審美是人類特有的高級(jí)精神活動(dòng)。這種精神活動(dòng)具有從生理走向心理的過(guò)程特點(diǎn)。人的感官，不僅是接受外界信息的中介，而且也是審美的開端。

不同的審美活動(dòng)，所使用的感官是不同的，或者說(shuō)有著不同的側(cè)重。我的味覺(jué)審美依靠的主要是味覺(jué)、嗅覺(jué)和觸覺(jué)。為了敘述味覺(jué)審美的生理機(jī)制，我們首先要從味覺(jué)器官的結(jié)構(gòu)談起。

（1）味覺(jué)感受器：人們對(duì)五官的認(rèn)識(shí)以味覺(jué)最遲。19世紀(jì)初期，著名生物學(xué)家貝爾才第一次發(fā)現(xiàn)，我——舌的味蕾是味覺(jué)的器官。1925年，科學(xué)家才進(jìn)一步證實(shí)，人的舌面上不同部位的味蕾掌管不同的滋味，才初步揭開了味覺(jué)感受器的構(gòu)造之謎。

我是感受味道的主要器官。我身上覆蓋著很多小的突出部位——乳頭，乳頭有兩種：一是不感受味道，只有防滑作用。二是感受味道。每一個(gè)味覺(jué)乳頭有一個(gè)或多個(gè)味蕾——這是真正的味覺(jué)感受器。味蕾不僅分布在我身上，而且還分布在軟硬腭以及口腔和咽喉的區(qū)域。因此，人們吃食物時(shí)，除了我接受味道的刺激外，口腔其他部位一直至咽喉都能受到不同程度的刺激。一般來(lái)說(shuō)，兒童的味蕾分布較成人更廣、更多，隨著年齡的增長(zhǎng)，味蕾的數(shù)目逐漸減少。

如果再進(jìn)一步分析，人們還會(huì)發(fā)現(xiàn)，我的味蕾有一個(gè)味孔與舌面相通，每個(gè)味覺(jué)細(xì)胞有一根味毛，經(jīng)味孔伸入口腔，與來(lái)自皮下神經(jīng)叢的神經(jīng)纖維相接。味蕾的這一構(gòu)造，要求味覺(jué)的刺激必須具備一個(gè)基本條件，即能溶于水。只有帶有滋味的液體物質(zhì)，或者能夠溶解于唾液的有滋味的物質(zhì)，才能與味覺(jué)細(xì)胞的神經(jīng)末梢接觸，從而產(chǎn)生興奮或者抑制。一塊糖，當(dāng)它未曾與口腔內(nèi)的唾液拌和時(shí)，我們無(wú)法感覺(jué)到它的甜，只有當(dāng)它溶化于唾液中時(shí)，我們才能逐漸體味出它的味道。由此可見，唾液不僅是消化的媒介，而且是味覺(jué)感覺(jué)不可缺少的中介。

味覺(jué)感受器獲得的刺激，沿著味覺(jué)神經(jīng)傳入大腦皮質(zhì)內(nèi)的有關(guān)部位。于是，大腦皮質(zhì)就會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的味覺(jué)感受，品味的初始階段才告一段落。

（2）味覺(jué)的屬性：我們從各種食物中感受到千差萬(wàn)別的滋味，一般認(rèn)為，是由四種基本的滋味組合成的。這四種基本滋味就是：咸、甜、苦、酸。

從我的味覺(jué)分工來(lái)看，我的尖部對(duì)甜味最為敏感，我的根部對(duì)苦味最為敏感，我的兩側(cè)前部對(duì)咸味最為敏感，我的兩側(cè)中后部對(duì)酸味最為敏感。

從味覺(jué)對(duì)不同滋味物質(zhì)的感受能力來(lái)看，也不是相同的。例如，人對(duì)苦味物質(zhì)最敏感，溶液中有0．05／10萬(wàn)的苦味物質(zhì)就產(chǎn)生味感。這也許與原始人為了識(shí)別有毒物質(zhì)而長(zhǎng)期積累的經(jīng)驗(yàn)有關(guān)，是出于本能的選擇。甜味物質(zhì)以蔗糖為例，要在溶液中達(dá)到5%才會(huì)被感知，醋酸需要達(dá)到0．0012%才能感到酸味，咸味需要2%的食鹽含量才能感覺(jué)到。我的這些數(shù)據(jù)，都是科學(xué)家測(cè)出來(lái)的。

除了滋味的感覺(jué)外，我還常常會(huì)產(chǎn)生其他的味感。如澀感、粉末感、燒灼感、油膩感、黏稠感等等。這些感覺(jué)其實(shí)并不是依靠味蕾來(lái)獲得的，而是借助于嗅覺(jué)、觸覺(jué)來(lái)完成的。