藍(lán)莓菠蘿面包
【摘要】：材料高筋面粉2500克，砂糖275克，全蛋液250克，奶油265克，酵母25克，奶粉100克，清水1250毫升，改良劑9克，煉奶150毫升，鹽25克，藍(lán)莓醬、菠蘿皮各適量，糖粉10克制作指導(dǎo)用模具壓面團(tuán)是要做出一個(gè)凹槽的造型，以便加上餡料，所以注意壓模具時(shí)不要把面團(tuán)底部壓破。否則面包將會(huì)不成形，最后將無法添加藍(lán)莓醬，所以要控制好力度。
材料
高筋面粉2500克，砂糖275克，全蛋液250克，奶油265克，酵母25克，奶粉100克，清水1250毫升，改良劑9克，煉奶150毫升，鹽25克，藍(lán)莓醬、菠蘿皮各適量，糖粉10克
制作指導(dǎo)
用模具壓面團(tuán)是要做出一個(gè)凹槽的造型，以便加上餡料，所以注意壓模具時(shí)不要把面團(tuán)底部壓破。否則面包將會(huì)不成形，最后將無法添加藍(lán)莓醬，所以要控制好力度。
做法
1 將高筋面粉、酵母、改良劑、奶粉和砂糖拌勻。
2 加入煉奶、全蛋液和清水拌勻，攪拌至有七八成筋度。
3 加入奶油、鹽，慢速拌勻。
4 轉(zhuǎn)快速攪拌至可拉出薄膜狀。
5 基本發(fā)酵25分鐘，溫度32℃、濕度75%。
6 分割成每個(gè)65克的小面團(tuán)。
7 然后將小面團(tuán)滾圓，松弛20分鐘備用。
8 把菠蘿皮分成小段。
9 滾圓排氣后，裹在面團(tuán)外面即可。
10 放入烤盤，將小碗形模具壓在面團(tuán)上。
11 常溫下發(fā)酵至原面團(tuán)的2～2.5倍，即可入爐烘烤，以上火185℃、下火160℃，大約烤15分鐘。
12 烤好后出爐，拿開小模具，擠上藍(lán)莓醬，撒上糖粉。
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