二、多功能攪拌機

多功能攪拌機主要用于液體面糊、蛋白液等黏稠性物料的攪拌，如糖漿、蛋糕面糊和裱花乳酪的攪拌，同時也可用于面團的調制、餡心的攪拌等。由于用途廣泛，所以被稱為多功能攪拌機。

多功能攪拌機是行業(yè)中使用很普遍的一種加工機具。工作時主要以電機作為動力源，通過傳動箱內的齒輪傳動帶動攪拌器，在使攪拌器高速運轉的同時自身又產(chǎn)生公轉，由此對物料進行強制攪拌和充分摩擦，以實現(xiàn)對物料的混均、乳化和充氣。由于攪拌機的高速旋轉運動，使蛋液混入大量氣泡，因而使膠體蛋白氣泡膨松、體積增大。目前使用的多功能攪拌機多為立式，如圖2-2所示。結構一般由機架、電機、傳動裝置、變速裝置、攪拌機和料桶等構成。多功能攪拌機的電壓有380伏和220伏。其速度有2段、3段、4段、8段變速，小型的也有無級變速，一般攪拌速度為70～270轉/分。

圖2-2　多功能攪拌機

多功能攪拌機一般有以下三種：

(1) 鉤形攪拌器：是一種高強度整體鍛造的攪拌機，外形結構一般都是與料桶的側壁弧線相平行，適用于低速攪拌糖漿、面團等黏度較大的物料，并具有和面功能。

(2) 球形攪拌器：由很多粗細均勻的不銹鋼鋼條制成。攪拌機的強度相對較低，在旋轉時有彈性攪拌作用，可增加液體物料的摩擦機會，有利于空氣的混入，適用于在高速下攪拌蛋液、蛋糕糊等黏度較低的物料。

(3) 扇形攪拌器：由鐵或不銹鋼整體鍛鑄而成，強度較高，且作用面較大，適用于中速攪拌餡心、膏狀物料以及黃油等凝固狀的油脂。經(jīng)中速攪拌后，能使大量空氣進入黃油內。

多功能攪拌機使用注意事項：

(1) 啟動前，要檢查料桶的安裝、定位正確后，再進行操作。

(2) 根據(jù)不同的面團選擇不同的攪拌機，否則易損壞電機及加工的面團不符合要求。

(3) 根據(jù)料桶的容積進行投料。投料不可超過最大容量，否則會出現(xiàn)“小馬拉大車”現(xiàn)象，縮短機器的使用壽命。

(4) 使用中應避免將塊大、強度高的物料(如冰蛋)直接投入攪拌機內進行攪拌，以免負載過大，造成機器損壞。

(5) 每次操作完后應將料缸、攪拌器清洗干凈，以保證食品飲食衛(wèi)生。

(6) 軸承等部位要定期加油保養(yǎng)，使其潤滑，減少磨損。