蒸比煮有營養(yǎng)
【摘要】：此時水有溶解作用，所以米湯中存有相當多的水溶性物質(zhì)，如維生素B1、維生素C及礦物質(zhì)如鈣、磷等。但由于煮飯時間長，隨著水溫升高和水分的蒸發(fā)，溶于水中的維生素B1會部分逸出，這樣就導致了米飯中營養(yǎng)成分的流失。而蒸飯可以為營養(yǎng)素提供雙保險。
人們通常做米飯都采用煮或蒸的方法，而蒸飯又分為碗蒸飯和撈蒸飯。那么，哪種方法能更好地保存維生素呢？煮飯是將米放入清水中，先用旺火煮開，再用溫火煮爛。此時水有溶解作用，所以米湯中存有相當多的水溶性物質(zhì)，如維生素B1、維生素C及礦物質(zhì)如鈣、磷等。但由于煮飯時間長，隨著水溫升高和水分的蒸發(fā)，溶于水中的維生素B1會部分逸出，這樣就導致了米飯中營養(yǎng)成分的流失。
而蒸飯可以為營養(yǎng)素提供雙保險。用帶蓋的碗，加水上鍋蒸，可以保證鍋內(nèi)的水蒸氣只在碗周圍“盤旋”，無法帶走碗內(nèi)米的營養(yǎng)，這是一道保險?；蛘甙衙字蟮桨胧旌螅贀瞥龈羲羰?，然后把米湯單獨喝掉。這樣米湯加熱時間不長，營養(yǎng)保存的更多，也是一道保險。但如果將米湯棄而不喝（撈飯），就是大大的浪費了。
此外，白米飯口味單調(diào)，我們不妨在里面加點“花樣”，制作出風味特別的米飯。如清香撲鼻的綠茶飯，不僅色、香、味俱佳，且有去膩、潔口、化食和防治疾病等作用；加入幾枚切碎的山楂，口味既清香又能防止營養(yǎng)素被破壞；加點醋使米飯易于存放和防餿，且飯香更濃；半生不熟的夾生飯可加幾滴白酒，再用文火略蒸一會兒，便可食用；若加入豌豆、胡蘿卜和玉米粒，能提供維生素和抗氧化成分。
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