羊排上的肥肉剁餡
【摘要】：02 醬香蒸羊排原料 羊排500克，米粉100克，香菜、香蔥各15克。調(diào)料 蔥末、姜末、精鹽、白糖、甜面醬、豆瓣醬、紹酒、腐乳、醬油、香油、色拉油各適量。鍋中加入色拉油燒至六成熱，下入蔥末、姜末爆出香味。香菜取嫩香菜葉洗凈；香蔥擇洗干凈，瀝去水分，切成末。羊排洗凈，先順長(zhǎng)切成長(zhǎng)條，再剁成4厘米大小的塊。蒸鍋加入清水燒沸，放入盛有羊排的籠屜蒸約50分鐘。
02 醬香蒸羊排
原料 羊排500克，米粉100克，香菜、香蔥各15克。
調(diào)料 蔥末、姜末、精鹽、白糖、甜面醬、豆瓣醬、紹酒、腐乳、醬油、香油、色拉油各適量。
準(zhǔn)備工作 Preparations
米粉放入凈鍋中，用小火翻炒片刻，出鍋裝入碗中晾涼。
鍋中加入色拉油燒至六成熱，下入蔥末、姜末爆出香味。
加腐乳、精鹽、紹酒、豆瓣醬、甜面醬、醬油、白糖炒成味汁。
香菜取嫩香菜葉洗凈；香蔥擇洗干凈，瀝去水分，切成末。
羊排洗凈，先順長(zhǎng)切成長(zhǎng)條，再剁成4厘米大小的塊。
放入盆中，倒入炒好的味汁調(diào)拌均勻，腌漬30分鐘。
取出瀝水，放入容器中，撒上米粉拌勻，再滴入香油調(diào)勻。
制作步驟 Operations
取籠屜1個(gè)，用洗凈的荷葉墊底，放上羊排塊。
蒸鍋加入清水燒沸，放入盛有羊排的籠屜蒸約50分鐘。
取出籠屜，趁熱撒上香蔥末和香菜葉，淋少許香油即可。
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