雕爺牛腩因為制定了“不接待12歲以下的小朋友”這一店規(guī)而備受爭議。事實上，雕爺牛腩在2013年5月20日正式營業(yè)那天，就在其微博上發(fā)布了不接受12歲以下小朋友的信息。微博內容是：因為雕爺牛腩里的菜品，沒有專門為兒童設計。封測期我們就發(fā)現(xiàn)，小孩很不開心……父母一旦開始照顧瘋跑的孩子，自己也就沒辦法品嘗菜品的味道，還會影響鄰桌——所以我們不接待12歲以下小童。想要伺候得人人都滿意是不可能的，所以我們只能保障一部分人的感覺完美……萬分抱歉，敬請諒解！

通過其新浪微博發(fā)布的信息不難發(fā)現(xiàn)，雕爺牛腩自正式營業(yè)當天起，就有了相關的“明文規(guī)定”，但很多家長還是保抱著不到黃河心不死的態(tài)度，想要到實體店一試，然而結果不外乎是遭遇拒絕。

姑且不論雕爺牛腩這項規(guī)定的真正目的是營銷噱頭、炒作，還是真正為核心消費人群的利益考慮，就商家保留最基本的選擇權而言，是無可厚非的，更談不上年齡方面的歧視了。需要明確的是，消費者有選擇餐廳的自由，餐廳是公共場合而并非公共設施，它根據自我的定位也有選擇客戶的權力。

雖然雕爺牛腩的規(guī)定并沒有違反相關法律法規(guī)，但由此引發(fā)的討論，餐廳必須要予以高度的重視。作為服務業(yè)的餐廳，雖然要盡力服務好自己的目標消費者，但與此同時，也不能與那些不屬于目標消費者行列的顧客“公然為敵”，這將會給企業(yè)的發(fā)展帶來巨大的隱患。

雖然雕爺一直對外宣稱，雕爺牛腩的目標消費群體是那些收入可觀的白領階層。定位明晰沒有錯，但是在經營餐廳時還應該學會靈活變動。比如前面說到的家長因為遭遇拒絕而撥打了110，雖然這在一定程度上提高了雕爺牛腩的知名度，但對企業(yè)經營同樣不利。所幸的是，雕爺牛腩適時地做了一些調整。比如在藍色港灣店，就專門增加了兒童區(qū)。

雕爺牛腩之所以在藍色港灣店增加了兒童區(qū)，主要有以下兩方面原因。

第一，雕爺牛腩不接待12歲以下兒童的規(guī)定，雖然某種意義上是為了維護核心消費人群的利益，為了給他們提供一個名副其實的輕奢餐廳。但這些所謂的核心消費人群畢竟是少數(shù)，而不歡迎小朋友的決定，已經引發(fā)了大面積的圍觀，越來越多的人開始質疑雕爺牛腩此舉的炒作嫌疑更大，而并非是像對外宣稱的那樣，是為了保持良好的就餐環(huán)境。

不論是人還是企業(yè)，一旦陷入輿論的旋渦，就很難為自己辯解，如果此時雕爺牛腩還不“迷途知返”，那么在輿論質疑聲中沒落只是遲早的事。

第二，為什么選擇在藍色港灣商區(qū)？因為這里的家庭式消費者居多，而雕爺牛腩的目標消費群體——收入可觀的白領群體則相對少得多。如果在藍色港灣店，雕爺牛腩仍然堅持不接待12歲以下的兒童，那么還會有多少顧客來光臨雕爺牛腩呢？

既然是增加了兒童區(qū)的雕爺牛腩，就必須是名副其實的兒童區(qū)。在這里，有獨特的小丑戲文化，只要顧客進店用餐，就會有小丑演員把飲料和歡樂帶到顧客身邊。無疑，這會很吸引那些兒童消費群體。此外，雕爺牛腩藍色港灣店還專門提供了兒童用餐椅和兒童玩具！

可見，如果雕爺牛腩不能及時變通，堅持之前樹立的店規(guī)，那么客源就會大大減少，也就更別提提高翻臺率或者坪效了。增加兒童區(qū)，首先能夠取悅這些家庭式的消費群體，為類似藍色港灣這種地段的雕爺牛腩保證客源。再加上餐廳所提供的良好的服務以及消費體驗，讓這些消費者成為常客就只是時間上的問題了。