香菇肉末炒菜花
【摘要】：如果用冷水或開水浸泡，或者浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，都會(huì)令香菇的鮮香味道大減。幼兒常吃菜花，可促進(jìn)生長(zhǎng)、保護(hù)視力、提高記憶力、預(yù)防感冒和壞血病的發(fā)生。
香菇肉末炒菜花
材 料
香菇3克， 菜花90克， 豬肉15克，油、糖、鹽、粟粉、蒜蓉各少許。
制作方法
1.菜花浸泡，去蒂，清洗，氽水，切粒。
2.香菇浸泡，去蒂，洗凈，氽水，切粒。
3.豬肉洗凈絞碎。
4.下油，爆蒜蓉，放入豬肉爆香，放香菇粒炒勻，加入適量沸水，水沸后再加入菜花、鹽、糖，煮熟后埋芡。
小帖士
1.香菇含有核酸分解酶，只有在80℃的熱水浸泡時(shí)，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨(dú)特鮮味的5-烏苷酸。如果用冷水或開水浸泡，或者浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，都會(huì)令香菇的鮮香味道大減。
2.菜花富含食物纖維、維生素及礦物質(zhì)，其維生素C含量比大白菜高4倍，胡蘿卜素含量是大白菜的8倍，維生素B2 的含量是大白菜的2倍。幼兒常吃菜花，可促進(jìn)生長(zhǎng)、保護(hù)視力、提高記憶力、預(yù)防感冒和壞血病的發(fā)生。
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