至真要大論》所說：“謹察陰陽之所在，以平為期，陰陽所在不可出現(xiàn)偏頗?！比藗冊陴B(yǎng)生中應本著陰陽平衡的規(guī)律，使機體保持“陰平陽秘”的原則。秋季天氣干燥，主要外邪為燥邪。秋分之前有暑熱的余氣，故多見于溫燥；秋分之后，陣陣秋風襲來，使氣溫逐漸下降，寒涼漸重，所以多出現(xiàn)涼燥。同時，秋燥溫與涼的變化，還與每個人的體質(zhì)和機體反應有關。要防止涼燥，除了堅持鍛煉身體，增強體質(zhì)，提高抗病能力外，飲食養(yǎng)生方面應多喝水，吃清潤、溫潤的食物，如核桃、芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、鴨梨等，可以起到滋陰潤肺、養(yǎng)陰生津的作用。

氣候特點

秋分時節(jié)，我國長江流域及其以北的廣大地區(qū)，均先后進入了秋季，北方冷氣團開始具有一定的勢力，大部分地區(qū)雨季剛剛結束，涼風習習，碧空萬里，風和日麗，秋高氣爽，丹桂飄香，蟹肥菊黃，呈現(xiàn)出美好宜人的景象。

民俗風情

秋分曾是傳統(tǒng)的“祭月節(jié)”，現(xiàn)在的中秋節(jié)則是由傳統(tǒng)的“祭月節(jié)”而來。據(jù)考證，最初“祭月節(jié)”是定在“秋分”這一天，不過，由于這一天在農(nóng)歷八月里的日子每年不同，不一定都有圓月，而祭月無月則是大煞風景的，所以，后來就將“祭月節(jié)”由“秋分”調(diào)至“中秋”。

