Part 1　spring 春季

Lichun 立　春

時(shí)間　每年2月4日或5日

意義　“立”表示“開始”的意思

黃經(jīng)　太陽到達(dá)黃經(jīng)315°

屬性　二十四節(jié)氣之第一節(jié)氣

立春又稱“打春”，其揭開了春天的序幕，也表示萬物復(fù)蘇春季的開始。《月令七十二候解》說：“立，始建也……春夏秋冬同。”這一句話把立春、立夏、立秋、立冬四個(gè)節(jié)氣的意義全解釋清楚了。立春時(shí)節(jié)，“嫩如金色軟如絲”的垂柳芽苞，泥土中躍躍欲試的小草，正等待著“春風(fēng)吹又生”，而“律回歲晚冰霜少，春到人間草木知”，形象地反映出立春的自然特色。

《立春》

【唐】杜甫

春日春盤細(xì)生菜，

忽憶兩京梅發(fā)時(shí)。

盤出高門行白玉，

菜傳纖手送青絲。

巫峽寒江那對(duì)眼，

杜陵遠(yuǎn)客不勝悲。

此身未知?dú)w定處，

呼兒覓紙一題詩。

飲食養(yǎng)生

立春飲食養(yǎng)生方面要考慮立春時(shí)節(jié)陽氣初生，宜食辛甘發(fā)散之品，不宜食酸收之味。在食材選擇上還是要以平性或偏溫性的食物為主，不要損傷了脾胃陽氣?！端貑枴げ貧夥〞r(shí)論》說：“肝主春……肝苦急，急食甘以緩之……肝欲散，急食辛以散之，用辛補(bǔ)之，酸瀉之”。在五臟與五味的關(guān)系中，酸味入肝，具收斂之性，不利于陽氣的生發(fā)和肝氣的疏泄，飲食養(yǎng)生要投其臟腑所好，即“違其性故苦，遂其性故欲。欲者，是本臟之神所好也，即補(bǔ)也?？嗾呤潜九K之神所惡也，即瀉也?！泵鞔_了這種關(guān)系，就能有目的地選擇一些養(yǎng)肝、疏肝、理氣的食材，如蘿卜、韭菜、菠菜、蕨菜、茭白、竹筍、西紅柿、羊肉、粳米、香菜等。

氣候特點(diǎn)

隨著立春的到來，人們明顯地感覺到白天漸長，太陽也暖和很多，氣溫、日照、降水也趨于上升和增多。這時(shí)人們也走出門戶踏青，體會(huì)那最細(xì)微的、最神妙的春意。

民俗風(fēng)情

立春亦稱“打春”，這個(gè)節(jié)氣與眾多節(jié)氣一樣有許多民俗，其中最為著名的為“咬春”?！耙Т骸笔侵噶⒋喝粘源罕P、吃春餅、吃春卷、嚼蘿卜之俗，一個(gè)“咬”字道出節(jié)令的眾多食俗。春盤、春餅是用蔬菜、水果、餅餌等裝盤、饋送親友或自食，亦稱為春盤。

時(shí)間：　15分鐘口味：　咸鮮爽滑

韭菜炒蝦仁

原料　韭菜300克，鮮蝦仁50克。

調(diào)料　蔥花15克，姜末10克，精鹽1小匙，料酒2小匙，植物油2大匙。

制作步驟

壹　韭菜韭菜擇洗干凈，切成3厘米長的段；蝦仁從背部片開，挑除蝦線，洗凈、瀝干。

制作步驟

貳　炒鍋置旺火上，加上植物油燒至六成熱，先下入蔥花、姜末炒出香味。

制作步驟

叁　再放入鮮蝦仁、韭菜段，快速翻炒均勻，然后烹入料酒，加入精鹽調(diào)好口味，即可出鍋裝盤。

時(shí)間：10分鐘口味鮮香軟嫩

胡蘿卜熗冬菇

原料 冬菇150克，萵筍、胡蘿卜各50克。

調(diào)料 蔥絲、姜絲各5克，精鹽1小匙，味精、白糖各1大匙，花椒油2大匙。

制作步驟

壹 冬菇放入清水中浸泡至軟，去除根蒂，洗凈，切成粗絲，放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出、瀝水。

制作步驟

貳 萵筍去根、去皮，洗凈，切成絲；胡蘿卜去皮，洗凈，切成粗絲。

制作步驟

叁 凈鍋置火上，加入適量清水燒沸，放入萵筍絲、胡蘿卜絲焯燙一下，撈出、瀝干。

制作步驟

肆 冬菇絲、萵筍絲、胡蘿卜絲、精鹽、味精、白糖拌勻，撒上蔥絲、姜絲，澆上燒熱的花椒油即可。

時(shí)間：20分鐘口味：鮮咸清香

雞絲炒蕨菜

原料 嫩蕨菜300克，雞胸肉150克，春筍50克，紅辣椒15克，雞蛋清1個(gè)。

調(diào)料 蔥絲、姜絲各15克，精鹽、白糖、料酒、香油各1小匙，淀粉1/2大匙，植物油2大匙。

制作步驟

壹嫩蕨菜去根，擇洗干凈，切成小段；春筍去殼，削去外皮，洗凈，切成細(xì)絲；紅辣椒洗凈，去蒂及籽，切成細(xì)絲。

制作步驟

貳雞胸肉去掉筋膜，洗凈，切成長5厘米的細(xì)絲，放入碗中，加入精鹽、雞蛋清、料酒、淀粉拌均，上漿、入味。

制作步驟

叁鍋中加油燒熱，下入雞肉絲炒散，再放入蔥、姜、辣椒絲、料酒、精鹽、白糖炒勻，然后加入春筍、蕨菜炒熟，淋入香油即成。

時(shí)間：40分鐘口味：軟嫩鮮香

蒜苗炒肉片

原料 蒜苗200克，帶皮豬五花肉150克。

調(diào)料 精鹽、味精、白糖各1小匙，醬油1大匙，料酒2小匙，植物油2大匙，香油2小匙。

制作步驟

壹將帶皮豬五花肉刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至斷生，撈出、瀝干，切成小薄片；蒜苗擇洗干凈，切成3厘米長的段。

制作步驟

貳炒鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，先下入五花豬肉片煸炒出油，再加入醬油、料酒炒出香味。

制作步驟

叁再放入蒜苗段，用旺火快速翻炒約15秒，加入精鹽、味精、白糖抄至入味，淋上香油，出鍋裝盤即成。

時(shí)間：20分鐘口味：鮮嫩香辣

魚香茭白

原料 茭白500克，泡辣椒50克。

調(diào)料 蔥末、姜末、蒜末各5克，精鹽、豆瓣醬各1小匙，雞精、白糖、料酒、米醋、胡椒粉各少許，淀粉2小匙，醬油1大匙，香油、辣椒油、清湯、植物油各適量。

制作步驟

壹 茭白去殼，洗凈，切成花片，放入熱油鍋中滑透，撈出、瀝油；豆瓣醬剁成細(xì)末；泡辣椒切成小段。

制作步驟

貳 碗中加入醬油、清湯、精鹽、料酒、米醋、辣椒油、白糖、胡椒粉、雞精、淀粉調(diào)成魚香汁。

制作步驟

叁 鍋置火上，加上植物油燒熱，先下入蔥末、姜末、蒜末和豆瓣醬末炒香，再加入泡辣椒段煸炒一下。

制作步驟

肆 然后放入茭白片，烹入魚香汁，快速翻炒至入味，淋入香油，即可出鍋裝盤。?

