（三）生產(chǎn)鵝肥肝的填飼技術(shù)

1.填飼的適宜年齡與體重和季節(jié)

填飼的適宜年齡與體重，隨品種與培育條件而不同?？偟脑瓌t應(yīng)是，骨骼基本長足，肌肉組織基本停止生長，具有成年鵝固有的外形，即達到體成熟之后開始填飼效果較好。大、中型品種鵝，年齡在4月齡，體重4.6～5千克；小型品種鵝，年齡在3月齡左右填飼為宜，體重宜在3千克以上為好。鵝肥肝增重與屠宰前體重、填飼期增重呈顯著正相關(guān)，說明屠宰前體重越大、填飼期體重增重越快的鵝肥肝越大。一般說，填飼期體重增長率在80％以上，就可以獲得滿意的優(yōu)質(zhì)肥肝。因此，從體重增長的變化就可以預(yù)測肥肝的增重效果。

填飼的季節(jié)以春、秋季節(jié)為好。相同品種在不同季節(jié)、不同氣候條件下填飼，生產(chǎn)肥肝效果不同。填飼的最適宜氣溫為10～15°C，一般不要超過25°C。因為填飼肥鵝的皮下沉積了大量脂肪，不利于熱量的散發(fā)，所以高溫季節(jié)填飼效果不良，甚至導(dǎo)致死亡。當(dāng)然，氣溫過低仍需做好防寒保溫工作，管理不便增加生產(chǎn)成本。

另外，利用公鵝生產(chǎn)肥肝優(yōu)于母鵝，有條件的地方盡量多選用公鵝生產(chǎn)鵝肥肝。

2.填飼飼料的選擇與調(diào)制

國內(nèi)外大量填肥肝實踐證明，玉米是填鵝肥肝最好的飼料，玉米含能量高，極易轉(zhuǎn)化為脂肪積貯，而且玉米的膽堿含量低，膽堿有保護肝臟的功能，常用以作為防治脂肪肝的藥物。玉米含堿量低，使肝臟的保護性降低。因此，大量填飼玉米易在肝臟中沉積脂肪，有利于肥肝的形成。玉米顏色對肥肝的色澤有明顯影響，用黃色或紅色玉米填飼的肥肝，色澤較深，受消費者喜歡。新玉米含水量高，影響填肥效果，玉米干物質(zhì)越多，填飼效果越好，因此盡量選用貯存1年以上的玉米為好。

填飼玉米的調(diào)制，通常采用下述三種方法。

（1）水煮法將選用的玉米經(jīng)洗淘后，倒入開水鍋內(nèi)，使水面浸沒玉米5～10厘米，煮沸3～5分鐘，撈出瀝干，趁熱拌入1％～2％的油脂，氣溫高時用動物性油脂（豬油、牛油），氣溫低時用植物性油脂，再加入0.3％～1％的食鹽，充分拌勻，待溫涼后供填飼用。為了降低應(yīng)激反應(yīng)，填飼前每100千克玉米加入10～20克多種維生素（不含膽堿），還可適當(dāng)加入微量元素。

（2）干炒法這是我國四川省西昌地區(qū)民間多用的傳統(tǒng)調(diào)制方法。將玉米過篩，消除雜質(zhì)，倒入鐵鍋用文火不停地翻炒。但切忌炒焦，以炒至玉米粒呈黃色為宜。一般要求炒成八成熟。冷卻后將玉米粒裝袋備用。

填喂前用溫?zé)崴莩春玫挠衩?，?～1.5小時。原則上以玉米粒表皮泡展為度。應(yīng)用時將浸泡水廢棄，玉米瀝干后拌入0.5％～1％食鹽，拌勻倒入裝料箱中填用。

（3）浸泡法將玉米粒淘洗后除去雜質(zhì)，倒入冷水中浸泡8～12小時，瀝干水分，加入1％～2％的動（植）物油脂，加入0.5％～1％的食鹽后即可填飼。

上述玉米的三種調(diào)制方法可獲得良好的填飼效果。以浸泡法簡便易行，且節(jié)省勞力和調(diào)制加工費。實踐證明，添加油脂可增加填飼效果，又可潤滑食道，減少阻力，便于填飼操作，可減少鵝食道損傷，但增加生產(chǎn)成本，在不添加油脂情況下，照樣可以生產(chǎn)鵝肥肝。

