【趣談】

陜西面點(diǎn)小吃中饃的制品很多，在食用時(shí)常和菜肴配合，根據(jù)不同成熟方法，可分為蒸饃、烙饃、烤饃、炸饃等。饃的形狀也多種多樣。“禮泉柱頂石饃”，因其形似柱頂石而得名。它始于唐代。禮泉縣有很多名勝古跡，唐太宗李世民陵墓(即昭陵博物館)就在此地。來陜的中外旅游者除，莫不以能品嘗到富有陜西地方風(fēng)味特色的禮泉柱頂石饃為快事。據(jù)史料記載：此饃風(fēng)味獨(dú)特，制作精細(xì)，色澤美觀，醇香濃郁，有很濃的面香味。傳說在清代，乾隆皇帝祭拜唐太宗昭陵時(shí)，品嘗了地方官員敬獻(xiàn)的柱頂石饃后，大加贊賞。以后，凡有貴客來臨，當(dāng)?shù)厝硕家源损x款待。1981年8月，美國前總統(tǒng)卡特訪華，同夫人、女兒一行來到禮泉縣烽火大隊(duì)，就餐于村民家中，主人準(zhǔn)備了農(nóng)家飯菜，主要有面條、餃子、柱頂石饃、燒豆腐、拌豆芽、炒蛇豆、西紅柿炒雞蛋等卡特對柱頂石饃很感興趣，邊吃邊說：“真好吃!真好吃!”并且詳細(xì)詢間其制作工藝。當(dāng)主人向他介紹用料、制法和柱頂石饃具有“皮薄瓤厚鼓鼓腔，底凹面平柱頂樣，酥脆爽口味道香，攜帶方便好存放”的特點(diǎn)后，卡特十分高興，囑咐翻譯把這天的菜譜譯成英文帶回美國。打那以后，柱頂石饃身價(jià)倍增，名揚(yáng)四方，成為禮泉著名的風(fēng)味小吃。

【常識(shí)】

柱頂石饃因具有甘香味美，含水份較少的特點(diǎn)，人們在食用時(shí)一般與有湯汁的菜肴、小吃等配合，如單吃要細(xì)嚼慢咽，方能夠品嘗出面粉的香甜味。農(nóng)忙季節(jié)，多數(shù)農(nóng)民為了節(jié)約時(shí)間，午飯簡單地吃一些柱頂石饃，喝一些水便可。

【技藝】

原料：

特制面粉1kg,雞蛋清50g,堿面20g，酵面200g。

工序：

1.將面粉800g放入盆中，加入冷水250g，揉搓成面絮，稍餳后加入堿面、酵面、蛋清反復(fù)揉均勻，加入適量干面粉揉勻，揉制時(shí)要用搟面杖邊壓邊折，使堿面、酵面、蛋清充分混合均勻，面團(tuán)才能光滑。

2.將面團(tuán)搓條，分成20個(gè)面劑，將面劑揉成圓錐形，壓成表面鼓起、底心內(nèi)凹的“柱頂石”形狀，表面用花紋圖案模具壓上花紋，制成生坯。

3.平底鐵鍋用木炭火燒熱(火候要均勻)，將生坯底面朝上放入鍋中，待制品表面花紋烙烤稍黃時(shí)，將生坯翻面，用蘆席或稻草桿制作的鍋蓋蓋上，烙烤成熟后取出。

【工藝探秘】

此品種所用的面團(tuán)較硬，和面時(shí)要用搟面杖反復(fù)壓折，如面團(tuán)過軟將失去該品種的甘香風(fēng)味。成熟時(shí)火候要均勻，使制品成熟而表面不焦煳。成熟時(shí)使用蘆席或稻草制作的鍋蓋，可以散發(fā)和吸收鍋內(nèi)的水氣。這樣便可形成制作工藝精細(xì)，色澤美觀，醇香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)。

【文化品評】

此品通過始創(chuàng)記載和旅游美談，熱情歌頌了勞動(dòng)人民創(chuàng)造美好生活的聰明才智。