時(shí)間：20分鐘口味：清香味美

干貝蘿卜湯

原料 白蘿卜400克，干貝25克，香菜15克。

調(diào)料 姜絲5克，精鹽、味精各1/2小匙，鮮湯800克，植物油1大匙。

制作步驟

壹將白蘿卜去皮，洗凈，切成5厘米長的細(xì)絲；香菜擇洗干凈，切成小段。

制作步驟

貳干貝放入清水中浸泡至回軟，用清水沖洗干凈，瀝干水分，撕成細(xì)絲。

制作步驟

叁坐鍋點(diǎn)火，加上植物油燒至五成熱，先下入姜絲炒出香味，再添入鮮湯，放入白蘿卜絲、干貝絲煮至沸。

制作步驟

肆然后加入精鹽、味精調(diào)好湯汁口味，再撒入香菜段，即可出鍋裝碗。

時(shí)間：30分鐘口味：咸鮮香嫩

三鮮燴海參

原料 水發(fā)海參2條，蝦仁250克，甜蜜豆100克，熟火腿丁15克。

調(diào)料 姜片5克，醬油、水淀粉各1小匙，料酒2小匙，蠔油1大匙，雞清湯250克，植物油2大匙。

制作步驟

壹水發(fā)海參去除內(nèi)臟，洗凈，放入清水鍋中焯燙一下，撈出、瀝干，切成小塊。

制作步驟

貳蝦仁去蝦線，洗凈，用沸水略焯一下，撈出沖凈；甜蜜豆擇洗干凈，切成小段。

制作步驟

叁鍋中加上植物油燒熱，先下入姜片炒香，再放入海參塊，烹入料酒，加入雞清湯燒燴10分鐘。

制作步驟

肆然后放入蝦仁、甜蜜豆、火腿丁燒燴3分鐘，加入蠔油、醬油炒勻，用水淀粉勾芡，即可出鍋。

時(shí)間：25分鐘口味：肉嫩湯鮮

魚片湯

原料 鮮鱸魚1條，胡蘿卜50克，香菜梗15克。

調(diào)料 蔥段15克，姜片5克，精鹽1小匙，料酒1大匙，高湯1000克。

制作步驟

壹鱸魚去鱗、去鰓、除內(nèi)臟，洗凈，再剁去魚頭，剔除骨刺，取凈魚肉，切成大片。

制作步驟

貳蔥段洗凈，切絲；胡蘿卜去皮，洗凈，切成細(xì)絲；香菜梗洗凈，切成小段；一起放入容器中拌勻。

制作步驟

叁凈鍋置火上燒熱，加入高湯燒煮至沸，下入魚肉片、姜片、料酒汆燙至熟。

制作步驟

肆再放入精鹽調(diào)勻，撒入拌好的三絲略煮2分鐘，出鍋裝碗即可。

時(shí)間：20分鐘口味：軟嫩清香

栗子雙菇

原料 水發(fā)香菇、蘑菇各100克，栗子肉75克，冬筍片、青豆各少許。

調(diào)料 精鹽、白糖各少許，蠔油2小匙，香油1/2小匙，水淀粉、植物油各1大匙。

制作步驟

壹栗子肉洗凈，放入沸水鍋中煮至熟，撈出、瀝凈水分；水發(fā)香菇、蘑菇分別去蒂，洗凈；青豆洗凈、瀝水。

制作步驟

貳炒鍋置火上，加入適量清水燒沸，先放入蠔油、精鹽、白糖煮調(diào)勻，再下入香菇、蘑菇，轉(zhuǎn)小火燒至入味。

制作步驟

叁然后加入熟栗子肉稍炒，放入冬筍片、青豆翻炒均勻，再用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。

時(shí)間：20分鐘口味：咸鮮濃香

香菇燒豆腐

原料 豆腐350克，干香菇、青豆各20克。

調(diào)料 精鹽、味精、醬油、白糖、料酒各1小匙，水淀粉2小匙，鮮湯100克，植物油3大匙。

制作步驟

壹 豆腐洗凈，切成小方塊；干香菇放入溫水中泡發(fā)，去蒂，洗凈，一切兩半；青豆洗凈，放入沸水鍋中煮熟，撈出、過涼。

制作步驟

貳 坐鍋點(diǎn)火，加上植物油燒至六成熱，先下入豆腐塊煎至金黃色，再放入醬油、料酒、白糖、精鹽、味精、鮮湯燒沸。

制作步驟

叁 撇去浮沫和雜質(zhì)，然后下入香菇、青豆燒煮2分鐘，再用水淀粉勾芡，淋入少許明油，即可出鍋裝碗。

Yushui 雨水

時(shí)間　每年2月18日前后

意義　降雨開始，雨量漸增

黃經(jīng)　太陽到達(dá)黃經(jīng)330°

屬性　二十四節(jié)氣之第二節(jié)氣

人們常說：“立春天漸暖，雨水送肥忙?！惫?jié)氣雨水在此表示兩層意思，一層意思是表示天氣回暖，降水量逐漸增多了；第二層意思是在降水形式上，雪漸少了，而雨漸多了?！对铝钇呤蚣狻分姓f：“正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春后繼之雨水。且東風(fēng)既解凍，則散而為雨矣?！?/p>

?春雨?

【唐】李商隱

悵臥新春白袷衣，

白門寥落意多違。

紅樓隔雨相望冷，

珠箔飄燈獨(dú)自歸。

遠(yuǎn)路應(yīng)悲春晚，

殘霄猶得夢(mèng)依稀。

玉鐺緘札何由達(dá)，

萬里云羅一雁飛。

飲食養(yǎng)生

在雨水節(jié)氣之后，隨著降雨有所增多，寒濕之邪最易困著脾臟，同時(shí)濕邪留戀難以去除，故雨水前后應(yīng)當(dāng)著重養(yǎng)護(hù)脾臟。

雨水節(jié)氣中，地濕之氣漸升，且早晨時(shí)有露、霜出現(xiàn)。所以針對(duì)這樣的氣候特點(diǎn)，飲食養(yǎng)生應(yīng)側(cè)重于調(diào)養(yǎng)脾胃和祛風(fēng)除濕。又由于此時(shí)氣候較陰冷，可以適當(dāng)?shù)剡M(jìn)補(bǔ)，如蜂蜜、紅棗、山藥、銀耳等都是適合這一節(jié)氣的補(bǔ)品。

雨水時(shí)節(jié)氣候轉(zhuǎn)暖、風(fēng)多物燥，常會(huì)出現(xiàn)皮膚、口舌干燥，嘴唇干裂等現(xiàn)象，故應(yīng)多吃新鮮蔬菜、多汁水果以補(bǔ)充人體水分，應(yīng)少食油膩之物，以免助陽外泄，其中比較常見的蔬菜水果有韭菜、白菜、菠菜、番茄、鴨梨等。

氣候特點(diǎn)

我國古代將雨水分為三候：“一候獺祭魚；二候鴻雁來；三候草木萌勸?！币缓蛩H開始捕魚了；二候大雁開始從南方飛回北方；三候草木開始抽出嫩芽，從此大地漸漸開始呈現(xiàn)出一派欣欣向榮的景象。

民俗風(fēng)情

雨水節(jié)回娘家是川西一帶的風(fēng)俗。生育過的婦女須帶上罐罐肉、椅子等禮物，感謝父母的養(yǎng)育之恩；久不懷孕的婦女，則由母親為其縫制一條紅褲子，穿到貼身處，據(jù)說這樣可使其盡快懷孕。

