膳食調(diào)查通常有回顧詢問法、稱量法、記賬法和化學(xué)分析法。在實(shí)際調(diào)查時(shí)可根據(jù)調(diào)查目的和可行性選擇單一或混合的方法進(jìn)行。

(一)詢問法

詢問法也稱24h食物回顧法,本法簡(jiǎn)便,是一個(gè)很常用的膳食調(diào)查方法。其做法是詢問被調(diào)查者近24h內(nèi)攝取所有飲食的種類和數(shù)量,然后根據(jù)食物營(yíng)養(yǎng)成分表計(jì)算、得出每天各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量進(jìn)行評(píng)價(jià)。本法的優(yōu)點(diǎn)是所用時(shí)間較短,可通過面對(duì)面、電話等方法進(jìn)行調(diào)查,且不會(huì)改變個(gè)人飲食習(xí)慣,應(yīng)用率高,其缺點(diǎn)是食物份量難以量化,難以準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)。

(二)稱量法

將被調(diào)查單位或個(gè)體(病人),在調(diào)查期間每天每餐所食用的各種主食和副食品稱量,并統(tǒng)計(jì)每餐的用餐人數(shù);將一天中各餐的食物重量相加,即得出每人每天的攝入食物的量;然后根據(jù)食物成分表計(jì)算出每人每天熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。調(diào)查時(shí)間一般為1周左右,最短不少于3d,此法能夠較準(zhǔn)確地反映被調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況,適合于團(tuán)體、家庭或個(gè)體。但費(fèi)時(shí)費(fèi)力,不大適合大規(guī)模人群的膳食調(diào)查。

(三)記賬法

通過查閱和記錄被調(diào)查單位在一段時(shí)期內(nèi)購入的各種食物的賬目和消耗各種食物的總量及用餐人數(shù),計(jì)算出每人每天各種食物的消耗量。然后根據(jù)食物成分表或?qū)Ｓ媒y(tǒng)計(jì)軟件計(jì)算出每人每天熱能及各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。調(diào)查時(shí)間一般為1個(gè)月或1個(gè)季度。本法較為簡(jiǎn)便可行,節(jié)省人力。但調(diào)查結(jié)果不夠精確。其主要適用于有詳細(xì)賬目的家庭和集體食堂。

(四)化學(xué)分析法

將被調(diào)查者的一日全部熟食收集起來,送實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行各種營(yíng)養(yǎng)成分含量測(cè)定的方法。這種方法調(diào)查成本高,并且需要專門的分析人員進(jìn)行。一般僅用于特殊情況下的營(yíng)養(yǎng)研究工作。