食用豬皮、羊皮、狗皮已屬常例，食用牛皮則見(jiàn)于傣族。傣族用牛皮做菜，有腌牛皮、炸牛皮，均屬佐酒佳肴。牛皮堅(jiān)硬，含膠質(zhì)重，加工功夫獨(dú)到，顯示了傣族的聰明才智。成品口感泡脆，蘸吃番茄喃咪（喃咪是傣語(yǔ)，意為醬），辛香回甜，風(fēng)味獨(dú)具。

原料

主料:刨制牛皮條200克。

調(diào)料:番茄、青辣椒各20克，香菜10克，大蒜、蔥、精鹽、生花椒粉各5克，味精3克，豬油2000克（耗100克）。

制法

（1）黃牛宰殺后，將全皮用清水煮后刮去毛，再煮。撈出后上案板將皮的上面和下面各刨去1/3，用中間皮層切成長(zhǎng)30厘米、寬6厘米的條，中間再劃上若干口，以備炸時(shí)切成小段；將豬油入鍋，下牛皮，用小火燜煮，至皮呈透亮?xí)r撈出控油，攤在竹籬排上，在陽(yáng)光下曬干收存。

（2）食時(shí)，鍋上火，注入豬油，燒至四成熱時(shí)，下入切成小段的牛衣，用小火慢炸，待牛衣炸泡時(shí)，撈出控去余油裝盤(pán)。

（3）青辣椒、大蒜、蔥、香菜洗凈后切碎入碟，番茄上火燒后撕去皮舂細(xì)，與鹽、生花椒粉、味精入碟，拌勻入味即成番茄喃咪，隨同炸牛衣上桌蘸食。番茄應(yīng)火燒去皮，方才香味濃，酸味少；如果開(kāi)水燙去皮，則香味少，酸味重。