時(shí)間：15分鐘口味：脆嫩香辣

香辣土豆丁

原料 土豆400克，紅干椒20克。

調(diào)料 蔥絲15克，姜末5克，精鹽1小匙，味精、米醋各1/2小匙，豬肉湯100克，植物油適量。

制作步驟

壹將土豆去皮，洗凈，切成2厘米見方的小丁，再放入七成熱油中炸至金黃色，撈出、瀝油；紅干椒洗凈，切成小段。

制作步驟

貳鍋中留少許底油，復(fù)置旺火上燒至七成熱，先下入蔥絲、姜末炒出香味。

制作步驟

叁再放入紅干椒段煸炒至出紅油，然后加入土豆丁，添入豬肉湯燒沸。

制作步驟

肆放入精鹽、米醋翻炒至熟，再加入味精調(diào)好口味，即可出鍋裝盤。

時(shí)間：15分鐘口味鮮香嫩滑

滑子蘑小白菜

原料 小白菜300克，滑子蘑200克。

調(diào)料 蒜片10克，精鹽、料酒各1小匙，味精、雞精、水淀粉各適量，香油少許，植物油2大匙。

制作步驟

壹小白菜去根、洗凈，切成兩段；滑子蘑擇洗干凈，放入沸水鍋中略焯，撈出、瀝干。

制作步驟

貳炒鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，先下入蒜片炒出香味。

制作步驟

叁再放入小白菜、滑子蘑翻炒均勻，然后烹入料酒，加入精鹽、味精、雞精炒至入味。

制作步驟

肆再用水淀粉勾薄芡，淋入香油推勻，即可出鍋裝盤。

時(shí)間：20分鐘口味：鮮嫩清香

雙菇扒豆苗

原料 草菇、香菇各100克，豆苗150克，白果仁50克，青筍片、胡蘿卜片各少許。

調(diào)料 蔥段10克，姜片、蒜片、精鹽、雞精、水淀粉、香油各少許，蠔油、醬油、料酒各1小匙，植物油2大匙。

制作步驟

壹草菇、香菇分別去蒂，洗凈，切成大片；豆苗擇洗干凈，放入熱油鍋中，加上少許精鹽炒至熟，盛入盤中墊底。

制作步驟

貳鍋中加油燒熱，先下入草菇、香菇、蔥段、姜片、蒜片、胡蘿卜略炒，再加入精鹽、雞精、蠔油、醬油、料酒和清水燒沸。

制作步驟

叁然后放入白果仁、青筍，用旺火炒至熟香，再用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋，倒在盛有豆苗的盤內(nèi)即可。

時(shí)間：20分鐘口味：鮮咸嫩滑

魚蝦絲瓜湯

原料 比目魚1條(約200克)，鮮蝦、絲瓜各50克，玉米筍30克，香菜少許。

調(diào)料 蔥花15克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，蝦醬1大匙，清湯1500克。

制作步驟

壹比目魚撕去兩面魚皮，切去頭尾，去除內(nèi)臟，用清水洗凈，瀝干水分，切成大塊；香菜去根，洗凈，切成碎末。

制作步驟

貳鮮蝦去掉蝦頭，剝?nèi)ネ鈿?，挑除蝦線，洗凈、瀝干；絲瓜洗凈，去瓤及籽，切成小塊；玉米筍洗凈、瀝水。

制作步驟

叁鍋中加入清湯，放入魚塊、鮮蝦、絲瓜、玉米筍燒沸，再加入蝦醬燜煮10分鐘，然后放入精鹽、味精，撒入香菜末即成。

時(shí)間：20分鐘口味：鮮香味美

蘆筍蝦球

原料 蘆筍350克，鮮蝦仁200克。

調(diào)料 蔥段10克，姜片5克，精鹽1小匙，白糖、雞精各1/2小匙，料酒1大匙，水淀粉、植物油各適量。

制作步驟

壹蝦仁去蝦線，洗凈，在背部劃一刀，再用精鹽、雞精拌勻，用熱油滑至變色，撈出；精鹽、白糖、水淀粉調(diào)成芡汁。

制作步驟

貳蘆筍去根，洗凈，切成小段，再放入熱油鍋中，加入精鹽、雞精炒至熟，盛入碗中。

制作步驟

叁鍋中留少許底油，復(fù)置火上燒熱，先下入蔥段、姜片炒香，再放入蝦仁、料酒炒勻。

制作步驟

肆然后揀出蔥段、姜片不用，加入芡汁翻炒均勻，盛入裝有蘆筍的碗中即可。

時(shí)間：15分鐘口味：鮮香脆嫩

八寶菠菜

原料 菠菜200克，胡蘿卜絲、冬筍絲、香菇絲、口蘑片各50克，火腿、水發(fā)海米各25克，杏仁、核桃仁各15克。

調(diào)料 蔥絲10克，姜絲5克，精鹽1小匙，雞精1/2小匙，料酒2小匙，香油少許，植物油2大匙。

制作步驟

壹菠菜洗凈，切成小段，用沸水略焯一下，撈出過涼，擠干水分，裝入大碗中；火腿切成粗絲。

制作步驟

貳把口蘑、核桃仁、杏仁分別放入沸水鍋中略焯一下，撈出過涼，瀝干水分。

制作步驟

叁鍋中加入植物油燒至六成熱，先下入蔥絲、姜絲、火腿絲、海米、料酒略炒一下。

制作步驟

肆再倒入菠菜碗中，加入胡蘿卜、冬筍、香菇、口蘑、杏仁、核桃仁、精鹽、雞精、香油拌勻即成。

時(shí)間：25分鐘口味：鮮咸爽口

肉末雪里蕻

原料 腌雪里蕻200克，豬五花肉150克。

調(diào)料 蔥花10克，味精、白糖、醬油、料酒、花椒水、清湯、香油、熟豬油各適量。

制作步驟

壹豬五花肉洗凈，切成碎末；腌雪里蕻沖洗干凈，用溫水浸泡10分鐘，撈出攥干，切成小粒。

制作步驟

貳坐鍋點(diǎn)火，加入熟豬油燒至七成熱，先下入蔥花炒出香味。

制作步驟

叁再放入豬肉末煸炒約2分鐘至熟，然后烹入料酒，放入雪里蕻粒翻炒均勻。

制作步驟

肆再加入醬油、花椒水、白糖、味精、清湯，轉(zhuǎn)小火燒5分鐘，淋入香油，即可出鍋裝盤。

Jingzhe 驚蟄

時(shí)間　每年3月5日或6日

意義　氣溫回升，雨水增多

黃經(jīng)　太陽到達(dá)黃經(jīng)345°

屬性　二十四節(jié)氣之第三個(gè)節(jié)氣

《月令七十二候集解》中說：“二月節(jié)，萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄?！斌@蟄是“立春”以后天氣轉(zhuǎn)暖、春雷初響、驚醒了蟄伏在泥土中冬眠的各種昆蟲的時(shí)候，此時(shí)過冬的蟲卵也要開始卵化，由此可見驚蟄是反映自然物候現(xiàn)象的一個(gè)節(jié)氣。但真正使冬眠動(dòng)物蘇醒出土的，并不是隆隆的雷聲，大地回春，天氣變暖才使它們結(jié)束冬眠。

《驚蟄日雷》

【宋】仇遠(yuǎn)

坤宮半夜一聲雷，

蟄戶花房曉已開。

野闊風(fēng)高吹燭滅，

電明雨急打窗來。

頓然草木精神別，

自是寒暄氣候催。

惟有石龜并木雁，

守株不動(dòng)任春回。

飲食養(yǎng)生

驚蟄時(shí)節(jié)人體的肝陽之氣漸升，陰血相對(duì)不足，養(yǎng)生應(yīng)順乎陽氣的升發(fā)、萬物始生的特點(diǎn)，使自身的精神、情志、氣血也如春日一樣舒展暢達(dá)，生機(jī)盎然。從飲食養(yǎng)生方面來看，驚蟄時(shí)節(jié)飲食起居應(yīng)順肝之性，助益脾氣，令五臟和平，宜多吃富含植物蛋白質(zhì)、維生素的清淡食物，少食動(dòng)物脂肪類食物。可多食鴨血、菠菜、蘆薈、水蘿卜、苦瓜、芹菜、油菜、山藥、蓮子、銀耳等食物。另外由于春季與肝相應(yīng)，如養(yǎng)生不當(dāng)則可傷肝?，F(xiàn)代流行病學(xué)調(diào)查亦證實(shí)，驚蟄屬肝病的高發(fā)季節(jié)。此外，諸如流感、流腦、水痘、帶狀皰疹等在這一節(jié)氣都易流行爆發(fā)，因此要嚴(yán)防此類疾病。

