炸苦涼葉(回族)
【摘要】：苦味是四原味之一，雖說(shuō)單純的苦味并不可口，但恰當(dāng)應(yīng)用苦味調(diào)節(jié)食物能豐富食品的滋味。純正的苦味具有殺口、爽齒、刺激胃口、振奮精神的作用。菜肴中的苦味，主要是體現(xiàn)苦而涼爽、苦后回甜、苦中呈香、苦涼清爽的風(fēng)格。食物中有苦味的品種很多，如苦瓜、苦菜、陳皮、佛手、綠茶、橄欖、苦蕎、銀杏、三七等。
苦味是四原味之一，雖說(shuō)單純的苦味并不可口，但恰當(dāng)應(yīng)用苦味調(diào)節(jié)食物能豐富食品的滋味。如：啤酒、咖啡、可可、白蘭地酒等就是苦味調(diào)節(jié)成功的例子。
純正的苦味具有殺口、爽齒、刺激胃口、振奮精神的作用。菜肴中的苦味，主要是體現(xiàn)苦而涼爽、苦后回甜、苦中呈香、苦涼清爽的風(fēng)格。食物中有苦味的品種很多，如苦瓜、苦菜、陳皮、佛手、綠茶、橄欖、苦蕎、銀杏、三七等。
原料
主料:苦涼葉70克。
配料:雞蛋2個(gè)。
調(diào)料:花生油1000克（耗100克），花椒鹽3克。
制法
（1）苦涼葉洗凈，晾干水分。雞蛋磕入碗中，用筷子抽打均勻。
（2）炒鍋置旺火上，注入花生油，四成油溫時(shí)，將苦涼葉滾裹蛋汁后下入油鍋，逐片炸至微黃撈出濾去油。
（3）將炸好的苦涼葉裝在盤中，花椒鹽放小碟中，一同上桌。
免責(zé)聲明：以上內(nèi)容源自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，如有侵犯您的原創(chuàng)版權(quán)請(qǐng)告知，我們將盡快刪除相關(guān)內(nèi)容。
