鹵水金錢肚原料金錢肚克調(diào)料
【摘要】：1 干蔥頭洗凈，切成小塊；鮮姜去皮，洗凈，切成小片；鍋中加清水、白糖燒沸，用小火煮至暗紅色，晾涼成糖色。5 加入醬油、冰糖、精鹽、炒好的糖色、味精、干蔥頭和姜塊，用小火熬煮2小時(shí)，撈出料包和雜質(zhì)，制成鹵湯。6 放入金錢肚燒沸，用小火煮至熟，關(guān)火后浸鹵15分鐘至入味，撈出晾涼，切成抹刀片，放在盤內(nèi)，上桌即成。
鹵水金錢肚
原料
金錢肚------1000克
調(diào)料
干蔥頭-------20克
鮮姜---------10克
精鹽---------2小匙
白糖---------1小匙
味精---------少許
冰糖---------1大匙
醬油---------5小匙
老湯--------1000克
鹵料包--------1個(gè)
制作步驟
1 干蔥頭洗凈，切成小塊；鮮姜去皮，洗凈，切成小片；鍋中加清水、白糖燒沸，用小火煮至暗紅色，晾涼成糖色。
2 金錢肚剔除油脂和雜質(zhì)，放入清水中漂洗干凈，撈出瀝水，放入沸水鍋內(nèi)略燙一下，撈出。
3 再把金錢肚放入湯鍋內(nèi)，用旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火煮至八分熟，撈出瀝水。
4 凈鍋復(fù)置火上，添入老湯燒煮至沸，再放入鹵料包，用旺火煮幾分鐘。
5 加入醬油、冰糖、精鹽、炒好的糖色、味精、干蔥頭和姜塊，用小火熬煮2小時(shí)，撈出料包和雜質(zhì)，制成鹵湯。
6 放入金錢肚燒沸，用小火煮至熟，關(guān)火后浸鹵15分鐘至入味，撈出晾涼，切成抹刀片，放在盤內(nèi)，上桌即成。
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