氣候特點(diǎn)

我國將驚蟄分為三候：“一候桃始華；二候倉庚（黃鸝）鳴；三候鷹化為鳩。”描述已是進(jìn)入仲春，桃花紅、梨花白，黃鶯鳴叫、燕飛來的時(shí)節(jié)。驚蟄前后各地天氣已開始轉(zhuǎn)暖，雨水漸多，大部分地區(qū)都已進(jìn)入了春耕。

民俗風(fēng)情

在陜西一些地區(qū)過驚蟄要吃炒豆。人們將黃豆用鹽水浸泡后放在鍋中爆炒，發(fā)出噼啪之聲，象征蟲子在鍋中受熱煎熬時(shí)的蹦跳之聲。在山東的一些地區(qū)，農(nóng)民在驚蟄日要在庭院之中生火爐烙煎餅，意為煙熏火燎整死了害蟲。

時(shí)間：15分鐘口味：脆嫩爽滑

胡蘿卜炒木耳

原料 水發(fā)黑木耳200克，胡蘿卜150克。

調(diào)料 姜末10克，精鹽、雞精、醬油各1小匙，白糖1/2小匙，料酒1大匙，植物油2大匙。

制作步驟

壹水發(fā)黑木耳去根，用清水洗凈，撕成小朵；胡蘿卜去根，削去外皮，洗凈，切成薄片。

制作步驟

貳鍋中加入適量清水燒沸，分別放入水發(fā)黑木耳、胡蘿卜片焯燙一下，撈出、瀝干。

制作步驟

叁坐鍋點(diǎn)火，加入植物油燒至七成熱，先下入姜末炒出香味，再放入胡蘿卜片、黑木耳翻炒均勻。

制作步驟

肆然后烹入料酒，加入精鹽、雞精、醬油、白糖炒至入味，即可出鍋裝盤。

時(shí)間：30分鐘口味脆嫩咸鮮

金沙山藥

原料 山藥300克，咸鴨蛋黃3個(gè)。

調(diào)料 蔥花5克，精鹽1小匙，味精、胡椒粉、香油各少許，淀粉3大匙，植物油適量。

制作步驟

壹將咸鴨蛋黃放入蒸鍋中，用旺火蒸10分鐘至熟透，取出、.晾涼，碾成碎末。

制作步驟

貳山藥洗凈，放入蒸鍋中蒸5分鐘，取出去皮，切成小條，拍勻淀粉，下入熱油鍋中炸熟，撈出。

制作步驟

叁鍋中留少許底油燒熱，先下入咸鴨蛋黃炒至散，再加入精

制作步驟

肆然后放入山藥條，用旺火快速翻炒均勻，出鍋裝盤，撒上蔥花即成。

時(shí)間：20分鐘口味：花香味美

花香銀耳湯

原料 水發(fā)銀耳150克，雞肉蓉100克，番茄片25克，茉莉花15朵。

調(diào)料 精鹽、胡椒粉、香油各少許，高湯250克。

制作步驟

壹把水發(fā)銀耳洗凈，去掉菌蒂，撕成小朵，再用沸水略焯，撈出裝碗，然后加入高湯，放入蒸鍋中蒸透，取出。

制作步驟

貳鍋中加入高湯燒沸，將雞肉蓉抓成小塊，入鍋煮熟，再撈出雞肉蓉，轉(zhuǎn)小火保持湯的溫度，加入精鹽、胡椒粉煮勻。

制作步驟

叁茉莉花洗凈，放入碗中，沖入雞蓉清湯，略悶片刻，撈出茉莉花，再加入蒸好的銀耳，點(diǎn)綴上番茄片，淋入香油即可。

時(shí)間：2小時(shí)口味：鮮咸辣香

牛腩燉柿子

原料 牛腩500克，西紅柿250克，黃豆100克。

調(diào)料 蔥段、姜片、花椒粒、八角、桂皮、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、植物油各適量，清湯1500克。

制作步驟

壹西紅柿去蒂、洗凈，切成小塊；牛腩洗凈，切成小塊，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出沖凈；黃豆洗凈，用清水泡發(fā)。

制作步驟

貳炒鍋加油燒熱，下入蔥、姜、花椒、八角、桂皮炒香，再放入牛腩略炒，然后加入清湯、黃豆，入高壓鍋中壓制10分鐘。

制作步驟

叁再把牛腩等倒回炒鍋內(nèi)，加入胡椒粉、精鹽、味精、白糖燒至入味，最后放入西紅柿塊燉煮10分鐘，出鍋裝碗即成。

時(shí)間：40分鐘口味：香辣軟嫩

香草排骨

原料 豬排骨500克，香草75克，紅辣椒50克。

調(diào)料 姜塊15克，蒜瓣30克，八角2粒，醬油2大匙，雞精、冰糖各1小匙，醪糟1大匙，香油適量。

制作步驟

壹豬排骨洗凈，剁成小段，再放入容器中，加入醬油、雞精、八角拌勻，腌漬入味。

制作步驟

貳姜塊去皮，洗凈，切成小片；蒜瓣去皮，洗凈，切成小片；紅辣椒洗凈，去蒂及籽，切成段。

制作步驟

叁砂鍋上火，加入香油燒熱，先下入姜片、蒜片、紅辣椒段炒香出味，再加入排骨段炒勻。

制作步驟

肆然后加入醬油、醪糟、冰糖、香草及適量清水，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘至熟香，出鍋裝盤即成。

時(shí)間：15分鐘口味：麻辣鮮香

碎米雞丁

原料 雞胸肉250克，油炸花生米50克，紅泡椒25克，雞蛋清1個(gè)。

調(diào)料 蔥末、姜末、蒜末、精鹽、雞精、米醋、醬油、白糖、淀粉、高湯、植物油各適量。

制作步驟

壹雞胸肉洗凈，切成丁，加入淀粉、雞蛋清、精鹽拌勻，腌漬入味；油炸花生米壓成碎粒；紅泡椒剁成碎末。

制作步驟

貳白糖、醬油、雞精、米醋、精鹽、高湯、淀粉放入小碗中調(diào)勻，制成味汁。

制作步驟

叁鍋中加上植物油燒至四成熱，先下入雞肉丁炒至變色，再放入泡椒、姜末、蒜末炒香。

制作步驟

肆然后烹入味汁炒至入味，再撒入蔥末、花生碎炒勻，即可出鍋裝盤。

時(shí)間：20分鐘口味：鮮香軟嫩

香熏鴿蛋

原料 鴿蛋400克。

調(diào)料 精鹽1大匙，味精1小匙，白糖3大匙，香油少許，大米100克，茶葉10克，鹵料包1個(gè)(姜片、雞油各20克，八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少許)。

制作步驟

壹把鴿蛋洗凈，放入清水鍋中，加上少許精鹽煮至熟，撈出、過涼，剝?nèi)ネ鈿ぁ?/p>

制作步驟

貳凈鍋置火上，加入清水、鹵料包、精鹽、味精和.少許白糖燒煮5分鐘成鹵汁。

制作步驟

叁放入鴿蛋，燒沸后改用小火鹵煮約3分鐘，然后關(guān)火浸泡5分鐘，撈出、瀝干。

制作步驟

肆鍋中撒入大米、茶葉、白糖，架上箅子，放上鴿蛋，蓋嚴(yán)蓋，旺火熏3分鐘，取出刷上香油即可。

Chunfen 春分

時(shí)間　每年的3月21日前后

意義　春分表示晝夜平分

黃經(jīng)　太陽到達(dá)黃經(jīng)0°

屬性　二十四節(jié)氣之第四節(jié)氣

《月七十二候解集》曰：“分者平也，此當(dāng)九十日之半，故謂之分。”《春秋繁露，陰陽出入上下篇》記載：“春分者，陰陽相平也，故晝夜均而寒暑平。”春分以后天氣處于陰陽、晝夜相對(duì)平分的狀態(tài)，應(yīng)注意預(yù)防雷電及強(qiáng)對(duì)流氣象災(zāi)害。民間諺語說：“春分秋分，晝夜平分；吃了春分飯，一天長一線。”就是說春分一過，白天一天比一天長，夜晚逐漸縮短。