時間：10分鐘口味：滑嫩清鮮

清炒魷魚絲

原料 水發(fā)魷魚400克，黃瓜100克。

調(diào)料 蔥花15克，姜末5克，精鹽1/2小匙，醬油、料酒各2小匙，花椒粉少許，水淀粉1大匙，清湯2大匙，香油1小匙，植物油600克(約耗50克)。

制作步驟

壹水發(fā)魷魚撕去外膜，除去內(nèi)臟，洗滌整理干凈，切成長絲；黃瓜去蒂、洗凈，切成細絲。

制作步驟

貳凈鍋置火上，加入植物油燒至四成熱，下入水發(fā)魷魚絲沖炸一下，撈出、瀝油。

制作步驟

叁鍋中留少許底油，復置火上燒熱，先下入蔥花、姜末炒香，再放入黃瓜絲、水發(fā)魷魚絲略炒。

制作步驟

肆加入花椒粉、精鹽、醬油、料酒、清湯翻炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。

時間：10分鐘口味酸辣濃香

酸辣雞蛋湯

原料 雞蛋3個，小辣椒、香菜各15克。

調(diào)料 精鹽、醬油各2小匙，米醋、水淀粉、香油各1小匙，清湯1000克。

制作步驟

壹雞蛋磕入碗中攪拌均勻；香菜擇洗干凈，切成小段；小辣椒洗凈，去蒂及籽，一切兩半。

制作步驟

貳坐鍋點火，加入清湯，先放入小辣椒、精鹽、米醋、醬油，用旺火燒沸。

制作步驟

叁撇去表面浮沫，用水淀粉勾薄芡，淋入雞蛋液煮至定漿，然后盛入湯碗中，撒上香菜段，淋入香油即可。

時間：30分鐘口味：咸辣鮮濃

紅燜小土豆

原料 小土豆500克，豬肉100克，尖椒50克。

調(diào)料 蔥段10克，姜片5克，八角2粒，精鹽、雞精、醬油、白糖、辣椒粉各1/2小匙，醪糟2小匙，植物油2大匙。

制作步驟

壹 小土豆洗凈、去皮；豬肉洗凈，切成厚片；尖椒洗凈，去蒂及籽，切成滾刀塊。

制作步驟

貳鍋內(nèi)放油燒熱，下入豬肉片、蔥段、姜片、八角、精鹽、白糖、辣椒粉、醪糟、醬油、精鹽、雞精、白糖和適量清水煮沸。

制作步驟

叁然后下入小土豆、尖椒塊煮熟至收汁，用鍋鏟將小土豆壓扁，煎至上色，出鍋裝碗即可。

時間：90分鐘口味：鮮香軟滑

腐竹蛤蜊湯

原料 腐竹150克，活蛤蜊300克，芹菜100克。

調(diào)料 精鹽2小匙，高湯1500克，香油1/2小匙。

制作步驟

壹腐竹洗凈，放入清水中泡至漲發(fā)，再撈出瀝干，切成小段；芹菜擇洗干凈，切成碎末。

制作步驟

貳把蛤蜊洗凈，放入淡鹽水中浸泡1小時，使其吐凈腹中泥沙，撈出蛤蜊，換清水沖凈。

制作步驟

叁鍋內(nèi)加入高湯燒沸，下入腐竹段、蛤蜊稍煮，加入精鹽、香油、芹菜末煮勻，出鍋即成。

時間：40分鐘口味：咸鮮清香

時蔬燉大鵝

原料 鵝肉500克，山藥150克，荷蘭豆、白果仁、胡蘿卜、鮮香菇各50克。

調(diào)料 蔥花15克，姜片5克，香葉2片，精鹽2小匙，雞精1小匙，料酒1大匙，植物油2大匙，高湯適量。

制作步驟

壹把鵝肉洗凈，剁成大小均勻的塊，放入沸水鍋中焯燙一v

制作步驟

貳香菇去蒂、洗凈；山藥、胡蘿卜去皮、洗凈；荷蘭豆擇洗干凈；均切成小塊。

制作步驟

叁鍋中加入植物油燒熱，先下入蔥花、姜片炒香，再放入鵝肉塊略炒，然后烹入料酒，添入高湯燒沸。

制作步驟

肆再下入山藥、荷蘭豆、白果、胡蘿卜、香菇，加入精鹽、雞精、香葉，轉(zhuǎn)小火燉至熟爛，即可出鍋。

時間：15分鐘口味：鮮嫩香辣

木樨肉

原料 豬肉200克，黃瓜50克，雞蛋2個，水發(fā)木耳、水發(fā)黃花菜各10克。

調(diào)料 姜末5克，蒜末10克，花椒10粒，醬油1小匙，料酒2大匙，淀粉1大匙，植物油適量。

制作步驟

壹黃瓜去蒂、洗凈，切成小片；木耳、黃花菜擇洗干凈；豬肉切片，加入少許醬油、1個雞蛋清和淀粉拌勻。

制作步驟

貳雞蛋磕入碗中，加入剩下的雞蛋黃和少許精鹽攪勻，再倒入熱油鍋中炒至定漿，盛出、瀝油。

制作步驟

叁鍋中加上少許植物油燒熱，先下入豬肉片炒至變色，加入姜末、蒜末、花椒、料酒、醬油、黃花菜炒勻。

制作步驟

肆然后下木耳、黃瓜片翻炒均勻，再放入炒好的雞蛋，用小火翻炒至熟香，即可出鍋裝盤。

時間：20分鐘口味：鮮咸軟嫩

冬筍生菜湯

原料 冬筍(罐頭)1瓶(約200克)，生菜50克，紅辣椒少許。

調(diào)料 姜塊10克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，花椒水2大匙，雞湯1500克，香油少許。

制作步驟

壹將冬筍取出，用清水沖洗干凈，切成小條，放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出、過涼，瀝凈水分。

