1.螺旋藻營(yíng)養(yǎng)飲料

螺旋藻具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有多種生理活性成分，具有重要的保健功能，可廣泛地用于生產(chǎn)保健食品等。采用酶技術(shù)，適度地降解螺旋藻蛋白，制成優(yōu)質(zhì)的螺旋藻營(yíng)養(yǎng)飲料。這樣既去除了螺旋藻本身帶有的藻腥味，又獲得了營(yíng)養(yǎng)豐富的產(chǎn)品。

2.海藻保健酒

海藻作為天然海洋食品，除具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還含有很多陸地植物稀有的硒、碘等具有特殊生理活性的微量元素和多種具有抗病毒、抗腫瘤作用的活性多糖。因此，以水為溶劑，控制適當(dāng)條件由海藻中浸提出其水溶性有效成分作為發(fā)酵基液，補(bǔ)充適量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)后，接入葡萄酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，可釀造出營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的海藻保健酒。

操作要點(diǎn)：

發(fā)酵基液的制備：海藻中的多數(shù)營(yíng)養(yǎng)成分是水溶性的，以水為浸提液，在60℃，pH為5～6稍偏酸性時(shí)進(jìn)行浸提。這一過(guò)程是釀制海藻酒的關(guān)鍵。發(fā)酵基液的質(zhì)量高低關(guān)系到海藻酒的風(fēng)味和質(zhì)量好壞。浸提時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，長(zhǎng)時(shí)間高溫浸提易使活性多糖的活性成分水解從而失去其生理活性。

前發(fā)酵階段：發(fā)酵基液帶有濃重的海腥味，難以入口。所以接種葡萄酒酵母，利用酵母菌在生成過(guò)程中的代謝轉(zhuǎn)化作用，在產(chǎn)酒的同時(shí)，將海藻浸提液中的腥味去掉。發(fā)酵基液中雖然微量元素含量豐富，但可發(fā)酵的糖類含量過(guò)低，因而需根據(jù)發(fā)酵基液中各種物質(zhì)含量的多少來(lái)補(bǔ)入一定量的糖類和含氮豐富的物質(zhì)作為碳源和氮源進(jìn)行發(fā)酵釀制。

后發(fā)酵成熟階段：后熟發(fā)酵是為了增加所制海藻酒的醇厚感和風(fēng)味。在前發(fā)酵結(jié)束之前，向發(fā)酵液中加入適量的糖，移至冷庫(kù)中停止發(fā)酵，進(jìn)行后熟。一段時(shí)間后即可制成低度甜海藻酒。如加糖后繼續(xù)發(fā)酵一段時(shí)間再于冷庫(kù)中后熟，可制成酒精含量較高的海藻酒。