《春分日》

【唐】 徐鉉

仲春初四日，

春色正中分。

綠野徘徊月，

晴天斷續(xù)云。

燕飛猶個(gè)個(gè)，

花落已紛紛。

思婦高樓晚，

歌聲不可聞。

飲食養(yǎng)生

由于春分節(jié)氣平分了晝夜、寒暑，人們?cè)诒＝○B(yǎng)生時(shí)應(yīng)注意保持人體的陰陽平衡狀態(tài)，其概括為補(bǔ)虛、瀉實(shí)兩方面。如益氣、養(yǎng)血、滋陰、助陽、填精、生津?yàn)檠a(bǔ)虛；解表、清熱、利水、瀉下、祛寒、去風(fēng)、燥濕等方面則可視為瀉實(shí)。中醫(yī)養(yǎng)生實(shí)踐證明，無論補(bǔ)或?yàn)a，都應(yīng)堅(jiān)持調(diào)整陰陽，以平為期的原則，科學(xué)地進(jìn)行飲食保健，才能有效地防治很多非感染性疾病。

春天到來從立春節(jié)氣到清明節(jié)氣前后是草木生長萌芽期，人體血液正處于旺盛時(shí)期，此節(jié)氣的飲食調(diào)養(yǎng)應(yīng)當(dāng)根據(jù)自己的實(shí)際情況，選擇能夠保持機(jī)體功能協(xié)調(diào)平衡的飲食。如在烹調(diào)蝦蟹等寒性食物時(shí)必佐以蔥姜、酒醋類溫性調(diào)料，以防止性寒偏涼菜肴有損脾胃而引起脘腹不舒之弊。

氣候特點(diǎn)

歐陽修對(duì)春分曾有過一段精彩的描述：“南園春半踏青時(shí)，風(fēng)和聞馬嘶，青梅如豆柳如眉，日長蝴蝶飛?！睙o論南方北方，春分節(jié)氣都是春意融融的大好時(shí)節(jié)，我國的臺(tái)灣省更是蘭花盛開的時(shí)候。

民俗風(fēng)情

春分“豎蛋”風(fēng)靡全球。春分時(shí)節(jié)選擇一個(gè)光滑勻稱、剛生下四五天的新鮮雞蛋，輕手輕腳地在桌子上把它豎起來。雖然失敗者頗多，但成功者也不少。春分成了豎蛋游戲的最佳時(shí)光，故有“春分到，蛋兒俏”的說法。