制作步驟

貳生菜擇洗干凈，撕成小塊；紅辣椒去蒂，洗凈，切成細絲；姜塊去皮，也切成絲。

制作步驟

叁坐鍋點火，加入雞湯燒煮至沸，下入冬筍條、姜絲、花椒水煮至入味。

制作步驟

肆待冬筍條熟透后，放入生菜、紅椒絲略煮3分鐘，再加入精鹽、味精調(diào)味，淋入香油，出鍋即成。

Hanlu 寒露

時間　每年10月8日或9日

意義　表示露水以寒，將要結霜

黃經(jīng)　太陽到達黃經(jīng)195°

屬性　二十四節(jié)氣之第十七節(jié)氣

《月令七十二候集解》說：“九月節(jié)，露氣寒冷，將凝結也?！焙兜囊馑际菤鉁乇劝茁稌r更低，地面的露水更冷，快要凝結成霜了。寒露時節(jié)，南嶺及以北的廣大地區(qū)均已進入秋季，東北和西北地區(qū)已進入或即將進入冬季，北京地區(qū)大部分年份這時已可見初霜，除全年飛雪的青藏高原外，東北和新疆北部地區(qū)一般已開始降雪。

《池上》

【唐】白居易

裊裊涼風動，

凄凄寒露零。

蘭衰花始白，

荷破葉猶青。

獨立棲沙鶴，

雙飛照水螢。

若為寥落境，

仍值酒初醒。

飲食養(yǎng)生

“寒露”時節(jié)雨水漸少，天氣干燥，晝熱夜涼。從中醫(yī)角度上說，寒露在南方氣候最大的特點是燥邪當令，而燥邪最容易傷肺傷胃。此時期人們的汗液蒸發(fā)較快，因而常出現(xiàn)皮膚干燥，皺紋增多，口干咽燥，干咳少痰，甚至會毛發(fā)脫落和大便秘結等。所以寒露飲食養(yǎng)生的重點是養(yǎng)陰防燥、潤肺益胃。在飲食上應少吃辛辣刺激、香燥、熏烤等類食品，宜多吃些芝麻、核桃、銀耳、蘿卜、番茄、蓮藕、牛奶、百合、沙參等有滋陰潤燥、益胃生津作用的食品；同時增加雞肉、鴨肉、牛肉、豬肝、鮮魚、鮮蝦、山藥等以增強體質(zhì)；少食辛辣之品，如辣椒、生姜、蔥蒜類，因過食辛辣傷人體陰精；在注意補充水分的同時，可以多吃雪梨、香蕉、哈密瓜、蘋果、提子等水果。

氣候特點

寒露分為三候：“一候鴻雁來賓；二候雀入大水為蛤；三候菊有黃華?！贝斯?jié)氣中鴻雁排成一字或人字形的隊列大舉南遷；深秋天寒，雀鳥都不見了，海邊出現(xiàn)很多蛤蜊；第三候的“菊始黃華”是說在此時菊花已普遍開放。

民俗風情

寒露是二十四節(jié)氣中第一個以“寒”為名的。俗諺云：“吃了寒露飯，單衣漢少見?！币馕吨哆^后，天氣由秋涼向秋寒轉(zhuǎn)變，此時菊花盛開，為除秋燥，某些地區(qū)有飲菊花酒的習俗，這一習俗與登高一起，后來漸漸移至重陽節(jié)。

