為什么兒童忌吃午餐肉

〉〉〉生活在現(xiàn)

午餐肉味道好，食用方便，很受人們的青睞。但營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，兒童最好不要多吃午餐肉。

〉〉〉現(xiàn)象分析

午餐肉在腌制過(guò)程中通常加有硝酸鈉、亞硝酸鈉等化學(xué)藥品，目的在于防腐。但亞硝酸鈉是一種對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)，會(huì)在血液中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使血紅蛋白轉(zhuǎn)變成三價(jià)鐵的血紅蛋白，由于三價(jià)鐵的血紅蛋白不能攜帶氧，因此造成人體缺氧，從而使人出現(xiàn)頭暈、頭痛、嗜睡、惡心、嘔吐等癥狀。

〉〉〉專(zhuān)家支招

世界食品衛(wèi)生科學(xué)委員會(huì)于1992年發(fā)布的人體安全攝入亞硝酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)為：每千克體重0～0.1毫克，換算成亞硝酸鹽，其標(biāo)準(zhǔn)為60千克體重0～4.2毫克，按此標(biāo)準(zhǔn)食用，不會(huì)對(duì)人體造成危害。

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牛肉茸粥

材料： 干米粉20克，牛肉25克，粳米50克，香菜、蔥花各適量，植物油、醬油、精鹽、白糖、淀粉各適量。

制作工藝：

1. 將粳米洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水燒開(kāi)，并煮至粳米開(kāi)花，把洗凈的牛肉剁成茸，加入醬油、精鹽、白糖、淀粉拌勻；米粉用熱油炸香，撈出備用。

2. 將粥熬好后，放入調(diào)好味的牛肉茸，再煮沸時(shí)即成。

3. 裝碗食用時(shí)，再加入熟油、香菜、蔥花及炒香的米粉即成。

適用人群：含有豐富的蛋白質(zhì)及鐵質(zhì)，還含有脂肪、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)。成品黏糯、咸香，適宜嬰幼兒食用。