Jingzhe 驚蟄

時(shí)間：90分鐘口味軟嫩清香

芥藍(lán)排骨湯

原料　 豬排骨500克，芥藍(lán)200克。

調(diào)料　 蔥末15克，姜末5克，蒜末10克，精鹽1小匙，雞精、白糖各1/2小匙，料酒、醬油各1大匙，胡椒粉少許，高湯1500克，植物油2大匙

制作步驟

壹豬排骨用清水洗凈，剁成小段，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出、沖凈。

制作步驟

貳芥藍(lán)去根，洗凈，切成滾刀塊，放入加有白糖的沸水中略焯一下，撈出、瀝干。

制作步驟

叁鍋中加上植物油燒熱，先下入蔥末、姜末、蒜末炒香，再放入排骨段炒均勻，烹入料酒，加入醬油炒至上色。

制作步驟

肆再放入芥藍(lán)塊炒勻，添入高湯燒沸，加入精鹽、雞精、胡椒粉煮至入味，即可出鍋裝碗。

時(shí)間：20分鐘口味：鮮咸嫩香

銀芽牛肉

原料 牛肉300克，韭菜段、黃豆芽各75克，春筍、香菇、胡蘿卜、洋蔥各少許，雞蛋清1個(gè)。

調(diào)料 蔥絲、姜絲各5克，精鹽1小匙，雞精1/2小匙，醬油、蠔油各2小匙，淀粉1大匙，植物油2大匙。

制作步驟

壹牛肉洗凈，切成大片，加入淀粉、雞蛋清、精鹽拌勻入味；春筍、香菇、胡蘿卜、洋蔥分別洗滌整理干凈，均切成細(xì)絲。

制作步驟

貳凈鍋置火上，加上植物油燒至七成熱，先下入牛肉片炒散至變色，再放入蔥絲、姜絲炒出香味。

制作步驟

叁然后加入香菇、春筍、胡蘿卜、洋蔥略炒，再放入精鹽、醬油、蠔油、雞精、韭菜、黃豆芽翻炒至入味，即可出鍋裝盤。

時(shí)間：20分鐘口味：清香美味

干貝油菜湯

原料 油菜心250克，水發(fā)干貝50克。

調(diào)料 精鹽1小匙，雞精1/2小匙，料酒1大匙，蠔油少許，高湯1000克。

制作步驟

壹將水發(fā)干貝去掉筋膜，洗凈，攥干水分，撕成細(xì)絲；油菜心切去根部，用淡鹽水浸泡并洗凈，撈出、瀝水。

制作步驟

貳凈鍋置火上燒熱，先放入高湯燒煮至沸，下入干貝絲煮約10分鐘至出香味，再放入油菜心略煮片刻。

制作步驟

叁然后加入蠔油、精鹽、雞精、料酒調(diào)好口味，用小火煮約10分鐘至入味，撇去浮沫，即可出鍋裝碗。

時(shí)間：10分鐘口味：咸鮮爽滑

西芹百合炒腰果

原料 西芹150克，鮮百合100克，腰果30克。

調(diào)料 精鹽、味精各1小匙，水淀粉2小匙，高湯3大匙，植物油適量。

制作步驟

壹將百合去黑根，洗凈，掰成小瓣；西芹去皮，擇洗干凈，切成菱形片；分別放入沸水鍋中焯至斷生，撈出、瀝干。

制作步驟

貳坐鍋點(diǎn)火，加上植物油燒至七成熱，放入腰果炸至熟香，撈出、瀝油。

制作步驟

叁鍋中留少許底油，復(fù)置火上燒至六成熱，先下入西芹片略炒一下，再添入高湯燒沸。

制作步驟

肆加入百合、精鹽、味精炒至入味，然后用水淀粉勾芡，出鍋裝盤，撒上炸熟的腰果即可。

時(shí)間：20分鐘口味：茶香味濃

肉碎茶干炒莧菜

原料 莧菜300克，豬肉末80克，紅茶30克。

調(diào)料 蔥段、姜片、蒜末各5克，紅干椒段10克，精鹽、醬油、料酒各1小匙，白糖、胡椒粉各1/2小匙，香油少許，植物油1大匙。

制作步驟

壹莧菜去根和老葉，用清水洗凈，切成小段，放入沸水中焯燙一下，撈出、瀝干。

制作步驟

貳豬肉末加入少許精鹽、料酒、蔥段、姜片略腌一下；紅茶用沸水泡開，撈出、瀝干。

制作步驟

叁坐鍋點(diǎn)火，加上植物油燒熱，先下入紅干椒段、蒜末炒香，再放入豬肉末、紅茶略炒一下。

制作步驟

肆然后加入莧菜段、精鹽、醬油、料酒、白糖、胡椒粉炒至入味，淋入香油，即可出鍋裝盤。

時(shí)間：20分鐘口味：清香嫩滑

姜絲炒肉

原料 豬里脊肉350克，鮮姜150克。

調(diào)料 大蔥15克，精鹽、味精、米醋各1/2小匙，醬油2小匙，料酒1大匙，香油1小匙，植物油2大匙。

制作步驟

壹豬里脊肉洗凈，擦凈水分，切成6厘米長的細(xì)絲，加上少許精鹽拌勻；大蔥去根和老葉，洗凈，切成細(xì)絲。

制作步驟

貳鮮姜去皮，洗凈，切成細(xì)絲，再放入清水中浸泡(去除辣味)，撈出、瀝干。

制作步驟

叁炒鍋置火上，加上植物油燒至六成熱，先下入蔥絲、姜絲炒出香味，烹入料酒，再放入豬肉絲略炒。

制作步驟

肆然后加入醬油、精鹽、米醋、味精翻炒至入味，再淋入香油炒勻，即可出鍋裝盤。

Qingming 清明

時(shí)間　每年的4月5日左右

意義　氣候溫暖，草木萌茂

黃經(jīng)　太陽到達(dá)黃經(jīng)15°

屬性　二十四節(jié)氣之第五節(jié)氣

天氣晴朗、空氣清新明潔、氣溫悄悄轉(zhuǎn)暖、草木逐漸繁茂，這也是“清明”兩個(gè)字的真正含意。同時(shí)，清明還是中國傳統(tǒng)的節(jié)日，是中國重要的“時(shí)年八節(jié)”之一，這在24節(jié)氣中是絕無僅有的。作為節(jié)氣的清明，時(shí)間在春分之后。這時(shí)冬天已去，春意盎然，天氣清朗，四野明凈，大自然處處顯示出勃勃生機(jī)。用“清明”稱這個(gè)時(shí)期，是再恰當(dāng)不過的一個(gè)詞。

《清明》

【宋】高菊澗

南北山頭多墓田，

清明祭掃各紛然。

紙灰飛作白蝴蝶，

血淚染成紅杜鵑。

日墓狐貍眠冢上，

夜歸兒女笑燈前。

人生有酒須當(dāng)醉，

一滴何曾到九泉。

飲食養(yǎng)生

清明前氣溫已經(jīng)逐漸回升了，雖然在升溫的過程中仍有很大的波動(dòng)，但是清明以后的天氣會(huì)逐漸以溫?zé)釣橹?，這就要求我們?cè)陲嬍车倪x擇上不要過于辛辣溫?zé)崃耍鴳?yīng)以平性或涼性食材為主，以防止肝陽肝火過于亢盛，或肺胃熱邪瘀積形成春季溫?zé)嵝约膊　?/p>

清明節(jié)氣亦是多種慢性疾病易復(fù)發(fā)之時(shí)，如關(guān)節(jié)炎、哮喘等，因而有慢性病的人要忌食易發(fā)的食物。所謂“發(fā)物”，從中醫(yī)角度上是指動(dòng)風(fēng)生痰、發(fā)毒助火、助邪之品，如海魚、海蝦、海蟹、咸菜、竹筍、毛筍、羊肉、公雞等，可適當(dāng)吃些涼性食物，因此清明節(jié)氣中的“寒食節(jié)”也有一定的養(yǎng)生道理。

氣候特點(diǎn)

清明一到，氣溫升高，雨量增多，正是春耕春種的大好時(shí)節(jié)。故有”清明前后，種瓜點(diǎn)豆”、“植樹造林，莫過清明”、“清明谷雨兩相連，浸種耕田莫拖延”的農(nóng)諺，可見這個(gè)節(jié)氣與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有著密切的關(guān)系。

民俗風(fēng)情

清明節(jié)的習(xí)俗是豐富有趣的，除了講究禁火、掃墓，還有踏青、蕩秋千、踢蹴鞠、打馬球、插柳等一系列風(fēng)俗體育活動(dòng)。相傳這是因?yàn)楹彻?jié)要寒食禁火，為了防止寒食冷餐傷身，所以大家來參加一些體育活動(dòng)，以鍛煉身體。

