項(xiàng)目7　實(shí)用食雕底座和裝飾物雕刻

一個(gè)完整、優(yōu)秀的食品雕刻作品，既包括雕刻主體部分，同時(shí)也包括了底座和裝飾物品等。雖然這些底座和裝飾物品雕刻難度不大，結(jié)構(gòu)簡單，但是對于整個(gè)雕刻作品來說確實(shí)意義非凡，其作用非常重要，不可缺少。正是有了底座和裝飾物，食雕作品才會(huì)顯得更加完整和美觀，同時(shí)，藝術(shù)表現(xiàn)力也會(huì)更強(qiáng)。在食品雕刻中比較重要的底座和裝飾物有：假山石、浪花、云彩、太陽、月亮、火焰、元寶、古松、花草樹木、亭臺(tái)樓閣等。

任務(wù)1　底座和裝飾物雕刻的基礎(chǔ)知識(shí)

7.1.1　底座和裝飾物在食品雕刻中的作用

①支撐和固定雕刻作品的主體。在食品雕刻中，食雕作品主體部分大都比較重，而雕刻的原材料主要是些瓜果蔬菜，其質(zhì)地脆嫩、易碎，強(qiáng)度不夠。因此，要給主體部分加上底座，以支撐主體的重量。如圖7.2所示。

②突出主體，使雕刻作品的高度增加，也使主體部分顯得更加顯眼。如圖7.3所示。

③食雕底座和裝飾物能提高食雕作品的整體藝術(shù)效果,使作品的主題鮮明、突出。如雕刻龍的題材作品時(shí)，一般都要雕刻云彩或浪花，這樣的搭配才能把龍的那種騰云駕霧、翻江倒海的氣勢很好地表現(xiàn)出來。如圖7.1所示。

④有利于構(gòu)圖。能使雕刻作品整體完整，各部分連接自然。特別是一些大型的雕刻作品，往往是很多個(gè)雕刻部件組成的，而要把這些雕刻部件很自然地組合在一起，往往需要借助山石、花草、云彩、浪花等來完成。如圖7.2所示。

⑤調(diào)節(jié)雕刻作品的色彩。在食品雕刻中，由于原材料和雕刻表現(xiàn)形式等原因，食雕作品大多色彩比較單一，不夠豐富。因此，可以通過食雕底座和裝飾物的色彩將整個(gè)食雕作品的顏色設(shè)計(jì)得更加豐富，更加漂亮。如圖7.3所示。

圖7.1

圖7.2

圖7.3

7.1.2　底座和裝飾物的雕刻方法

①將底座、裝飾物和雕刻作品的主體一起直接雕刻出來，這種方法要充分利用原材料的形狀、大小和長短。其優(yōu)點(diǎn)是：整體感強(qiáng)，比較完整；其缺點(diǎn)是：雕刻難度較大，但是效果不一定最好。如圖7.6所示。

②將底座、裝飾物和雕刻作品的主體分別雕刻出來，最后再組裝成一個(gè)完整的雕刻作品，這是一種常用的雕刻方法。其優(yōu)點(diǎn)是：設(shè)計(jì)作品時(shí)可以少受原材料的限制，使雕刻作品的內(nèi)容和表現(xiàn)形式豐富多彩、自由靈活，雕刻作品主體時(shí)也會(huì)比較簡單、方便。如圖7.4和圖7.5所示。

③先將食雕作品的主體和底座一起雕刻出來或是雕刻一部分底座出來，然后再雕刻一部分底座和裝飾物。這種方法是前面兩種方法的結(jié)合，也是一種常用的雕刻方法。這種方法可以充分地利用原材料，同時(shí)能降低雕刻作品主體雕刻時(shí)的難度，也能使雕刻作品的內(nèi)容和表現(xiàn)形式更加豐富、靈活。

圖7.4

圖7.5

圖7.6

7.1.3　底座、裝飾物和作品主體搭配要領(lǐng)