時間：30分鐘口味：鮮咸椒香

海米拌木耳

原料 水發(fā)黑木耳300克，海米25克。

調(diào)料 姜末、蒜末各5克，花椒10粒，精鹽1/2小匙，味精、白糖、蠔油各1小匙，香油1大匙。

制作步驟

壹水發(fā)黑木耳去根、洗凈，切成細絲；海米洗凈，用溫水浸泡20分鐘，撈出、瀝干。

制作步驟

貳鍋中加入適量清水，放入黑木耳絲燒沸，焯煮3分鐘至熟透，撈出過涼，用冷水浸泡。

制作步驟

叁黑木耳絲瀝水，放入容器中，加入海米、蠔油、精鹽、味精、白糖翻拌均勻，再裝入盤中，撒上姜末、蒜末。

制作步驟

肆鍋中加入香油燒熱，放入花椒粒炸出香味，撈出花椒不用，將熱花椒油澆入盤中即可。

時間：2小時口味：滑嫩鮮咸

牛尾蘿卜湯

原料 牛尾500克，白蘿卜150克，青筍100克。

調(diào)料 蔥段15克，姜片10克，精鹽1小匙、味精1/2小匙，料酒1大匙，雞湯350克。

制作步驟

壹牛尾洗凈，從骨節(jié)處斷開，再放入沸水鍋中，加入少許蔥段、姜片焯透，撈出，換清水沖凈。

制作步驟

貳將牛尾放入湯碗中，加入料酒、精鹽、蔥段、姜片、雞湯，上屜蒸約1小時至熟爛。

制作步驟

叁將白蘿卜、青筍分別去皮、洗凈，挖成圓球狀，放入清水鍋內(nèi)煮至熟，取出。

制作步驟

肆把蘿卜、青筍球放入牛尾湯中，加入味精調(diào)勻，續(xù)蒸20分鐘，撈出蔥段、姜片，即可上桌。

時間：15分鐘口味：咸鮮清脆

白果拌蘆筍

原料 蘆筍300克，白果100克。

調(diào)料 精鹽、味精、白糖、香油各1小匙，蠔油少許，植物油適量。

制作步驟

壹白果洗凈，放入容器中，加入適量溫水浸泡10分鐘，取出后剝?nèi)ネ鈿?，放入熱油鍋中滑透，撈出、瀝油。

制作步驟

貳蘆筍去根，削去外皮，用清水洗凈，切成小段，放入沸水鍋中，加上少許精鹽焯燙一下，撈出、瀝干。

制作步驟

叁將白果仁、蘆筍段一同放入大碗中，加入蠔油、味精、白糖、精鹽翻拌均勻，再淋上香油，即可裝盤上桌。

時間：8小時口味：軟嫩香濃

叉燒排骨

原料 豬排骨500克，油菜心100克，熟芝麻少許。

調(diào)料 蔥段15克，姜片10克，精鹽、味精、白糖、料酒各2小匙，腐乳、番茄醬、植物油各適量。

制作步驟

壹油菜心去根、洗凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出，用冷水快速過涼，瀝干水分，擺入大盤中墊底。