時(shí)間：15分鐘口味：咸鮮香辣

金針菇拌芹菜

原料 金針菇250克，嫩芹菜200克。

調(diào)料 紅干椒10克，花椒15粒，精鹽、味精、白糖各1/2小匙，植物油2大匙。

制作步驟

壹金針菇去根、洗凈，切成兩段，放入沸水鍋中焯透，撈出過涼，擠干水分；紅干椒洗凈，去蒂及籽，切成細(xì)絲。

制作步驟

貳嫩芹菜擇洗干凈，放入沸水鍋中焯煮3分鐘，撈出過涼，瀝干水分，切成小段。

制作步驟

叁把嫩芹菜段、金針菇放入容器中，加入精鹽、味精、白糖翻拌均勻，碼放在盤中。

制作步驟

肆鍋中加油燒熱，下入花椒炸香，撈出不用，再關(guān)火，放入紅干椒炒至酥脆，出鍋澆在金針菇上即可。

時(shí)間：20分鐘口味鮮咸微辣

什錦藕丁炒蝦

原料 大蝦300克，蓮藕250克，火腿丁、豆干丁各100克，青椒、紅椒各30克。

調(diào)料 精鹽1/2小匙，醬油1小匙，辣椒醬2小匙，植物油2大匙，花椒油少許。

制作步驟

壹大蝦洗凈，去頭、去殼，挑除沙線，留下尾部；蓮藕去皮，洗凈，切成小丁；青椒、紅椒洗凈，去蒂及籽，切成小丁。

制作步驟

貳炒鍋置火上，加上植物油燒至七成熱，先放入豆干丁，旺火炒至表面呈微黃色。

制作步驟

叁再下入蓮藕丁、大蝦翻炒均勻，然后加入辣椒醬、醬油、精鹽翻炒至入味。

制作步驟

肆最后放入火腿丁、青椒丁、紅椒丁快速炒勻，淋上花椒油，出鍋裝盤即可。

時(shí)間：15分鐘口味：香辣爽口

肉末炒芹菜

原料 芹菜300克，豬五花肉100克。

調(diào)料 蔥末、姜末各少許，精鹽、味精、料酒、香油各1小匙，白糖1/2小匙，醬油2小匙，植物油1大匙。

制作步驟

壹將芹菜去掉根及芹菜葉，用淡鹽水浸泡并洗凈，取出，瀝凈水分，切成小段；豬五花肉洗凈，剁成碎末。

制作步驟

貳凈鍋置火上，加上植物油燒至五成熱，先下入豬肉末炒散至變色，再放入蔥末、姜末炒出香味。

制作步驟

叁然后加入芹菜段、醬油、料酒翻炒均均，再放入精鹽、味精、白糖和適量清水炒至收汁，淋入香油，即可出鍋裝盤。

時(shí)間：90分鐘口味：酸辣甜香

五味黃瓜

原料 黃瓜500克。

調(diào)料 紅干椒10克，姜絲5克，精鹽、白醋各2大匙，白糖3大匙，味精、生抽各1大匙，香油、植物油各2小匙。

制作步驟

壹把黃瓜去蒂，洗凈，擦凈水分，斜刀切成薄片(切至2/3深處，不要切斷)，再用精鹽拌勻，腌漬10分鐘，擠干水分。

制作步驟

貳凈鍋置火上，加上植物油燒至八成熱，先下入紅干椒炸香，再加入生抽、白糖、白醋和適量清水煮成味汁。

制作步驟

叁然后放入姜絲、味精調(diào)勻，再將切好的黃瓜放入味汁中腌漬1小時(shí)(每隔15分鐘翻動(dòng)1次)，待黃瓜入味后即可食用。

時(shí)間：15分鐘口味：香酥鮮咸

一品香酥藕

原料 蓮藕500克，豬肉餡150克，雞蛋1個(gè)。

調(diào)料 蔥花10克，姜汁2大匙，吉士粉、辣椒醬、胡椒粉各1/2小匙，面粉3大匙，料酒、淀粉各2小匙，植物油1000克(約耗100克)。

制作步驟

壹豬肉餡放入大碗中，加入辣椒醬、姜汁、蔥花、胡椒粉、料酒攪勻成餡料。

制作步驟

貳雞蛋磕在大碗內(nèi)，加上面粉、淀粉、吉士粉和少許清水?dāng)噭?，調(diào)成面糊。

制作步驟

叁蓮藕去皮、去節(jié)，洗凈，切成圓片，再用兩片蓮藕中夾入少許餡料成香酥藕生坯。

制作步驟

肆把香酥藕生坯裹上一層面糊，下入燒至六成熱的油鍋內(nèi)炸至兩面金黃色，出鍋裝盤即成。

時(shí)間：25分鐘口味：鮮咸香滑

萵筍鮮蝦湯

原料 萵筍200克，鮮蝦6只(約150克)，水發(fā)魷魚100克，花蜆子80克。

調(diào)料 蔥末、姜末各5克，精鹽1小匙，雞精1/2小匙，料酒1大匙，植物油適量，高湯1500克。

制作步驟

壹萵筍去皮，洗凈，切成菱形小塊；水發(fā)魷魚撕去外膜，洗凈，剞上花刀；鮮蝦去蝦線，洗凈。

制作步驟

貳蜆子放入清水中浸泡，吐凈泥沙，再換清水沖洗干凈，與魷魚分別放入沸水中略焯，撈出沖凈。

制作步驟

叁凈鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，下入蔥末、姜末炒出香味，再添入高湯燒沸。

制作步驟

肆然后放入魷魚、蜆子、鮮蝦、萵筍塊，加入精鹽、雞精、料酒煮約10分鐘至入味，即可出鍋。

時(shí)間：20分鐘口味：咸鮮香嫩

木耳黃花湯

原料 水發(fā)黑木耳、水

發(fā)黃花菜各100

克，香菜末少許。調(diào)料 蔥末10克，姜末、蒜末各5克，精鹽1小匙，味精2小匙，雞精1大匙，胡椒粉少許，鮮湯500克，植物油2大匙。

制作步驟

壹水發(fā)黑木耳去蒂，洗凈，切成細(xì)絲；水發(fā)黃花菜擇洗干凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出、瀝干。

制作步驟

貳凈鍋置火上，加上植物油燒至六成熱，先下入蔥末、姜末、蒜末炒出香味。

制作步驟

叁再添入鮮湯，放入黑木耳絲、黃花菜略煮片刻，然后加入精鹽、味精、雞精煮至入味。

制作步驟

肆撇去表面浮沫，出鍋倒入湯碗中，撒上胡椒粉、香菜末，即可上桌。

時(shí)間：30分鐘口味：鮮咸香滑

木耳燒雞塊

原料 雞腿2只(約400克)，西藍(lán)花100克，水發(fā)黑木耳30克，胡蘿卜片、青蒜段各少許。

調(diào)料 精鹽1/2小匙，醬油2大匙，白糖、米醋各1小匙，料酒1大匙，胡椒粉少許，水淀粉2小匙。

制作步驟

壹雞腿去凈絨毛，洗凈，剁成小塊，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出沖凈，瀝干水分。

制作步驟

貳水發(fā)黑木耳擇洗干凈，撕成小片；西藍(lán)花洗凈，掰成小朵，再用沸水略焯一下，撈出、過涼。

制作步驟

叁凈鍋置火上，加入適量清水，先放入雞塊、木耳、胡蘿卜、精鹽、醬油、白糖、米醋、料酒、胡椒粉燒沸。

制作步驟

肆再轉(zhuǎn)小火燒至入味，然后加入西藍(lán)花續(xù)燒5分鐘，再放入青蒜段，用水淀粉勾芡，即可出鍋。

時(shí)間：30分鐘口味：酥香適口

芒果脆皮雞

原料 雞胸肉1塊（約250克），春卷皮10張，芒果80克，洋蔥50克。

調(diào)料 精鹽1小匙，白糖、香草粉各1/2小匙，面粉3大匙，高湯精1大匙，植物油2000克(約耗60克)。

制作步驟

壹面粉放入小碗中，加入少許清水調(diào)成面糊；芒果去皮和果核，切成小粒；洋蔥剝?nèi)ネ馄?，洗凈，剁成碎末?/p>

制作步驟

貳雞胸肉洗凈，剁成肉蓉，再放入容器中，加入洋蔥末、芒果粒、香草粉、白糖、精鹽、高湯精攪拌均勻，制成餡料。

制作步驟

叁用春卷皮包裹上少許餡料，卷成小卷，再抹上少許面糊封口，逐個(gè)做好，然后下入熱油鍋中炸至熟透，出鍋裝盤即可。

時(shí)間：10分鐘口味：脆嫩清香

麻醬素什錦

原料 心里美蘿卜絲、白蘿卜絲、胡蘿卜絲、大頭菜絲、黃瓜絲、生菜絲、白菜絲各75克，熟芝麻15克。

調(diào)料 精鹽1小匙，味精1/2小匙，醬油2小匙，白醋、白糖各1大匙，芝麻醬3大匙，芥末油少許。

制作步驟

壹 將各種蔬菜絲放入容器內(nèi)，加入涼開水和少許精鹽調(diào)勻，浸泡10分鐘，撈出，換清水洗凈，瀝凈水分，擺入盤中。

制作步驟

貳 把芝麻醬放入小碗中，先加入少許涼開水調(diào)開（一般1大匙芝麻醬需要加上3大匙涼開水），再放入精鹽、醬油調(diào)勻。

制作步驟

叁 然后加入味精、白醋、白糖和芥末油，充分?jǐn)嚢杈鶆颍湃胧熘ヂ榘鑴虺晌吨?，澆在蔬菜絲上，食用時(shí)拌勻即可。

Guyu 谷雨

時(shí)間　每年的4月20日或21日

意義　降水增多，有利谷物生長

黃經(jīng)　太陽到達(dá)黃經(jīng)30°

屬性　二十四節(jié)氣之第六節(jié)氣

《月令七十二候集解》：“三月中，自雨水后，土膏脈動(dòng)，今又雨其谷于水也。谷雨時(shí)節(jié)作去聲，如雨我公田之雨。蓋谷以此時(shí)播種，自上而下也?！睋?jù)《淮南子》記載，倉頡造字是一件驚天動(dòng)地的大事，黃帝于春末夏初發(fā)布詔令，宣布倉頡造字成功，并號(hào)召天下臣民共習(xí)之。這一天下了一場(chǎng)不尋常的雨，落下無數(shù)的谷米，后人因此把這天定名“谷雨”。

《谷雨》

【宋】朱槔

天點(diǎn)紛林際，

虛檐寫夢(mèng)中。

明朝知谷雨，

無策禁花風(fēng)。

石渚收機(jī)巧，

煙蓑建事功。

越禽牢閉口，

吾道寄天公。

飲食養(yǎng)生

谷雨之后就要進(jìn)入夏季了，這時(shí)候的氣溫逐漸升高，雨量開始增多、濕度較大，這些都影響人們的健康。在這一季節(jié)更迭的階段，人們的肝陽過于亢盛，人體內(nèi)的血流易于向頭部、胸部灌注，不少人會(huì)出現(xiàn)眩暈、頭痛等癥狀。因此谷雨要注意平抑肝陽，防止風(fēng)、寒、濕、熱、毒等致病因素對(duì)人體的侵害。在清明到谷雨的時(shí)間段，養(yǎng)生上要注意育腎柔肝、健脾益氣。在谷雨氣候條件下，由于飲食不當(dāng)和不良的飲食習(xí)慣易使胃氣受損，是胃病如慢性胃炎、十二指腸潰瘍等病的高發(fā)時(shí)期，提醒大家注意，在飲食上應(yīng)盡量少吃含肌酸及嘌呤較多的食材，如豆類、動(dòng)物內(nèi)臟等；少吃酸辣等刺激性食物和調(diào)味品；還應(yīng)忌食過于油膩及過硬的食物，以防傷及脾胃之氣。

氣候特點(diǎn)

中國古代將谷雨分為三候：“第一候萍始生；第二候嗚鳩拂其羽；第三候戴勝降于桑?！笔钦f谷雨后降雨量增多，浮萍開始生長，接著布谷鳥便開始提醒人們播種了，然后是桑樹上開始見到戴勝鳥。