①雕刻作品的主次要分明，主體要突出。裝飾物只能起到陪襯主體的作用，不能喧賓奪主。

②底座的底部要雕刻得稍大一點(diǎn)，這樣雕刻作品才不會(huì)出現(xiàn)頭重腳輕、放置不穩(wěn)的現(xiàn)象。

③底座、裝飾物和作品主體要有機(jī)地結(jié)合，最好能與作品主體部分建立起某種聯(lián)系，不要出現(xiàn)互不搭調(diào)的情況。以下是一些雕刻題材常用的搭配技巧：

猛禽類：古松、怪石、云彩、高山、水浪等。

家禽類：籬笆、蔬菜、草蟲、山石等。

水禽類：荷葉、水草、蘆葦、睡蓮、假山等。

仙鶴：古松、云彩、荷花、荷葉、假山等。

鳳凰：牡丹花、太陽、云彩、山石等。

孔雀：花草、假山、樹木等。

獸類：假山、云彩、樹木、花草等。

7.1.4　中國傳統(tǒng)繪畫畫訣

1）景物搭配宜忌

虎宜深山大澤，切忌傍依大樹。羊必平川草原，莫要深山大川。

雁要平沙蘆荻，花間叢林不宜。蟲鳥要傍花木，最忌與獸雜處。

竹蘭要以石綴，茅舍要會(huì)柳翠。宮室要多梧桐，旅店常帶雞月。

2）古人繪畫配景口訣

樹勢參差方為美，遠(yuǎn)流斷續(xù)是良工。云煙穿聚升騰勢，野徑迂回道六通。

竹葉暗藏禪堂意，松柏樓閣氣勢雄。庭院更宜朱欄小，村店鴉噪意更濃。

山景最好松攬翠，野渡酒簾一點(diǎn)紅。畫中美景說不盡，千萬不要樣兒重。

任務(wù)2　底座和裝飾物雕刻實(shí)例——假山石

圖7.7

圖7.8

圖7.9

圖7.10

圖7.11

圖7.12

7.2.1　假山石相關(guān)知識(shí)介紹

假山石在自然界中分布廣泛，在我們的身邊隨處可見。它們形狀各異，姿態(tài)萬千?！笆緹o性，采后復(fù)生”，正是通過人們的智慧和藝術(shù)創(chuàng)造，使普通假山石具有了很高的觀賞價(jià)值。在食品雕刻中，假山石是非常重要的底座和裝飾物，主要分為：斜紋山石、直紋山石、橫紋山石、圓紋山石、孔洞山石。

