醋椒魚頭尾湯
【摘要】：取下的鱖魚中段，可以先在表面剞上淺十字花刀，加上紹酒、精鹽等腌制片刻，再用蒸、燒、燜、燉、烤等技法加工成菜，與頭尾湯一起上桌，而成為鱖魚兩吃。
醋椒魚頭尾湯 CUJIAOYUTOUWEITANG
40分鐘 酸辣鮮咸
原 料 鱖魚1條（約750克） ，白蘿卜150克，香菜末15克。
調(diào) 料 大蔥、姜塊、精鹽、胡椒粉、白醋、紹酒、雞湯、香油、色拉油各適量。
準(zhǔn)備工作 Preparations
白蘿卜去根、去皮，切成絲，放沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出過涼。
大蔥洗凈，切成段；姜塊去皮，一半切片，另一半切成絲。
鱖魚的處理……
鱖魚切下魚頭、魚尾，鱖魚中段留作他用。
魚頭去鰓，由魚鰓處劈開(中間相連)，用沸水稍燙，撈出。
魚尾刮去魚鱗，洗凈，兩面剞十字花刀，入鍋焯水、過涼。
制作步驟 Operations
鍋中加入色拉油燒至六成熱，下入蔥段、姜片炒出香味。
烹入紹酒，放入魚頭、魚尾，用中小火將兩面煎上顏色。
倒入雞湯用旺火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。
撈出蔥段、姜片不用，放入蘿卜絲、精鹽、姜絲燒煮入味。
淋入香油、白醋，撒上香菜末，盛入湯碗內(nèi)即成。
烹飪筆記 PENGRENBIJI
取下的鱖魚中段，可以先在表面剞上淺十字花刀，加上紹酒、精鹽等腌制片刻，再用蒸、燒、燜、燉、烤等技法加工成菜，與頭尾湯一起上桌，而成為鱖魚兩吃。
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