《米其林紅色指南》（又稱《米其林美食指南》）系列是米其林公司旗下的明星出版物之一，介紹了一些品嘗別具特色的地方美食的好去處。另有《心動(dòng)系列》（精選了1000家經(jīng)濟(jì)實(shí)惠同時(shí)讓人驚喜不已的法國(guó)賓館和旅店）、《野營(yíng)指南》（收錄了法國(guó)3000個(gè)理想的野營(yíng)地點(diǎn)）等。誕生于1900年的巴黎萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，是法國(guó)知名輪胎制造商米其林公司出版的美食和旅游指南書(shū)籍的總稱。米其林公司2013年2月18日公布2013年版《米其林美食指南》，法國(guó)新添一家最高級(jí)別的三星餐館——南部旅游勝地圣特羅佩市的“金潮”餐館。

《米其林紅色指南》（Michelin RedGuideSeries）又稱《米其林美食指南》，一直用紅色作封面，有“美食圣經(jīng)”之稱，是世界上歷史最悠久，也最具權(quán)威性的酒店和餐廳指南。100多年來(lái)，它一直以理性的文字和創(chuàng)造性地為餐廳評(píng)定星級(jí)的體系而贏得讀者的青睞。它為讀者選擇了各種價(jià)位上最佳的酒店和餐廳，而這一選擇過(guò)程由米其林的“美食偵探”團(tuán)隊(duì)獨(dú)立完成，并參考讀者來(lái)信中的意見(jiàn)。

除了紅色指南外，還有《米其林綠色指南》（又被稱為文化指南），以介紹旅游目的地的歷史、藝術(shù)見(jiàn)長(zhǎng)，幫助旅行者深入地熟悉、了解一個(gè)國(guó)家和地區(qū)人文風(fēng)貌。以及《米其林實(shí)用指南》（2005年初推出），其重點(diǎn)放在提供全方位信息上，涉及出行需要考慮的所有方面，細(xì)致入微，尤其適合獨(dú)立旅行或進(jìn)行深度游的讀者。

“美食偵探”們都是米其林公司的員工，都是具備良好專業(yè)素質(zhì)和技能、受過(guò)嚴(yán)格訓(xùn)練、經(jīng)驗(yàn)豐富的專家，他們負(fù)責(zé)觀察酒店或餐廳的服務(wù)質(zhì)量的變化并做出專業(yè)的評(píng)價(jià)。為了保持獨(dú)立性和客觀性，這些偵查員都在匿名狀態(tài)下工作，像普通顧客一樣消費(fèi)，當(dāng)有必要作進(jìn)一步考察時(shí)才表明自己的身份。

在法國(guó)，廚師屬于藝術(shù)家的范疇，法國(guó)還有一家全球聞名、歷史悠久的為這些藝術(shù)家及他們的創(chuàng)作場(chǎng)所—餐廳做權(quán)威鑒定的機(jī)構(gòu)：“米其林”。

【1900年】米其林輪胎的創(chuàng)辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南，即《米其林紅色寶典》（又稱《米其林指南》,Michelin RedGuide Series）。

出現(xiàn)于《米其林指南》上的餐館至少先要獲得到“一副刀叉”的標(biāo)記，這種標(biāo)記是指南對(duì)餐館的基礎(chǔ)品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，從“最高的5副到1副”不等，表明餐館的舒適度。

在此之上的評(píng)選，才是米其林星級(jí)，從“一顆星到最高的三顆星”，主要針對(duì)的是烹飪水準(zhǔn)。

米其林給餐廳作出的星級(jí)評(píng)定共有三級(jí)，三顆星是餐飲界的最高榮譽(yù)?！都t色指南》中對(duì)不同的星級(jí)是這樣定義的：

一顆星★： 同類飲食風(fēng)格中特別優(yōu)秀的餐廳，是“值得”去造訪的餐廳；

兩顆星★★： 餐廳的廚藝非常高明，是“值得繞遠(yuǎn)路”去造訪的餐廳；

三顆星★★★：能提供出類拔萃的菜肴，是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳，有著令人永志不忘的美味，據(jù)說(shuō)值得打“飛的”專程前去用餐。

這樣的餐廳通常已經(jīng)過(guò)米其林至少數(shù)年的觀察，如果水準(zhǔn)一直保持高水平，才最終能得到三顆星。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，按國(guó)外【米其林三星餐廳★★★】的價(jià)格定位，來(lái)這里進(jìn)餐，人均消費(fèi)約在【3000元~4000元】人民幣。