制作步驟

貳豬排骨剁成段，加入腐乳、蔥段、姜片、白糖、精鹽、味精拌勻，腌漬6小時至入味，再下入熱油鍋中炸至酥脆，撈出。

制作步驟

叁另起鍋加油燒熱，放入料酒、番茄醬、腌排骨汁、排骨段及清水，燉至排骨熟透、軟爛，盛在油菜心上，撒上熟芝麻即可。

時間：25分鐘口味：香辣咸鮮

家常牛肉粒

原料 牛肉400克，雞蛋1個，紅辣椒段25克。

調(diào)料 蔥末、姜末、蒜片各10克，精鹽、味精、香油各1小匙，醬油、水淀粉各2小匙，花椒粉1/2小匙，淀粉、面粉各1大匙，牛肉湯2大匙，植物油適量。

制作步驟

壹牛肉洗凈、切丁，加入雞蛋液、面粉、淀粉和少許精鹽抓勻，再下入熱油中炸至表皮稍硬，撈出、瀝油。

制作步驟

貳把精鹽、醬油、味精、水淀粉、牛肉湯放入小碗中，調(diào)勻成味汁。

制作步驟

叁凈鍋置火上，加上少許植物油燒熱，先下入蔥末、姜末、蒜片、紅辣椒段炒香出味。

制作步驟

肆再放入牛肉丁、花椒粉略炒，然后烹入味汁翻炒至入味，淋入香油，出鍋裝盤即可。

時間：30分鐘口味：豆豉濃香

豉香雞翅

原料 雞中翅10只(約500克)。

調(diào)料 蒜末10克，精鹽、雞精各1/2小匙，白糖2大匙，醬油、料酒、淀粉各1大匙，豆豉3大匙，植物油1000克(約耗60克)。

制作步驟

壹雞中翅去凈絨毛，放入大碗中，加入醬油、白糖、料酒拌勻，腌漬入味。

制作步驟

貳把豆豉剁成碎粒，放入燒熱的油鍋內(nèi)炒出香味，再放入白糖炒透，出鍋成油豆豉。

制作步驟

叁把腌好的雞翅裹勻一層淀粉，下入熱油鍋中炸至金黃色，撈出雞中翅、瀝油。

肆凈鍋上火，加油燒熱，下入蒜末炒香，加入油豆豉、精鹽、雞精和雞中翅炒勻，出鍋即可。

制作步驟

時間：15分鐘口味：香辣酸甜

宮保大蝦

原料 大蝦8只(約500 克)，紅干椒30克。

調(diào)料 蔥段15克，蒜片10克，花椒10粒，醬油2小匙，白糖、白醋、醪糟、番茄醬各1/2小匙，水淀粉1小匙，植物油適量。

制作步驟

壹大蝦在背部劃一刀，去除沙線，洗凈、瀝干；紅干椒洗凈，去蒂及籽，切成小段。

制作步驟

貳凈鍋置火上，放入植物油燒至七成熱，把大蝦拍勻淀粉，下入油鍋中炸至金紅色，撈出、瀝油。

制作步驟

叁鍋中留少許底油，復置火上燒熱，先下入花椒、紅干椒炸香，再放入蔥段、蒜片、大蝦略炒。

制作步驟

肆然后加入白糖、白醋、醬油、醪糟、番茄醬翻炒至入味，用水淀粉勾芡，即可出鍋裝盤。

Shuangjiang 霜降

時間　每年10月23日或24日

意義　表示天氣漸冷，開始有霜

黃經(jīng)　太陽位于黃經(jīng)210°

屬性　二十四節(jié)氣之第十八節(jié)氣

氣象學上，一般把秋季出現(xiàn)的第一次霜叫作“早霜”或“初霜”?！对铝钇呤蚣狻氛f：“九月中，氣肅而凝，露結為霜矣?！贝藭r，我國黃河流域已出現(xiàn)白霜，千里沃野上，一片銀色冰晶熠熠閃光，另外樹葉枯黃，開始落葉。古籍《二十四節(jié)氣解》中說：“氣肅而霜降，陰始凝也?！笨梢姟八怠北硎咎鞖庵饾u變冷，露水凝結成霜。

《賦得九月盡》

【唐】元稹

霜降三旬后，

蓂馀一葉秋。

玄陰迎落日，

涼魄盡殘鉤。

半夜灰移琯，

明朝帝御裘。

潘安過今夕，

休詠賦中愁。

飲食養(yǎng)生

霜降節(jié)氣正處于秋季三個月的最后十八天，中醫(yī)理論認為，每一季度的后十八天都由脾臟所主，因此霜降正是補養(yǎng)脾胃的最好時機。同時，由于脾胃功能過于亢奮，加上寒冷天氣的刺激，又易導致胃病的發(fā)生，是慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍病復發(fā)的高峰期。因此，在霜降這一節(jié)氣中，養(yǎng)護脾胃是養(yǎng)生防病的重要一環(huán)。另外中醫(yī)養(yǎng)生學認為，霜降進補最重要，此時進補主要是為寒冷的冬季提前做好準備。因此民間有一種說法叫“補冬不如補霜降”，意思是說深秋的補養(yǎng)比冬天進補更重要，秋補是打基礎，只有基礎牢固了，到了冬季人體才能夠抵御風雪嚴寒的侵襲，達到預防疾病、保健強身的目的。

氣候特點

每逢霜降時節(jié)，空氣中的水汽在夜晚溫度降低時遇到地面上的物體，就會附著于其表面凝結成霜。清晨在太陽出來前，我們時常能看到包裹在干枯樹枝上的霧凇，這是大自然在提醒我們，冬天快要到來了。

