藍(lán)莓巧克力蛋糕
【摘要】：牛奶38毫升，白巧克力90克，蛋黃20克，糖25克，水少許，吉利丁3克，藍(lán)莓果醬45克，櫻桃酒8毫升，打發(fā)淡奶油110克，草莓2顆，巧克力片、巧克力配件各適量，蛋糕片1個(gè)
材料
牛奶38毫升，白巧克力90克，蛋黃20克，糖25克，水少許，吉利丁3克，藍(lán)莓果醬45克，櫻桃酒8毫升，打發(fā)淡奶油110克，草莓2顆，巧克力片、巧克力配件各適量，蛋糕片1個(gè)
制作指導(dǎo)
蛋黃加入120℃的糖水快速攪拌，如有腥味，可隔熱水?dāng)嚢柚涟l(fā)白濃稠。
做法
1 牛奶、白巧克力一起隔水加熱拌至融化。
2 糖、水煮至120℃。
3 蛋黃打散沖入糖水，快速打至濃稠。
4 將步驟3加入到步驟1中攪拌均勻。
5 加入泡軟的吉利丁拌勻，再隔冰水降至手溫。
6 將步驟5分次加入打發(fā)的淡奶油中拌勻。
7 加入櫻桃酒拌勻。
8 將步驟7倒入放蛋糕片的模具中抹平。
9 將藍(lán)莓果醬倒在慕斯餡上，劃亂紋放凍至凝固。
10 用火槍加熱模具，在側(cè)邊脫模。
11 在蛋糕的側(cè)邊，貼上巧克力片。
12 在蛋糕表面擺放好草莓、巧克力配件裝飾即可。
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