蒜香蒸海蟶
【摘要】：家庭在購買回鮮活的海蟶后要先放入清水盆中，滴入幾滴食用油或加入少許精鹽浸養(yǎng)，使其將腹中雜質(zhì)排清，并要多換幾次清水沖洗，而浸養(yǎng)時間為半天以上，一天以內(nèi)。
蒜香蒸海蟶 SUANXIANGZHENGHAICHENG
20分鐘 鮮咸軟嫩
原 料 海蟶5只，蒜瓣30克，粉絲少許。
調(diào) 料 精鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、色拉油各少許。
準(zhǔn)備工作 Preparations
粉絲用清水泡軟，瀝水，剪成小段，加入少許精鹽、雞粉拌勻。
蒜瓣去皮、洗凈，放入小碗中，加入少許清水搗成蒜蓉。
海蟶的處理……
用尖刀將海蟶的外殼撬開，取出蟶子肉，去掉雜質(zhì)。
外殼刷洗干凈，與海蟶肉一起放入淡鹽水中浸泡片刻。
撈出海蟶殼，擦凈水分，再把海蟶肉放入原殼內(nèi)。
制作步驟 Operations
鍋中加入少許色拉油燒熱，放入一半蒜蓉炒至金黃色盛出。
另一半蒜蓉放入碗中，加入精鹽、雞粉、胡椒粉、白糖拌勻。
澆上九成熱的色拉油熗出香味，再加入炒好的蒜蓉拌勻。
海蟶放在盤內(nèi)，把拌好的粉絲放在海蟶肉上。
再放上調(diào)好的蒜蓉汁，入鍋用旺火蒸6分鐘至熟，取出即成。
烹飪筆記 PENGRENBIJI
家庭在購買回鮮活的海蟶后要先放入清水盆中，滴入幾滴食用油或加入少許精鹽浸養(yǎng)，使其將腹中雜質(zhì)排清，并要多換幾次清水沖洗，而浸養(yǎng)時間為半天以上，一天以內(nèi)。
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