韭香油爆蝦
【摘要】：草蝦500克／韭菜80克／熟芝麻少許／姜末10克／精鹽1小匙／白糖、米醋各4小匙／番茄醬2大匙／料酒3小匙／醬油1/2小匙／植物油1000克本品色澤金黃，明亮甜咸，韭菜味香。制作時(shí)需要注意，炸蝦時(shí)油溫要夠熱，這樣才會(huì)皮酥；烹汁要快，否則皮會(huì)軟，口感欠佳。
韭香油爆蝦
原料
草蝦500克／韭菜80克／熟芝麻少許／姜末10克／精鹽1小匙／白糖、米醋各4小匙／番茄醬2大匙／料酒3小匙／醬油1/2小匙／植物油1000克（約耗50克）
做法
1草蝦剪去蝦槍、蝦腿，剪開(kāi)背部去蝦線，洗凈；韭菜洗凈，瀝去水分，切成段。
2鍋置火上，加入植物油燒熱，放入草蝦炸至金紅色、酥脆，撈出、瀝油。
3鍋內(nèi)留少許底油燒熱，先下入姜末炒香，再放入番茄醬稍炒，加入料酒、精鹽、醬油、米醋、白糖炒勻。
4然后放入炸好的草蝦、韭菜段翻炒均勻，待味汁包裹住蝦身后，撒入熟芝麻炒勻，出鍋裝盤即可。
本品色澤金黃，明亮甜咸，韭菜味香。制作時(shí)需要注意，炸蝦時(shí)油溫要夠熱，這樣才會(huì)皮酥；烹汁要快，否則皮會(huì)軟，口感欠佳。
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