黃金搭配之營(yíng)養(yǎng)素

隨著人們對(duì)健康的關(guān)注，食物的營(yíng)養(yǎng)高低越來(lái)越受到重視，但大部分人關(guān)心的是單一食物有什么營(yíng)養(yǎng)，而對(duì)于各種營(yíng)養(yǎng)素的搭配知之甚少。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)看，兩種或兩種以上的食物，如果搭配合理會(huì)起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)、相輔相成的作用，發(fā)揮其對(duì)人體保健的最大效果。

植物蛋白＋動(dòng)物蛋白＝達(dá)到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的功效

動(dòng)物蛋白質(zhì)在吸收利用率方面都優(yōu)于植物蛋白質(zhì)；而植物蛋白質(zhì)由于必需氨基酸組成不完整，不能有效地為人體吸收。但如果將植物蛋白質(zhì)與動(dòng)物蛋白質(zhì)混合食用，可以達(dá)到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的功效。其中比較常見的搭配菜式有豆類配畜肉、蔬菜搭配海鮮等。

脂肪＋蛋白質(zhì)＝有益于消化蛋白質(zhì)

含有適量脂肪的蛋白質(zhì)對(duì)于胃的消化是有好處的，因?yàn)樗梢允刮傅南M(jìn)程慢一些，留出較多時(shí)間來(lái)消化蛋白質(zhì)。用含有豐富油脂的原料，如花生、鴨皮、松子、核桃、杏仁等搭配水產(chǎn)品、奶類、蛋類等富含蛋白質(zhì)的食物，有益于機(jī)體消化蛋白質(zhì)。

鐵＋維生素B₂＝維持血紅蛋白水平

對(duì)于成人，維生素B缺乏可引起血紅蛋

2白降低，引起貧血等病癥。人體在補(bǔ)充鐵的同時(shí)補(bǔ)充維生素B₂，可以更有效地維持血紅蛋白水平，改善貧血癥狀。常見的搭配有空心菜配豬血、韭菜配豬肝、豬肚配黃豆等。

銅＋鐵＝幫助生成血紅素

人的體內(nèi)之所以能生成紅細(xì)胞，除了鐵質(zhì)外，銅也是不可缺少的一種營(yíng)養(yǎng)素，銅是鐵轉(zhuǎn)變?yōu)檠t素的助手。用富含銅的原料，如玉米、芝麻、水產(chǎn)品、動(dòng)物肝臟，搭配含有豐富鐵元素的原料，如菠菜、豬血、鴨血等一起搭配成菜，可以幫助人體生成血紅素。

蛋白質(zhì)＋鐵＝形成鐵蛋白

鐵可以參與體內(nèi)血紅蛋白、肌紅蛋白等的合成，并與多種重要酶的生物活性有關(guān)，鐵與蛋白質(zhì)在能量代謝方面存在著協(xié)同作用；鐵的吸收與運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程也離不開蛋白質(zhì)。用富含鐵的食物，如油菜、莧菜、菠菜、松蘑、木耳等，搭配高蛋白食物，如蝦仁、牛腱子肉、豬蹄筋、鯪魚等同食，是比較不錯(cuò)的選擇。

脂肪＋維生素A＝幫助吸收維生素A

維生素A和β胡蘿卜素都要在脂肪的幫助下才能吸收，尤其是蔬菜、水果，本身幾乎不含脂肪，但含有豐富的維生素A。在攝取維生素A時(shí)增加一些油脂，可以很好地幫助人體對(duì)維生素A的吸收，也可以促進(jìn)β胡蘿卜素的吸收效果。

鐵＋碘＝有效治療甲狀腺腫

最新的研究發(fā)現(xiàn)，人類補(bǔ)充碘的效率與鐵有協(xié)同作用。對(duì)于甲狀腺腫患者，補(bǔ)充含有豐富碘食物的同時(shí)攝取足量的鐵，可以有效地治療甲狀腺腫等癥。比較常見的搭配有海帶配雞肉、紫菜配雞蛋、魚片配菠菜、雞血配海蜇等。

葉酸＋鐵＝促進(jìn)鐵的功能

葉酸是制造紅細(xì)胞的主要物質(zhì)，與鐵搭配，還可以有效地促進(jìn)和幫助鐵更好的發(fā)揮其生理功能，常見的菜式有菠菜豬血湯、豬肝炒蘑菇、燒牛肉面筋、香菇拌蕨菜等。