民俗風(fēng)情

俗話說“騎著谷雨上網(wǎng)場(chǎng)”。谷雨時(shí)節(jié)正是春海水暖之時(shí)，百魚行至淺海地帶，是下海捕魚的好日子。為了能夠出海平安、滿載而歸，谷雨這天漁民要舉行海祭，祈禱海神保佑。另外傳說谷雨這天的茶喝了會(huì)清火，辟邪，明目等，所以南方有谷雨摘茶、喝茶的習(xí)俗。

時(shí)間：10分鐘口味：滑嫩咸鮮

韭菜炒雞蛋

原料 韭菜150克，雞蛋4個(gè)。

調(diào)料 大蔥15克，精鹽1小匙，植物油4大匙。

制作步驟

壹雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽攪勻成雞蛋液，再倒入熱油鍋中炒至定漿，撈出、瀝油。

制作步驟

貳韭菜去掉根，擇去老葉，用清水洗凈，瀝水，切成小段；大蔥去根和老葉，洗凈，切成蔥花。

制作步驟

叁鍋中留少許底油，復(fù)置火上燒熱，先下入蔥花炒出香味，再放入韭菜段翻炒至斷生。

制作步驟

肆然后加入精鹽炒至入味，再放入炒好的雞蛋花炒勻，即可出鍋裝盤。

時(shí)間：60分鐘口味香濃美

魔芋燒鴨

原料 鴨肉300克，魔芋150克，青蒜30克。

調(diào)料 姜片10克，蒜片15克，精鹽1/2小匙，豆瓣醬2大匙，醬油、料酒各1大匙，花椒粉1/2大匙，香油少許，高湯300克，植物油3大匙。

制作步驟

壹魔芋洗凈，切成小條，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出、瀝干；鴨肉洗凈，切成大塊；青蒜洗凈，切成小段。

制作步驟

貳凈鍋置火上，加上植物油燒熱，先下入姜片、蒜片炒香，再放入鴨肉塊炒至微黃。

制作步驟

叁然后加入精鹽、醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉，添入高湯，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。

制作步驟

肆再放入魔芋條續(xù)煮10分鐘，撒入青蒜段炒勻，淋入香油，出鍋裝盤即可。

時(shí)間：20分鐘口味：咸鮮香嫩

菜薹炒扇貝

原料 扇貝肉200克，韭菜薹100克，豆腐干30克。

調(diào)料 蔥末10克，姜末、蒜末各5克，精鹽、白糖、醬油、辣椒醬、米醋、香油各1/2小匙，豆豉1小匙，水淀粉2小匙，高湯3大匙，植物油2大匙。

制作步驟

壹把韭菜薹去根，用清水洗凈，瀝凈水分，切成小段；豆腐干洗凈，切成小條；扇貝肉去除雜質(zhì)，洗凈、瀝干。

制作步驟

貳坐鍋點(diǎn)火，加上植物油燒至六成熱，先下入辣椒醬、豆豉、豆腐干炒出香味，再放入蔥末、姜末、蒜末和高湯煮沸。

制作步驟

叁然后加入精鹽、白糖、醬油、米醋調(diào)味，放入扇貝肉、韭菜薹翻炒至熟，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。

時(shí)間：40分鐘口味：蔥香味濃

蔥燒海參

原料 水發(fā)海參500克，大蔥150克。

調(diào)料 八角1粒，精鹽、味精各1/2小匙，醬油2大匙，料酒2小匙，水淀粉1大匙，清湯150克，蔥油1小匙，植物油適量。

制作步驟

壹水發(fā)海參去除內(nèi)臟，用清水洗凈，放入清湯中浸泡30分鐘，撈出、瀝干；大蔥去根，取蔥白洗凈，切成5厘米長的段。

制作步驟

貳凈鍋置火上，加上植物油燒至六成熱，先放入蔥白段煸炒至變色，加入八角炒出香味，再蒸入料酒炒勻。

制作步驟

叁放入水發(fā)海參，加入醬油、清湯、精鹽、味精，用小火燒至入味，然后用水淀粉勾芡，淋入蔥油，即可出鍋裝盤。

時(shí)間：20分鐘口味：咸鮮軟嫩

蔥油草菇

原料 鮮草菇300克，毛豆仁50克，松子仁30克。

調(diào)料 大蔥10克，姜末、蒜末各5克，八角1粒，精鹽、白糖、蠔油各1/2小匙，五香粉1小匙，熟雞油2小匙。

制作步驟

壹鮮草菇去蒂、洗凈，切成小塊，放入沸水鍋內(nèi)焯煮片刻，撈出，用冷水過涼、瀝凈。

制作步驟

貳毛豆仁洗凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出、過涼；大蔥洗凈，切成末。

制作步驟

叁鍋中加入熟雞油燒熱，先下入草菇炒出香味，再放入蔥末、姜末、蒜末、八角略炒。

制作步驟

肆加入精鹽、白糖、蠔油燒燜至湯汁收濃，放入松子仁，撒上五香粉、毛豆仁拌勻，出鍋即可。

時(shí)間：90分鐘口味：咸香軟爛

紅燒牛尾

原料 牛尾750克。

調(diào)料 蔥絲、姜絲、蒜片各少許，精鹽1小匙，味精1/2小匙，白糖1/2大匙，醬油、甜面醬、料酒、香油各1大匙，水淀粉適量，植物油2大匙。

制作步驟

壹牛尾洗凈，順骨節(jié)切成小段，再放入清水鍋中燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮至熟，撈出、瀝干。

制作步驟

貳凈鍋置火上，加上植物油燒熱，先下入蔥絲、姜絲、蒜片炒出香味。

制作步驟

叁再放入甜面醬炒勻，然后烹入料酒，加入醬油、白糖、精鹽和煮牛尾的原湯燒沸。

制作步驟

肆放入牛尾，用小火燒至入味，待湯汁稠濃時(shí)，調(diào)入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出鍋。

時(shí)間：40分鐘口味：軟嫩香辣

腰果拌肚丁

原料 熟豬肚半個(gè)（約250克），腰果75克，芹菜50克。

調(diào)料 蔥花25克，花椒5粒，精鹽1大匙，味精少許，米醋、白糖各1小匙，辣椒油2大匙，香油1/2小匙。

制作步驟

壹腰果放入溫水中浸泡10分鐘，再撈入清水鍋中，加入少許精鹽和花椒燒沸，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘，撈出、瀝干。

制作步驟

貳芹菜擇洗干凈，放入沸水鍋中焯燙3分鐘，撈出過涼，切成小段；熟豬肚切成1厘米見方的丁。

制作步驟

叁將豬肚丁、腰果、芹菜段放入容器中，加入蔥花、精鹽、味精、米醋、白糖、辣椒油、香油拌勻，即可裝盤上桌。

時(shí)間：20分鐘口味：咸鮮爽滑

蔬菜牛肉湯

原料 土豆塊、白菜塊、菜花、扁豆、西紅柿塊、胡蘿卜片、洋蔥絲各50克，香菜段15克。

調(diào)料 精鹽、胡椒粒、黃油各1大匙，味精1小匙，牛肉湯1000克，植物油2大匙。

制作步驟

壹菜花洗凈，掰成小朵；扁豆撕去豆筋、洗凈，切成菱形片，放入沸水鍋中焯透，撈出、瀝水。

制作步驟

貳凈鍋置火上，加入黃油和植物油燒熱，下入洋蔥絲炒香出味，倒入牛肉湯燒沸。

制作步驟

叁下入胡蘿卜片、土豆塊、白菜塊、菜花、胡椒粒、香菜段調(diào)勻，用小火煮至土豆塊熟爛。

制作步驟

肆再放入扁豆片、西紅柿塊，加入精鹽、味精煮至入味，出鍋裝碗即可。