數(shù)著米其林的“星星”吃大餐，在歐洲是一種很高級(jí)別的享受，即使是米其林一星，在歐美的餐飲界也已經(jīng)是很高的榮耀。

第一顆星的頒給標(biāo)準(zhǔn)以餐廳食物的品質(zhì)來(lái)決定，多出來(lái)的星星則視餐廳服務(wù)的品質(zhì)、裝潢、餐桌擺設(shè)、食具的好壞、上菜的順序，以及酒窖的大小和品質(zhì)來(lái)決定。當(dāng)餐廳獲得一顆星之后，要投資相當(dāng)可觀的金錢(qián)在人員訓(xùn)練、擺設(shè)和各種酒藏等方面，才可能獲得第二顆或第三顆星星。法國(guó)成千上萬(wàn)的餐廳，在 2005 年入選三顆星的只有 26 家，可見(jiàn)難度之高，評(píng)鑒之嚴(yán)！星星除了頒給餐廳也頒給廚師。一顆星的廚師要決定是要停留在比較保險(xiǎn)安全的一顆星等級(jí)，還是要冒險(xiǎn)努力去獲得第二顆星星。三顆星是許多廚師畢生奮斗的終極目標(biāo)，這代表了廚藝的最高肯定，并且擁有三星可以吸引遠(yuǎn)道而來(lái)的嬌客，還可以用米其林三星的名氣賺取更多的收入。

獲得一星的主廚只要維持既有的水準(zhǔn)，這顆星通?？梢砸恢北Ａ簟５嵌腔蛉侵鲝N只要被發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)疏忽就會(huì)被降等，特別是被評(píng)鑒為三星的主廚或餐廳，一定要經(jīng)過(guò)好幾年的觀察（一到兩顆星的餐廳每年要接受 15 次的重復(fù)評(píng)鑒，對(duì)三顆星餐廳的評(píng)鑒次數(shù)更多。僅有叉匙標(biāo)志的餐廳，一年半到兩年才會(huì)再評(píng)一次），年年維持在水準(zhǔn)以上的表現(xiàn)，才有可能獲得三顆星的評(píng)價(jià)。因此三顆星不但象征“絕對(duì)完美的美食”，更指“不會(huì)犯任何錯(cuò)誤的主廚或餐廳”。

米其林的第一顆星星是在1926年授出的；幾年后，引入了一星至三星的評(píng)定體系。此后，星星的評(píng)定就代表著紅色指南對(duì)聲譽(yù)的評(píng)價(jià)，成為了真正高質(zhì)量的美食的代名詞，這已經(jīng)在全世界得到認(rèn)可。星星的數(shù)量反映的是“盤(pán)中的食物，而且只是盤(pán)中的食物”，也就是說(shuō)僅僅評(píng)判菜肴的質(zhì)量。米其林根據(jù)五條標(biāo)準(zhǔn)給出評(píng)判：原料的質(zhì)量、準(zhǔn)備食物的技藝水平和口味的融合、創(chuàng)新水平、是否物有所值以及烹飪水準(zhǔn)的一致性。自2005年起，這五條標(biāo)準(zhǔn)便刊登在每一本米其林紅色指南的介紹頁(yè)上。至于餐廳的裝修、桌面的擺設(shè)、侍者的數(shù)量以及設(shè)施的水平不在星級(jí)評(píng)定的考慮范圍內(nèi)，這些細(xì)節(jié)的優(yōu)劣以一到五對(duì)叉匙標(biāo)志來(lái)表示。

為餐廳評(píng)分的米其林星級(jí)評(píng)分系統(tǒng)于1926 年開(kāi)始， Red Guide評(píng)選出46家杰出餐廳并授一星(Very good Cooking)。1931年，Red Guide評(píng)選開(kāi)始出現(xiàn)兩星(Excellent Cooking)和最高榮耀的三星(exceptional cuisine，worth the journey ) 。今日，米其林星級(jí)評(píng)分已成為全世界最具權(quán)威性的飲食評(píng)分系統(tǒng)， 2005 年，全歐洲只有 50 家餐廳能獲得米其林 3 星榮譽(yù)。對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)，獲得或失去一顆星，可能為其營(yíng)業(yè)額帶來(lái)數(shù)以百萬(wàn)計(jì)歐元的得益或損失，在一些3星餐廳，享用一個(gè)晚餐可能需要一百歐元。

2012年7月21日，一本1900年出版的《米其林紅色指南》在法國(guó)中部城市魯瓦亞市舉行的拍賣會(huì)上以1.5萬(wàn)歐元（約合11.6萬(wàn)元人民幣）成交，創(chuàng)下此類書(shū)籍拍賣價(jià)格的世界紀(jì)錄。

法國(guó)媒體23日?qǐng)?bào)道，這本《米其林紅色指南》被一位不愿透露身份的私人收藏家拍得，加上附加費(fèi)用，這本舊書(shū)總成交價(jià)格高達(dá)1.8萬(wàn)歐元（約合13.9萬(wàn)元人民幣）。

此前，《米其林紅色指南》的拍賣紀(jì)錄2002年由里昂一家餐廳創(chuàng)下。這家名為“圓亭”的餐廳以1.25萬(wàn)歐元（約合9.7萬(wàn)元人民幣）的價(jià)格拍得一本同一版本的《米其林紅色指南》。