香菇燒菜花
【摘要】：鍋中倒油燒熱，爆香蔥絲，放入香菇翻炒，倒入蠔油、老抽和少量水，翻炒2分鐘，再倒入菜花，大火燒開后，改小火燒5分鐘，加入雞精調(diào)味，淋水淀粉收汁均勻即可。* 燒是指將前期熟處理的原料經(jīng)炸煎或焯水，加入適量的湯汁和調(diào)料，先用大火燒開，調(diào)基本色和基本味，再改小中火慢慢加熱至將要成熟時定色，定味后大火收汁的烹調(diào)方法。
準(zhǔn)備 8分鐘
操作 12分鐘
材料：菜花400克，鮮香菇200克。
調(diào)料：蔥絲5克，老抽5毫升，蠔油5毫升，水淀粉5毫升，雞精2克。
鮮香菇洗凈，去蒂，切塊。
菜花去掉梗部洗凈，切成小朵，入開水焯一下，撈出瀝干水分。
鍋中倒油燒熱，爆香蔥絲，放入香菇翻炒，倒入蠔油、老抽和少量水，翻炒2分鐘，再倒入菜花，大火燒開后，改小火燒5分鐘，加入雞精調(diào)味，淋水淀粉收汁均勻即可。
* 這道菜放了老抽和蠔油，已經(jīng)有一定的咸度，所以不需再放鹽調(diào)味了。
* 燒是指將前期熟處理的原料經(jīng)炸煎或焯水，加入適量的湯汁和調(diào)料，先用大火燒開，調(diào)基本色和基本味，再改小中火慢慢加熱至將要成熟時定色，定味后大火收汁的烹調(diào)方法。
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