民俗風情

在中國的一些地方，霜降時節(jié)要吃紅柿子，在當?shù)厝丝磥?，這樣不但可以御寒保暖，同時還能補筋骨，是非常不錯的霜降食品。對于這個習俗的解釋是：霜降這天要吃柿子，不然整個冬天嘴唇都會裂開。還有的地區(qū)會在霜降這一天吃鴨子或牛肉來添秋膘。

時間：50分鐘口味：咸鮮香嫩

蔥椒鮮魚條

原料 活草魚1條(約1000克)，紅椒絲15克。

調(diào)料 蔥段25克，姜片15克，精鹽1小匙，味精2小匙，白糖、料酒各3大匙，香油2大匙，雞湯500克，植物油適量。

制作步驟

壹草魚宰殺，去鱗、去鰓、除內(nèi)臟，洗滌整理干凈，再從背部剔去魚骨，取凈魚肉。

制作步驟

貳魚肉切成長條，用蔥段、姜片、精鹽、料酒拌勻，腌漬30分鐘，下入熱油中炸至熟透，撈出。

制作步驟

叁鍋中留少許底油，復置火上燒熱，先放入白糖、精鹽、料酒、雞湯燒沸，再下入魚條調(diào)勻。

制作步驟

肆改用小火燒至熟，待鍋內(nèi)湯汁濃稠時，加入少許蔥段、紅椒絲炒勻，淋上香油，出鍋裝盤即成。

時間：2小時口味：鮮嫩香濃

銀杏腐竹燉烏雞

原料 凈烏雞1只，水發(fā)腐竹200克，白果50克。

調(diào)料 蔥段20克，姜片10克，精鹽、雞精各1大匙，味精2小匙，料酒2大匙，胡椒粉少許。

制作步驟

壹烏雞洗凈，剁成大塊，放入清水鍋中燒沸，焯煮5分鐘，撈出、沖凈；白果去殼、去芯，洗凈。

制作步驟

貳水發(fā)腐竹洗凈，切成3厘米長的段，再用沸水焯透，撈出，過涼，擠干水分。

制作步驟

叁鍋中加入適量清水，先下入烏雞塊、白果、腐竹，再放入精鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉煮沸，出鍋倒入湯盆內(nèi)。

制作步驟

肆用牛皮紙密封湯盆，入籠用中火蒸約1.5小時至雞塊熟爛，取出后揭開牛皮紙，即可上桌。

時間：10分鐘口味：椒麻味濃

椒麻扁豆

原料 扁豆250克。

調(diào)料 大蔥10克，精鹽1/2小匙，味精1小匙，花椒粒少許，鮮湯3大匙，香油2小匙。

制作步驟

壹 將扁豆撕去豆筋、洗凈，放入沸水鍋中煮至熟透，撈出，用冷水過涼，瀝干水分，然后切成細絲，裝入盤中。

制作步驟

貳花椒粒放入鍋內(nèi)炒出香味，出鍋晾涼，放在案板上壓成碎末；大蔥去根和老葉，洗凈，切成細絲。

制作步驟

叁坐鍋點火，加入香油燒熱，先下入蔥絲炒出香味，再加入精鹽、味精、花椒粉、鮮湯煮沸，出鍋澆在扁豆絲上即可。

時間：25分鐘口味：醬香濃郁

醬燜茄子

原料 長茄子500克。

調(diào)料 蔥花15克，姜末5克，蒜片10克，精鹽、白糖各1小匙，醬油、味精各2小匙，黃醬2大匙，水淀粉1大匙，清湯150克，植物油800克(約耗150克)。

制作步驟

壹將長茄子去蒂、洗凈，在表面剞上斜紋花刀，放入燒至六成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出、瀝油。