3.預(yù)飼

在強制填飼前，應(yīng)有一段過渡階段，讓鵝逐步完成由放牧轉(zhuǎn)入舍飼飼養(yǎng)，從自由采食轉(zhuǎn)為強制填飼。

（1）預(yù)飼目的通過預(yù)飼，促進鵝的生長發(fā)育，增強體質(zhì)，并達到一定體重，縮小同批鵝個體間的差異，增強肥肝的均勻度，提高肥肝質(zhì)量，減少殘次個體；鍛煉鵝的消化器官，讓鵝采食較多的飼料，使消化道柔軟、膨大，以便在強制填飼時能容納大量飼料；加強肝臟細(xì)胞的貯存功能，有利于脂肪在肝臟中大量沉積。

（2）預(yù)飼鵝的選擇從日齡方面考慮，從國外引進的品種，一般體型較大，可在15～16周齡開始預(yù)飼為好；國內(nèi)的中型鵝3月齡以后全身羽毛長齊，開始預(yù)飼效果為好。盡量選擇雜交鵝，適應(yīng)性強，體質(zhì)結(jié)實強健，耐填飼。

（3）預(yù)飼期日糧組成以玉米為主，可占日糧60％以上，適當(dāng)搭配油餅類、肉骨粉、礦物質(zhì)、維生素等原料組成含20％粗蛋白質(zhì)的混合料。預(yù)飼期日糧中的玉米，粉狀由多減少，逐漸增加整個玉米粒，為填飼打下基礎(chǔ)，青綠飼料不限量，一般占自由采食量的20％～40％。

（4）預(yù)飼期的長短一般為1～2周。預(yù)飼期過長，飼養(yǎng)成本增加，預(yù)飼期過短又達不到預(yù)飼目的。應(yīng)視品種、日齡、體重、整齊度等靈活掌握，體重大、整齊度高可短些，反之則長些。

（5）預(yù)飼期的飼養(yǎng)管理開始時進行防疫和驅(qū)蟲，注射禽霍亂菌苗以增強鵝的免疫力；驅(qū)蟲可用丙硫苯咪唑，按每千克體重10～25毫克，一次性投服。預(yù)飼期以舍飼為主，可適當(dāng)放牧，每日上、下午各放牧一次，預(yù)飼期結(jié)束前3天停止放牧。預(yù)飼期每日飼喂3次，每只每天補飼精料200克左右，除放牧采食青飼料外，還可以補飼青飼料，鍛煉消化道的容積。飼養(yǎng)密度以每平方米2只為宜。預(yù)飼期應(yīng)保持圈舍清潔干燥，空氣新鮮，并供給清潔飲水。

4.強制填飼要點

填飼是鵝肥肝生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。填飼操作技術(shù)、填飼期長短、日填飼量等因素都會直接影響肥肝增重與質(zhì)量。

（1）操作方法填飼可分為手工填飼與機械填飼兩種。前者多為民間操作方法，填飼人員用左手握住鵝頭并用手指撐開鵝嘴，右手將玉米粒塞入鵝口腔內(nèi)，并由上而下將玉米粒捋向食道膨大部，直至距咽喉5厘米處為止。

現(xiàn)在商品化批量生產(chǎn)鵝肥肝一般都用機器填飼，國內(nèi)已研制出多種型號的鵝填飼機。多采用單人操作。填飼機下面有4個輪子，可任意在填飼房內(nèi)運動；每個鵝籠內(nèi)有一個半月形固定鵝裝置，填飼員可輕松固定鵝并進行填飼操作。

