【摘要】：調 料 蔥段、姜片各10克，八角2粒，精鹽、味精、雞粉各1/2小匙，椒鹽2大匙，紹酒1小匙，淀粉70克，色拉油750克。本菜采用先煮后炸的方法加工成熟。煮羊肉時需要燒沸后用小火煮，時間不宜過長，以免羊肉軟嫩不成形；炸羊肉時需要掛勻軟炸糊，用旺火熱油快速炸至酥香即可。
軟炸羊肉 RUANZHAYANGROU
45分鐘 酥香鮮咸
原 料 羊后腿肉500克，雞蛋2個。
調 料 蔥段、姜片各10克，八角2粒，精鹽、味精、雞粉各1/2小匙，椒鹽2大匙，紹酒1小匙，淀粉70克，色拉油750克(約耗50克)。
準備工作 Preparations
雞蛋磕入碗中，加入淀粉及少許色拉油攪勻成軟炸糊。
烹飪筆記 PENGRENBIJI
本菜采用先煮后炸的方法加工成熟。煮羊肉時需要燒沸后用小火煮，時間不宜過長，以免羊肉軟嫩不成形；炸羊肉時需要掛勻軟炸糊，用旺火熱油快速炸至酥香即可。
羊后腿肉的處理……
羊后腿肉剔去筋膜，放入清水中浸泡、洗凈，取出瀝水。
鍋中加入清水、蔥段、姜片、八角、花椒煮沸。
放入羊腿肉，用小火煮約25分鐘至近熟，撈出羊腿肉。
羊肉瀝去水分、晾涼，切成長條，放入大碗中。
加入精鹽、味精、雞粉、紹酒腌漬入味，放入軟炸糊中。
制作步驟 Operations
凈鍋置火上，加油燒至五成熱，下入掛勻糊的羊腿肉。
用中火炸熟，再轉旺火炸至呈淺黃色時，撈出。
切成小塊，再放入高溫油鍋內沖炸一下，撈出瀝油。
碼放在盤內，帶椒鹽一起上桌蘸食即可。
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