鹽燉罐子狗(白族)
【摘要】：鹽燉罐子狗，是云南鶴慶縣白族獨有的進補佳肴。狗肉味美，秋季進補歷為民間相沿成習(xí)。狗肉滋補，有“肥羊抵不及瘦狗”之諺語。將臘肉放入淡堿水中刮洗干凈，除去表皮變質(zhì)部分，切成塊。將狗宰殺，煺毛，開膛，放入滾水中漂凈，砍成塊。將狗肉裝入陶罐內(nèi)，加臘肉塊、鹽、草果、姜塊、橘子皮、紹酒和適量清水。在整個操作過程中要不斷向碗內(nèi)添加開水。
鹽燉罐子狗，是云南鶴慶縣白族獨有的進補佳肴。狗肉味美，秋季進補歷為民間相沿成習(xí)。狗肉滋補，有“肥羊抵不及瘦狗”之諺語。狗肉有一股土腥氣，要除腥，殺狗時就不宜觸地，煺毛后要用流水反復(fù)漂洗，這樣方能去腥出香。
鹽燉罐子狗如用黃狗，味醇噴香，原汁原味，進補賽過汽鍋雞，是民間難得的美味。
原料
主料:黃狗1只（凈肉約8000克）。
配料:臘肉1000克。
調(diào)料:精鹽100克（不含導(dǎo)熱用鹽），姜、紹酒各30克，草果、橘子皮各30克。
制法
（1）將臘肉放入淡堿水中刮洗干凈，除去表皮變質(zhì)部分，切成塊。姜刮去皮，洗凈，拍松。將狗宰殺，煺毛，開膛，放入滾水中漂凈，砍成塊。將狗肉裝入陶罐內(nèi)，加臘肉塊、鹽、草果、姜塊、橘子皮、紹酒和適量清水。
（2）大鐵鍋上旺火，鍋內(nèi)放上一層鹽，燒至鹽變色，放上盛有狗肉的陶瓦罐，罐口放一盛滿冷水的碗蓋住，接合處用面糊糊嚴(yán)，防止漏氣，燉10分鐘，改用小火連續(xù)燉約5～6小時。在整個操作過程中要不斷向碗內(nèi)添加開水。
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