珍珠辣邊蝦
【摘要】：此菜在造型上沿襲了傳統(tǒng)雙拼菜的技法，紅、白、綠搭配，色彩和諧，造型美觀大方。在大蝦的烹制上也加以創(chuàng)新，即在蝦開邊處掛糊，這樣不僅可保護蝦肉營養(yǎng)不外漏，而且口感脆嫩，口味干香微辣。2→鲅魚凈肉碾成泥，放蔥姜水、雞蛋清、精鹽、味精制成魚膠，下不滾的開水中汆成珍珠形；加冬菇、椒角，白熘后盛在西蘭花中間。炸至金黃色，用紅油炒勻，圍擺在西蘭花外圈即可。
珍珠辣邊蝦
馬浩／山水
海鮮家園
創(chuàng)新秘笈
此菜在造型上沿襲了傳統(tǒng)雙拼菜的技法，紅、白、綠搭配，色彩和諧，造型美觀大方。在大蝦的烹制上也加以創(chuàng)新，即在蝦開邊處掛糊，這樣不僅可保護蝦肉營養(yǎng)不外漏，而且口感脆嫩，口味干香微辣。
注：“珍珠”即鲅魚做的魚丸；一定要達到潔白、軟嫩的標(biāo)準；加工時要順一個方向攪至起勁再使用。
主料 ＞＞
青蝦12只，鲅魚肉100克。
配料 ＞＞
西蘭花50克，蔥姜水5克，青、紅椒角各5克，冬菇5克，雞蛋清1個，脆皮糊50克。
調(diào)料 ＞＞
紅油10克，精鹽5克，味精、白糖3克，水淀粉少許，植物油適量。
制作方法 ＞＞
1→西蘭花切小塊，用鹽水焯過清炒后，放在盤中間擺成環(huán)形。
2→鲅魚凈肉碾成泥，放蔥姜水、雞蛋清、精鹽、味精制成魚膠，下不滾的開水中汆成珍珠形；加冬菇、椒角，白熘后盛在西蘭花中間。
3→青蝦從頭部至尾部開邊，去凈沙線，用味精、白糖、淀粉腌味掛脆皮糊。炸至金黃色，用紅油炒勻，圍擺在西蘭花外圈即可。
菜品特點 ＞＞
香辣可口，咸鮮嫩滑，色澤艷麗。
免責(zé)聲明：以上內(nèi)容源自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，如有侵犯您的原創(chuàng)版權(quán)請告知，我們將盡快刪除相關(guān)內(nèi)容。