維生素B₆＋鐵＝預(yù)防貧血

鐵的吸收離不開維生素B₆。鐵與維生素B₆都是制造紅血球的主要物質(zhì)，人體如果缺乏維生素B₆，即使攝入大量的鐵，人體仍然會(huì)發(fā)生貧血。為了防止發(fā)生貧血，用富含維生素B₆的食物，如小麥、肉類、干果搭配鐵元素豐富的食物，如動(dòng)物肝臟、豬血、鴨血、雞肉等，是非常好的選擇。

脂肪＋蒜素＝有效降低膽固醇

大蒜中含有的蒜素成分可以大大降低血液中的有害膽固醇的含量。在攝取高脂肪食物時(shí)，搭配一些蒜素食物，如大蒜、辣椒等，可以降低血中膽固醇及甘油三酯，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，降低血糖和血脂等。

維生素B₁＋維生素B₂＝促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收和利用

維生素B和維生素B在機(jī)體內(nèi)的生物氧₁₂化和能量代謝中是相輔相成、互相協(xié)同的，它們?cè)谌梭w中的需要量與能量代謝密切相關(guān)，并彼此保持平衡。蛋白質(zhì)的代謝如缺少維生素B₁和維生素B₂的參與，將大大影響其在體內(nèi)的吸收和利用。用豬瘦肉搭配綠葉蔬菜、玉米搭配動(dòng)物肝臟、花生拌菠菜等，可以有效地促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收。

維生素B₂＋脂肪＝促進(jìn)脂肪的分解代謝

脂肪通過(guò)分解向人體提供自身無(wú)法生成的脂肪酸，而在分解過(guò)程中特別需要維生素B₂的幫助。在攝取高油脂食物時(shí)，搭配富含維生素B₂的食物，如香菇、雞蛋、菠菜、空心菜、韭菜等，可以促進(jìn)脂肪的分解，轉(zhuǎn)化成能量，減少脂肪在體內(nèi)的囤積，預(yù)防肥胖、動(dòng)脈硬化等癥。

維生素C＋鐵＝幫助鐵的吸收

鐵承擔(dān)著為機(jī)體運(yùn)輸氧的重要作用，而維生素C能增進(jìn)鐵在腸道中的吸收。用富含維生素C的食物，如各種蔬菜搭配富含鐵元素的食物，如動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血等制作成菜，不僅可以幫助鐵的吸收，還能增強(qiáng)人體對(duì)鐵的利用率。

碳水化合物＋碘＝有益于碳水化合物代謝

碘是甲狀腺素的組成成分，而甲狀腺素是調(diào)節(jié)人體能量代謝的重要激素，對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的代謝有促進(jìn)作用。如果碘缺乏時(shí)，碳水化合物、蛋白質(zhì)的代謝將受到影響。在攝取碘時(shí)，如海帶、紫菜等食品，增加食用碳水化合物食物，如山芋、紅薯的攝取，可以幫助碳水化合物的代謝。

鐵＋維生素A＝有效地提高血紅蛋白濃度

人體血漿中低濃度視黃醇與低水平血紅蛋白相關(guān)，提升維生素A和鐵之間的相互作用機(jī)制可影響肝臟鐵的動(dòng)員以及鐵整合到紅細(xì)胞的過(guò)程。因此，在補(bǔ)充鐵時(shí)增加攝取維生素A比單獨(dú)攝取鐵更有效地提高血紅蛋白濃度。常見的菜式有油菜炒肝尖、茄子燒大腸、鴨血番茄湯、奶油菠菜等。

蛋白質(zhì)＋銅＝促進(jìn)食物中鐵的吸收

食物中的銅是體內(nèi)許多金屬酶的組成成分，而這些酶也都是銅與蛋白質(zhì)的結(jié)合體。在體內(nèi)，銅與蛋白質(zhì)形成的血漿銅藍(lán)蛋白能促進(jìn)食物中鐵的吸收和機(jī)體內(nèi)儲(chǔ)備鐵的利用，體現(xiàn)了銅與蛋白質(zhì)的結(jié)合與協(xié)同。故富銅食物如動(dòng)物肝腎、甲殼類、堅(jiān)果類、葡萄干等宜與高蛋白食物搭配同食。