制作步驟

貳鍋中留少許底油，復置火上燒熱，先下入蔥花、姜末、蒜片炒香，再放入黃醬炒勻，然后添入清湯燒沸。

制作步驟

叁下入茄子，加入白糖、精鹽、醬油、醬油，轉(zhuǎn)小火燜至軟爛，再用水淀粉勾芡，調(diào)入味精，淋上少許明油，即可出鍋裝盤。

時間：25分鐘口味：軟糯鮮香

洋蔥炒豬肝

原料 豬肝300克，洋蔥200克，泡辣椒10克。

調(diào)料 精鹽1小匙，味精1/2小匙，醬油1大匙，白糖、白醋各1/2大匙，淀粉2大匙，水淀粉2小匙，清湯100克，植物油500克(約耗50克)。

制作步驟

壹洋蔥剝?nèi)ダ掀ぃ磧?，切成小塊；豬肝去掉筋膜，洗凈，切成片，加入少許精鹽、味精拌勻、稍腌。

制作步驟

貳把豬肝片拍上一層淀粉，下入燒至六成熱的油鍋中炸透，見外表酥脆時，撈出、瀝油。

制作步驟

叁鍋中留底油燒熱，先下入洋蔥塊、泡辣椒炒香，再烹入白醋，加入醬油、白糖、精鹽、味精炒勻。

制作步驟

肆然后添入清湯燒沸，用水淀粉勾芡，放入炸好的豬肝片翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

時間：20分鐘口味：清香味美

杭椒牛柳

原料 牛里脊肉350克，杭椒200克，雞蛋1個。

調(diào)料 精鹽、味精各1/2小匙，雞精少許，料酒2大匙，淀粉、水淀粉各1大匙，嫩肉粉、香油各1小匙，植物油750克(約耗50克)。

制作步驟

壹牛里脊肉切成小條，放入碗中，加入味精、雞精、料酒、雞蛋液、嫩肉粉、淀粉抓勻；杭椒洗凈，切去兩端。

制作步驟

貳鍋中加油燒至六成熱，下入牛肉條滑散、滑熟，撈出、瀝油；再放入杭椒滑至翠綠，撈出、瀝干。

制作步驟

叁鍋中留少許底油燒熱，放入杭椒、牛肉、精鹽、味精、雞精、料酒炒勻，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

時間：80分鐘口味：軟嫩酒香

酒鹵東坡肉

原料 帶皮豬五花肉1大塊（約600克），紅棗25克。

調(diào)料 草果40克，陳皮、川貝、甘草、香葉、桂皮、紅棗各5克，醬油5大匙，味精1大匙，冰糖80克，料酒100克，蠔油3大匙。

制作步驟

壹帶皮豬五花肉刮洗干凈，放入冰箱中速凍片刻，取出后切成正方形，用棉繩綁好。

制作步驟

貳坐鍋點火，加入適量清水，先放入草果、陳皮、川貝、甘草、香葉、桂皮調(diào)勻。

制作步驟

叁再加入紅棗、醬油、味精、冰糖、料酒、蠔油，用旺火燒沸，再轉(zhuǎn)小火熬煮至出味成鹵汁。

制作步驟

肆砂鍋上火，倒入煮好的鹵汁，放入五花肉塊，小火慢鹵至熟爛，出鍋裝碗即成。

時間：20分鐘口味：鮮香味美

鮮香炒蟹

原料 活海蟹3只(約750克)，蒜苗50克。

調(diào)料 姜末5克，精鹽1小匙，味精、米醋各1/2小匙，淀粉1大匙，料酒2小匙，高湯100克，水淀粉、香油各少許，植物油、水淀粉各適量。

制作步驟

壹海蟹揭開蟹蓋，去除內(nèi)臟，刷洗干凈，瀝水，再剁成兩半；蒜苗擇洗干凈，切成小段。

制作步驟

貳凈鍋置火上，放入植物油燒至六成熱，把海蟹塊拍上淀粉，放入油鍋中炸至金紅色，撈出。

制作步驟

叁鍋中留少許底油，復置火上燒熱，先下入姜末炒香，再放入蟹塊略炒，然后添入高湯燒沸。

制作步驟

肆加入精鹽、味精、料酒炒至入味，放入蒜苗段炒勻，用水淀粉勾芡，淋入香油、米醋即可。