（1）油菜缺素癥狀。

缺氮癥狀：氮是油菜需求量最多的營養(yǎng)元素。氮肥不足，首先影響植物體的生長。隨著缺氮程度的加深，油菜植株依次表現(xiàn)為葉片、莖稈綠色變淡，甚至呈現(xiàn)紫色，下部葉還可能出現(xiàn)葉緣枯焦?fàn)睿糠秩~片呈黃色或脫落；植株生長瘦弱，主莖矮小而纖細(xì)，分枝少而小，株型瘦小而松散；單株角果數(shù)減少，開花期縮短，終花期提前，種子小而輕。

缺磷癥狀：油菜對磷的需求比氮少。油菜缺磷時葉片小，不能自然平展，呈灰綠色、暗藍(lán)綠色到淡紫色，莖稈呈現(xiàn)灰綠色、藍(lán)綠色、紫色或紅色，開花推遲。嚴(yán)重缺磷時，葉片變窄，邊緣壞死，老葉提早凋萎、脫落；莖稈纖細(xì)，分枝少，植株瘦長而直立。如果缺磷進(jìn)一步發(fā)展，則植株矮小，花序不能正常發(fā)育。

缺鉀癥狀：油菜對鉀的吸收量與氮差不多。油菜缺鉀時幼苗呈匍匐狀，葉片葉肉部分出現(xiàn)“燙傷狀”，葉面凹凸不平，導(dǎo)致葉片彎曲呈弓狀，松脆易折，常常焦枯脫落；葉色變深呈深藍(lán)綠色或紫色，邊緣和葉尖出現(xiàn)“焦邊”和淡褐色至暗褐色枯斑。莖枝細(xì)小，機械組織不發(fā)達(dá)，表面呈褐色條斑，易折斷倒伏，直至整個植株枯萎、死亡。

缺硫癥狀：油菜對硫的需求并不多，但必不可少。油菜缺硫癥狀與缺氮癥狀有些相似，但缺硫較多的出現(xiàn)在抽薹和開花期。缺硫時，葉片葉脈間失綠，而葉脈仍保持原來的綠色。缺硫?qū)τ兹~的影響最大?；ㄉ兊_花延續(xù)不斷，至成熟時植株上同時有成熟的和未成熟的角果，以及花和花蕾。角果尖端干癟，種子發(fā)育不全，角果中只有幾粒種子或空癟。嚴(yán)重缺硫時植株矮小，只有正常大小的一半，莖變短并趨向木質(zhì)化。

缺鎂癥狀：油菜缺鎂并不常見。但缺鎂時，最初在葉子上產(chǎn)生顯而易見的褪綠斑點，后逐漸擴(kuò)大到葉脈之間，變?yōu)槌壬蚣t色。通常老葉首先表現(xiàn)出癥狀，后擴(kuò)展到嫩葉。嚴(yán)重缺鎂時，葉片枯萎而過早脫落。

缺鈣癥狀：油菜缺鈣時，葉緣枯褐、葉緣和脈間組織壞死，生長點或嫩葉變形死亡。

微量元素缺乏癥：①缺硼癥狀。油菜對缺硼比較敏感，在缺硼土壤上尤為顯著。早期缺硼時，油菜植株矮化，葉片皺縮、變小、呈暗綠色，有時葉柄開裂。輕度缺硼時，植株看不出矮化，但花序發(fā)育受阻，結(jié)實很差?；ㄐ蝽敹烁煽?，最后幾朵枯萎花的花瓣殘留在花序上?？菟啦课灰韵驴赡軞埩粢恍┪闯墒斓娘豕?，即出現(xiàn)所謂“蕾而不花”或“花而不實”的現(xiàn)象。②缺銅癥狀。大田油菜很少缺銅，但在沙土和有機質(zhì)含量高的白堊土以及某些泥炭土上，油菜可能會表現(xiàn)出葉片缺綠或葉片邊緣發(fā)白的缺銅癥狀。③缺鐵癥狀。大田油菜一般不缺鐵，但在高度石灰性土壤上，油菜缺鐵可能會出現(xiàn)葉片失綠的現(xiàn)象。④缺錳癥狀。油菜對缺錳比較敏感。缺錳時，油菜生長和形成分枝受到影響，嚴(yán)重時開花也受到抑制。缺錳癥狀首先表現(xiàn)在新出的葉片上，葉脈間出現(xiàn)失綠斑點，斑點的數(shù)目和大小增多增大，直到除葉脈及其附近仍為綠色外，其余部分都變黃。隨后癥狀擴(kuò)展到老葉，出現(xiàn)壞死斑點。⑤缺鉬癥狀。油菜缺鉬很少見。但缺鉬時，油菜葉片變狹，中肋增厚。⑥缺鋅癥狀。油菜尚無缺鋅報道。但施用硫酸鋅（葉面或土壤）可以增加油菜分枝、角果數(shù)，提高產(chǎn)量。

