去皮番茄加鹽
【摘要】：食用豬皮、羊皮、狗皮已屬平常，食用牛皮則見(jiàn)于傣族。傣族用牛皮做菜，有腌牛皮、炸牛皮，均屬佐酒佳肴。食時(shí)，鍋上火，注入豬油，燒至四成熱時(shí)，下入切成小段的牛衣，用小火慢炸，待牛衣炸泡時(shí)，撈出控去余油裝盤。青辣椒、大蒜、蔥、香菜洗凈后切碎入碟，番茄上火燒后撕去皮舂細(xì)，與鹽、生花椒粉、味精入碟，拌勻入味即成番茄喃咪，隨同炸牛衣上桌蘸食。
食用豬皮、羊皮、狗皮已屬平常，食用牛皮則見(jiàn)于傣族。傣族用牛皮做菜，有腌牛皮、炸牛皮，均屬佐酒佳肴。牛皮堅(jiān)硬，含膠質(zhì)重，加工方法獨(dú)特，成品口感泡脆，蘸吃番茄喃咪（喃咪是傣語(yǔ)，意為醬），辛香回甜，風(fēng)味獨(dú)具。
原料
主料：刨制牛皮條200克。
調(diào)料：番茄、青辣椒各20克，香菜10克，大蒜、蔥、精鹽、生花椒粉各5克，味精3克，豬油2000克（耗100克）。
制法
（1）黃牛宰殺后，將全皮用清水煮后刮去毛，再煮，撈出后上案板將皮的上面和下面各刨去1/3；用中間皮層，切成長(zhǎng)30厘米、寬6厘米的條，中間再劃上若干口，以備炸時(shí)切成小段，將豬油入鍋，下牛皮，用小火燜煮，至皮呈透亮?xí)r，撈出控油，攤在竹籬排上，在陽(yáng)光下曬干收存。
（2）食時(shí)，鍋上火，注入豬油，燒至四成熱時(shí)，下入切成小段的牛衣，用小火慢炸，待牛衣炸泡時(shí)，撈出控去余油裝盤。
（3）青辣椒、大蒜、蔥、香菜洗凈后切碎入碟，番茄上火燒后撕去皮舂細(xì)，與鹽、生花椒粉、味精入碟，拌勻入味即成番茄喃咪，隨同炸牛衣上桌蘸食。番茄應(yīng)火燒去皮，方才香味濃、酸味少；如果開(kāi)水燙去皮，則香味少、酸味重。
免責(zé)聲明：以上內(nèi)容源自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，如有侵犯您的原創(chuàng)版權(quán)請(qǐng)告知，我們將盡快刪除相關(guān)內(nèi)容。
