美味湯煲營養(yǎng)佳
【摘要】：湯煲是我國菜肴的一個(gè)重要組成部分，在全國各地風(fēng)味菜肴中占有非常重要地位。湯煲既可作為正餐食用，又可用于佐餐，是極富營養(yǎng)，最易消化的一種菜肴形式。湯菜的特點(diǎn)為湯清入味，主要食用湯汁，而非主料，常見的有酸辣湯、蔬菜湯等。從以上說明可以看出，湯煲菜肴中的湯羹均是由各種原料制作而成的流質(zhì)或半流質(zhì)菜肴，湯與羹的區(qū)別主要在于湯稀而清，而羹比較黏稠，主要是加入了淀粉的緣故。
美味湯煲營養(yǎng)佳
Meiweitangbao Yingyangjia
湯煲是我國菜肴的一個(gè)重要組成部分，在全國各地風(fēng)味菜肴中占有非常重要地位。湯煲既可作為正餐食用，又可用于佐餐，是極富營養(yǎng)，最易消化的一種菜肴形式。
湯煲具有制作簡便，適應(yīng)面廣，易于消化吸收的特點(diǎn)。湯煲又分為湯和羹兩大類。
湯是將加工成型并經(jīng)過初步熟處理的原料，放入湯鍋內(nèi)熬煮而成，湯在成菜過程中無需勾芡。湯菜的特點(diǎn)為湯清入味，主要食用湯汁，而非主料，常見的有酸辣湯、蔬菜湯等。
羹是指將切制成各種形狀的原料放入湯鍋內(nèi)燒煮至熟嫩并且入味，用水淀粉（或雞蛋液、面粉水、米粉汁等）勾成濃稠的芡汁后上桌食用。羹菜具有湯濃味醇，口感光滑的特點(diǎn)，其中比較常見的有海鮮羹、肉羹、蔬菜羹等。
從以上說明可以看出，湯煲菜肴中的湯羹均是由各種原料制作而成的流質(zhì)或半流質(zhì)菜肴，湯與羹的區(qū)別主要在于湯稀而清，而羹比較黏稠，主要是加入了淀粉的緣故。
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