（2）礦質(zhì)營養(yǎng)對品質(zhì)的影響。

氮素對品質(zhì)的影響。氮素過多會增加油菜籽的蛋白質(zhì)含量，降低油菜籽的含油量。同時氮素的增加有促進(jìn)脂肪酸碳鏈增長形成芥酸和促進(jìn)去飽和作用形成亞油酸和亞麻酸的趨勢。

磷、鉀對品質(zhì)的影響。磷和鉀對油分的形成有利，配合施用磷肥和鉀肥，可顯著提高含油量。磷鉀肥還有降低硫苷、蛋白質(zhì)含量的作用，這是由于磷和鉀在很大程度上與糖類化合物的形成有關(guān)。在高氮水平下，增施鉀肥可避免種子含油量下降。

其他養(yǎng)分對品質(zhì)的影響。后期供硫充足顯著促進(jìn)植株的開花結(jié)果，增加角果數(shù)、角果重及籽粒飽滿度，利于油菜蛋白質(zhì)向脂肪的轉(zhuǎn)化或促進(jìn)氨基酸向脂肪酸的合成，提高菜籽產(chǎn)量，含油量提高。但高量施硫則明顯提高蛋白質(zhì)和硫苷的含量。氮硫配合施用對提高產(chǎn)量和含油量有顯著作用。

增施硼肥有增加油菜脂肪含量以及油酸、亞油酸的含量，降低蛋白質(zhì)、芥酸、硫苷含量的趨勢。所以硼肥的適量供應(yīng)是確保優(yōu)質(zhì)品種優(yōu)質(zhì)的重要條件之一。

我國油菜生產(chǎn)中施肥的數(shù)量和技術(shù)水平都有了很大的提高。但是，大面積生產(chǎn)上是不平衡的，即“四重四輕一失調(diào)”的現(xiàn)象仍比較普遍，即重視施用氮肥，輕視磷、鉀肥的施用；重視施用化肥，輕視有機肥的施用；重視施用追肥，輕視底肥（基肥）的施用；重視薹期施肥，輕視苗期施肥；氮、磷、鉀使用比例失調(diào)。由此造成養(yǎng)分“四不一低兩嚴(yán)重”，即供應(yīng)不協(xié)調(diào)、不均衡、不平穩(wěn)、不持續(xù)，利用率低，養(yǎng)分流失嚴(yán)重，對環(huán)境污染嚴(yán)重，導(dǎo)致油菜產(chǎn)量和品質(zhì)下降。因此油菜施肥必須強調(diào)平衡施肥，切實做到以下幾點。

（1）有機肥與化肥的配合施用。有機肥是指一切可作為肥料施用的作物殘體或畜禽排泄物。有機肥的特點是：所含養(yǎng)分種類或營養(yǎng)元素比較完全，有效養(yǎng)分釋放緩慢，所以有機肥的作用效果比較平緩、持續(xù)時間長。化肥是化學(xué)肥料的簡稱，又稱無機肥?；实奶攸c是：所含氧分單一（一種或兩種），其作用效果快、持續(xù)時間短。過量或少量施用，容易出現(xiàn)不良反應(yīng)。

有機肥和化肥配合使用，可以使油菜生長發(fā)育得到平衡、持續(xù)的養(yǎng)分供應(yīng)，保證油菜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。有機肥施用以底肥為主，化肥施用以追肥為主。

（2）氮磷鉀肥配合施用。氮、磷、鉀是油菜生長發(fā)育所必需的3種大量營養(yǎng)元素，氮磷鉀肥配合施用是油菜施肥的一項重要原則。經(jīng)濟(jì)合理的氮、磷、鉀肥配合施用，對于提高產(chǎn)量、降低成本、改善品質(zhì)、增加收益具有十分重要的意義。在高產(chǎn)水平下，以每畝施氮素12千克、五氧化二磷6千克、氧化鉀10千克較為合適，其氮、磷、鉀配合比例為1∶0.5∶0.8。在土壤肥力較高時，肥料用量可酌情減少。

（3）基肥與追肥的配合施用?；室杂袡C肥為主，配合施用磷、鉀、硼肥；追肥以氮肥為主，配合施用有機肥（苗肥）?；室话忝慨€施土雜肥7500千克左右，復(fù)合肥25～30千克?；适褂昧繎?yīng)占總施肥量的60%左右。

（4）施肥技術(shù)。

根據(jù)目標(biāo)產(chǎn)量確定氮肥施用量及施用方法。表5是根據(jù)油菜籽目標(biāo)產(chǎn)量進(jìn)行的氮肥用量推薦及不同時期的施用比例。