插管時必須小心，填飼管插入口腔后，應(yīng)順勢使填飼管緩慢通過咽喉部和食管，若感覺發(fā)澀有阻力，說明方向不對，應(yīng)退出重插，要隨時推拉頸部使其伸直，以保證填飼管順利進入。填飼時應(yīng)注意手腳協(xié)調(diào)并用，腳踩填飼開關(guān)填飼玉米的速度應(yīng)與填飼管從鵝食管中退出的速度一致，退慢了會使食管局部膨脹，形成堵塞，甚至食管破裂；退得太快又填不滿食管，影響填飼量，進而影響肥肝增重。若鵝掙扎，頸部彎曲時，應(yīng)松開腳踏開關(guān)，停止送料，待恢復(fù)正常體位后再繼續(xù)填飼，以免事故發(fā)生。邊填料邊退出填飼管，自下而上填飼，直至距咽喉部約5厘米為止。

（2）適宜的填飼期填飼期長短應(yīng)根據(jù)鵝的生理特點和肥肝增重規(guī)律來確定，一般填飼期為3～4周，具體時間長短，要視品種、消化能力、增重，特別是肥育程度等情況靈活確定。填飼到一定時期后，應(yīng)注意觀察鵝群，成熟一批，屠宰一批。鵝肥育成熟的特征是，體態(tài)肥胖，腹部下垂，兩眼呆滯，精神委靡不振，呼吸急促，行動遲緩，步態(tài)蹣跚，跛行，甚至癱瘓，羽毛潮濕而零亂，出現(xiàn)積食和腹瀉等消化不良癥狀，發(fā)現(xiàn)上述情況出現(xiàn)，就應(yīng)及時屠宰。

（3）適宜的填飼次數(shù)填飼次數(shù)關(guān)系到日填飼量。填飼次數(shù)少，填飼料量不足，肥肝增重慢；填飼次數(shù)太多，會影響鵝的正常休息與消化吸收，進而影響肥肝增重。具體填飼次數(shù)應(yīng)根據(jù)鵝的消化能力確定。根據(jù)國內(nèi)填飼實踐表明，以每日填飼4～5次為宜，填料時間應(yīng)準(zhǔn)時，有規(guī)律，不能隨意提前或錯后，以免影響肥肝增重效果。

（4）適宜的填飼量填飼量不足，脂肪主要沉積在皮下和腹部，形成大量皮下脂肪和腹脂，而肥肝增重慢，肥肝質(zhì)量低；填得過多，影響消化吸收，填飼量不得不降下來，對肥肝增重十分不利，還容易導(dǎo)致鵝的傷殘。填飼量由少逐漸增加直至填飽為準(zhǔn)，以后的填飼量就維持這樣的水平。鵝的填飼量因品種與個體差別較大，一般大型鵝每只每天填飼1～1.5千克；中型鵝為0.75～1千克；小型鵝為0.5～0.8千克。填飼前應(yīng)先用手觸摸鵝的食管膨大部，若已空，說明消化良好，應(yīng)逐漸增加填量；若食管膨大部有飼料蓄積，說明填飼過量，消化不良，應(yīng)用手指幫助把玉米捏松，以利消化，并酌情減少填飼量。若因填飼量過多等原因?qū)е率彻軗p傷破裂，連續(xù)幾天食管中玉米還未消化，應(yīng)立即屠宰淘汰。

5.填飼鵝的管理

（1）圈舍保持清潔干燥，地面適當(dāng)鋪墊草，便于鵝休息。力求冬暖夏涼，通風(fēng)換氣良好，空氣新鮮，為鵝創(chuàng)造最佳生長發(fā)育環(huán)境，有利肥肝增重提高肝的質(zhì)量。

（2）保持飼料、飲水、環(huán)境衛(wèi)生，每次填完及時清掃。飼養(yǎng)用具5～7天消毒1次。飲水要充足，水質(zhì)要清潔，水盆或水槽放置在圍欄外，讓鵝伸出頭飲水，減少水的污染。

（3）鵝舍圍成小欄，每欄養(yǎng)鵝5～10只，每平方米2～3只為宜。鵝圈舍光線宜暗，保持環(huán)境安靜，禁止鵝下水洗浴，減少各種應(yīng)激。

（4）驅(qū)趕鵝應(yīng)緩慢，防止擠壓和碰撞。屠宰前12小時停止填飼。裝運時應(yīng)小心，防止傷及鵝體。裝運的籠子墊草盡量厚些，裝卸時應(yīng)雙手捧住兩翅，輕拿輕放。