藕斷為何絲連

“秋風(fēng)起，藕節(jié)肥”，鮮藕又上市了。藕可以做點(diǎn)心和蔬菜，糯米塞藕、糖醋藕絲，吃起來(lái)別有風(fēng)味。藕可加工成藕粉。鮮嫩的藕還可以生吃，又甜又脆。

當(dāng)你把藕掰斷或吃生藕的時(shí)候，就會(huì)從藕莖里拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的藕絲?！恫缮徢分械摹罢叟簮?ài)連絲”，成語(yǔ)中的“藕斷絲連”，說(shuō)的都是折不斷的藕絲。

為什么藕斷后絲仍相連呢？

藕是蓮的地下莖，叫做根狀莖。在整個(gè)蓮的身體里，其實(shí)不只是藕中有絲，其他部分，比如葉、葉柄、花梗和蓮蓬折斷以后，也都有絲相連著。原來(lái)，植物生長(zhǎng)的時(shí)候，需要有運(yùn)送水和溶于水中的無(wú)機(jī)鹽的系統(tǒng)。植物的運(yùn)輸系統(tǒng)，主要是導(dǎo)管，它是一些空心的筒形細(xì)胞上下連接而成的。導(dǎo)管內(nèi)壁細(xì)胞的形狀各不相同，有球形的、環(huán)形的、梯形的、星形的、網(wǎng)形的等等。

這樣看，導(dǎo)管的形態(tài)也是多種多樣的。藕莖里用來(lái)輸送水分的導(dǎo)管內(nèi)壁上有一層叫次生壁的組織，形成環(huán)形和螺旋形的花紋，有維護(hù)導(dǎo)管的作用。其中，螺旋形花紋的木質(zhì)纖維素，具有一定的彈性，藕或花梗被折斷的時(shí)候，螺紋導(dǎo)管在一定程度上會(huì)像彈簧似的被拉長(zhǎng)而不斷，這樣就能抽出10多厘米長(zhǎng)或者更長(zhǎng)的絲來(lái)啦。

藕絲是很纖細(xì)的絲，在顯微鏡下觀察，它并非圓柱形，每根藕絲都是扁平的帶狀螺旋體，是由3～15條更細(xì)的絲緊密排列組成的，每條細(xì)絲的直徑大約是3～5微米。由于藕絲不是平直的，而是像彈簧一樣為帶狀螺旋體的形狀，具有一定彈性，把它拉長(zhǎng)以后，仍舊可以縮短。

你如果用鋒利的刀來(lái)切藕或花梗，因?yàn)槟菐畹穆菪w被破壞，所以藕斷也就絲斷了。

你看見(jiàn)過(guò)草藥杜仲嗎？你把一塊杜仲的樹(shù)皮用力掰斷，在裂口的地方也有銀色的細(xì)絲維系著。這種細(xì)絲同藕絲的性質(zhì)完全不同，它不是植物的組織，而是一種粘性的分泌液，也叫杜仲膠。