表5 氮肥（N）推薦施用量及施用比例

根據(jù)土壤養(yǎng)分測定值和目標(biāo)產(chǎn)量施肥。由于我國長江流域油菜多種植在水—旱輪作的水稻土上，不適宜進(jìn)行土壤硝態(tài)氮測試，但仍可根據(jù)對土壤狀況的大致了解來估計土壤供氮能力（高、中、低），從而大致確定氮肥用量。高水平為作物氮素吸收量的0.6倍，中水平為作物氮素吸收量的1.0倍，低水平為作物氮素吸收量的1.2倍，其中基肥占全生育期氮肥施用總量的1/2，其余氮肥分兩次平均追施。根據(jù)油菜籽目標(biāo)產(chǎn)量和土壤供氮能力確定的氮肥（N）推薦施用量見表6。

表6 根據(jù)油菜籽目標(biāo)產(chǎn)量和土壤供氮能力確定的氮肥（N）推薦施用量

當(dāng)土壤有效磷低于5毫克/千克時，必須施用磷肥以提高作物產(chǎn)量和快速培肥土壤，故磷肥用量應(yīng)為作物吸收帶走量的2倍；當(dāng)土壤有效磷在5～10毫克/千克時，要通過施用磷肥以提高作物產(chǎn)量和土壤有效磷含量，故磷肥用量應(yīng)為作物吸收帶走量的1.5倍；當(dāng)土壤有效磷在10～20毫克/千克時，須維持現(xiàn)有土壤有效磷水平，故磷肥用量應(yīng)與作物吸收量相當(dāng)；當(dāng)土壤有效磷大于20毫克/千克時，施用磷肥的增產(chǎn)潛力不大，個別高產(chǎn)或超高產(chǎn)地區(qū)可以適量補充磷，一般地區(qū)則無需施磷肥。根據(jù)油菜籽目標(biāo)產(chǎn)量和土壤供磷能力確定的磷肥（P₂O₅）推薦施用量見7。

表7 根據(jù)油菜籽目標(biāo)產(chǎn)量和土壤供磷能力確定的磷肥（P₂O₅）推薦施用量

當(dāng)土壤速效鉀低于50毫克/千克時，必須通過增施鉀肥以提高作物產(chǎn)量和土壤有效鉀含量，故鉀肥用量應(yīng)為作物吸收量的1.2倍；當(dāng)土壤速效鉀在50～100毫克/千克時，要維持現(xiàn)有土壤有效鉀水平，故鉀肥用量應(yīng)與作物吸收量相當(dāng)；當(dāng)土壤速效鉀在100～130毫克/千克之間時，可適當(dāng)施用鉀肥作為苗期“起動肥”供油菜苗期生長需要，故鉀肥用量為作物吸收量的1/3左右；當(dāng)土壤交換性鉀大于130毫克/千克時，施用鉀肥的增產(chǎn)潛力不大，個別高產(chǎn)地區(qū)可以適量補充鉀，一般地區(qū)則無需施鉀肥。根據(jù)油菜籽目標(biāo)產(chǎn)量和土壤供鉀能力確定的鉀肥（K₂O）推薦用量見表8。

表8 根據(jù)油菜籽目標(biāo)產(chǎn)量和土壤供鉀能力確定的鉀肥（K₂O）推薦用量

在施足基肥的基礎(chǔ)上，不同生育時期要進(jìn)行合理追肥。

（1）苗期。油菜苗期歷時120～150天，占整個生育期50%～60%，油菜苗期生長好壞直接影響到后期產(chǎn)量，所以苗期施肥管理意義重大。此時的管理重點之一是早施苗肥和重施臘肥（冬至前后施用的肥料）。早施苗肥使菜苗充分利用冬前有效積溫和光照，重施臘肥增強菜苗抵御低溫凍害的能力，使菜苗安全越冬，保證油菜春后生長對養(yǎng)分的需要。苗肥一般在移栽活棵前后，采用1%尿素水或稀薄糞水1000～1500千克澆施1～2次，臘肥一般在農(nóng)歷冬至前采用人畜糞1000～1500千克或土雜肥2000～2500千克施于油菜行間或培于根旁。

（2）蕾薹期。蕾薹期施肥要做到看苗（菜苗長勢、生育進(jìn)程）、看地（前期施肥情況）、看天（天氣狀況）合理施肥，以實現(xiàn)早發(fā)穩(wěn)長，不早衰、不貪青為原則，做到三個“少施、遲施或不施”，三個“早施、巧施、多施”。前者包括：油菜長勢強，葉片大，薹頂?shù)陀谌~尖的；土壤肥沃，臘肥充足的；氣溫高，菜苗生長快的。后者包括：油菜長勢弱，薹莖紫紅色且有早衰趨勢的；土壤肥力差，臘肥不足的；氣溫低，菜苗生長慢的。另外，干旱少雨時要肥水結(jié)合，以水調(diào)肥；多雨地濕時要穴施或結(jié)合中耕條施。蕾薹肥一般在薹高10厘米左右時，每畝施用尿素7～10千克。

（3）開花成熟期。油菜進(jìn)入開花結(jié)角期后，土壤施肥極為不便。因此，此時施肥一般采用葉面噴施1%～2%尿素、2%～3%過磷酸鈣和（或）0.2%磷酸二氫鉀溶液。