紅油豬蹄筋

原　料　豬蹄筋150克，青筍100克，熟芝麻少許。

調(diào)　料　蔥花10克，雞精1/2小匙，精鹽、味精、白糖、紹酒、花椒油、香油各少許，生抽2大匙，紅油3大匙，色拉油適量。

準備工作　Preparations

蔥花、精鹽、白糖、生抽、味精、雞精、香油放入碗中調(diào)汁。

青筍去皮、洗凈，切成薄片，入沸水中焯燙一下，撈出瀝干。

豬蹄筋洗凈，放入溫水中浸泡30分鐘，撈出擦凈水分。

再放入沸水中浸泡1小時，撈出瀝去水分。

鍋中加入清水燒沸，放入豬蹄筋略焯，撈出瀝干，切成段。

鍋中加油燒至四成熱，放入豬蹄筋滑油，撈出瀝油。

制作步驟　Operations

青筍片、豬蹄筋段放入容器內(nèi)，加上調(diào)好的味汁拌勻。

放入冰箱內(nèi)冷藏保鮮，食用時取出，碼放在盤內(nèi)。

再淋入紅油、花椒油，撒上熟芝麻即成。

原　料　豬腰500克，芹菜100克，泡椒25克，木耳3個。

調(diào)　料　蔥、姜、精鹽、味精、白糖、淀粉、紹酒、醬油、米醋、清湯、色拉油、香油各適量。

準備工作　Preparations

芹菜擇洗干凈，切成小段，用沸水焯燙一下，撈出過涼。

泡椒剁成碎末；木耳泡軟，洗凈、去蒂，撕成小塊。

精鹽、醬油、米醋、白糖、紹酒、味精、清湯調(diào)勻成味汁。

豬腰撕去外膜、洗凈，擦去水分，剖成兩半，片去腰臊。

在內(nèi)側(cè)剞上十字花刀，切成大塊，放入碗中。

加入少許精鹽、紹酒、醬油、淀粉拌勻漿好。

制作步驟　Operations

鍋中加油燒至八成熱，下入腰花滑油，撈出瀝油。

鍋中留底油燒熱，下入泡椒末、蔥末、姜末炒出香辣味。

放入芹菜段和木耳塊，快速翻炒均勻。

放入腰花，烹入味汁炒勻，淋上香油，出鍋裝盤即可。