營(yíng)養(yǎng)分析與科學(xué)食用
【摘要】：蔬菜是可供佐餐的草本植物的總稱，此外還有少數(shù)木本植物的嫩芽、嫩莖和嫩葉 、部分低等植物也可作為蔬菜食用。蔬菜的種類繁多，據(jù)統(tǒng)計(jì)我國(guó)的食用蔬菜達(dá)200種以上，而且在同一種類中有許多變種，每一變種又有許多栽培品種。一般按照蔬菜的主要生物學(xué)特性、食用器官的不同等，蔬菜可分為十幾大類，主要有根菜類、白菜類、甘藍(lán)類、芥菜類、綠葉類、蔥蒜類、茄果類、瓜類、豆類、薯芋類、水生蔬菜、多年生蔬菜、真菌類、藻類等等。
營(yíng)養(yǎng)分析與科學(xué)食用
Yingyangfenxiyukexueshiyong
蔬菜是可供佐餐的草本植物的總稱，此外還有少數(shù)木本植物的嫩芽、嫩莖和嫩葉（如竹筍、香椿、枸杞的嫩莖葉等） 、部分低等植物（如真菌、藻類等）也可作為蔬菜食用。
蔬菜的種類繁多，據(jù)統(tǒng)計(jì)我國(guó)的食用蔬菜（包括野生和半野生的）達(dá)200種以上，而且在同一種類中有許多變種，每一變種又有許多栽培品種。我國(guó)有良好的蔬菜栽培自然條件和生產(chǎn)技術(shù)，是盛產(chǎn)蔬菜的國(guó)家，不僅品種多，產(chǎn)量大，而且質(zhì)量?jī)?yōu)良。
一般按照蔬菜的主要生物學(xué)特性、食用器官的不同等，蔬菜可分為十幾大類，主要有根菜類、白菜類、甘藍(lán)類、芥菜類、綠葉類、蔥蒜類、茄果類、瓜類、豆類、薯芋類、水生蔬菜、多年生蔬菜、真菌類、藻類等等。
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