7.2.2　假山石雕刻實(shí)例

1）孔洞類假山石雕刻實(shí)例

（1）原材料

紅薯。

（2）雕刻工具

雕刻主刀、V形戳刀、U形戳刀、拉刻刀、砂紙、502膠水等。

（3）制作步驟

圖7.13

圖7.14

圖7.15

圖7.16

圖7.17

圖7.18

①把紅薯切成厚塊，根據(jù)假山的形狀粘接出假山石的大型。如圖7.13所示。

②用不同大小型號的戳刀和拉刻刀雕刻出假山石的局部。如圖7.14～圖7.16所示。

③用砂紙打磨光滑假山石，再細(xì)部刻畫成型。如圖7.17所示。

④給雕刻好的假山石裝飾和點(diǎn)綴上一些小的花草或水浪，使其整體效果更加完美。如圖7.17和圖7.18所示。

2）直紋、斜紋類假山石雕刻實(shí)例

（1）原材料

南瓜。

（2）雕刻工具

雕刻主刀、V形戳刀、U形戳刀、拉刻刀、砂紙、502膠水等。

（3）制作步驟

圖7.19

圖7.20

圖7.21

圖7.22

圖7.23

圖7.24

圖7.25

圖7.26

圖7.27

①將南瓜切成厚片，按照假山的形態(tài)粘接出假山的大型。如圖7.19所示。

②用主刀、戳刀和拉刻刀等工具交替使用雕刻假山石的紋路和形態(tài)。如圖7.20～圖7.24所示。

③用砂紙打磨一下假山石，再細(xì)部刻畫成型。如圖7.25～圖7.27所示。

④給雕刻好的假山石裝飾和點(diǎn)綴上一些祥云、太陽或古樹，使其整體效果更加完美。

3）橫紋假山石雕刻實(shí)例

（1）原材料

老南瓜。

（2）雕刻工具

雕刻主刀、V形戳刀、U形戳刀、拉刻刀、砂紙、502膠水等。

（3）制作步驟

圖7.28

圖7.29

圖7.30

圖7.31

圖7.32

圖7.33

圖7.34

圖7.35

圖7.36

①將紅薯切成厚片，按照假山的形態(tài)粘接出假山的大型。如圖7.28和圖7.29所示。

②用主刀、戳刀和拉刻刀等工具交替使用雕刻假山石的紋路和形態(tài)。如圖7.30和圖7.31所示。

③用砂紙打磨一下假山石，再細(xì)部刻畫成型。如圖7.32～圖7.34所示。

④給雕刻好的假山石裝飾和點(diǎn)綴上一些花草，使其整體效果更加完美。如圖7.35和圖7.36所示。

4）橫紋假山石雕刻實(shí)例

如圖7.37～圖7.41所示。

圖7.37

圖7.38

圖7.39

圖7.40

圖7.41

5）圓紋山石雕刻實(shí)例

如圖7.42～圖7.45所示。

圖7.42

圖7.43

圖7.44

圖7.45

7.2.3　假山石雕刻的要求和要領(lǐng)

①要雕刻出斜紋山石、直紋山石、橫紋山石、圓紋山石、孔洞山石的各自特征和特點(diǎn)。

②假山石的脈絡(luò)轉(zhuǎn)折、來龍去脈要刻畫清楚，切忌線條雜亂無章。

③假山石前后層次要錯(cuò)落有致，互相穿插，防止整體零碎，不緊湊。

④雕刻假山石的多種刀具要交叉使用，根據(jù)假山石的特點(diǎn)雕刻成型。

⑤雕刻好的假山石一定要經(jīng)過正確而恰當(dāng)?shù)鼐拇蚰ィ拍荏w現(xiàn)出最佳的效果。

圖7.46

圖7.47

7.2.4　假山石雕刻知識(shí)的延伸

假山石雕刻造型藝術(shù)在藝術(shù)冷拼中的運(yùn)用。如圖7.48～圖7.57所示。

圖7.48

圖7.49

圖7.50

圖7.51

圖7.52

圖7.53

圖7.54

圖7.55

圖7.56

圖7.57

任務(wù)3　底座和裝飾物雕刻實(shí)例——浪花

圖7.58

圖7.59

7.3.1　水浪花的形態(tài)

如圖7.60所示。浪花是指水波浪互相沖擊或拍擊在別的東西上破碎、激起的水點(diǎn)和泡沫水花。其形狀變化多樣，有大有小，既氣勢磅礴，又恬靜柔美。在食品雕刻中，水浪花在形態(tài)上主要分為浪尾、浪身、浪頭和水珠。浪花是非常重要的底座和裝飾物。

圖7.60

7.3.2　水浪花形態(tài)參考圖案

如圖7.61所示。

圖7.61

7.3.3　水浪花的雕刻

1）水浪花雕刻實(shí)例

（1）原材料

南瓜、白蘿卜。

（2）雕刻工具

雕刻主刀、V形戳刀、U形戳刀、拉刻刀、砂紙、502膠水等。

（3）制作步驟

圖7.62

圖7.63

圖7.64

圖7.65

圖7.66

圖7.67

圖7.68

圖7.69

圖7.70

①用南瓜原料粘接并畫出水浪花的大型。如圖7.62所示。

②用主刀雕刻出水浪花的浪頭、浪身和浪尾。如圖7.63～圖7.67所示。

③水浪花細(xì)部刻畫，用砂紙打磨成型。如圖7.68所示。

④雕刻出水珠，并組裝成型。如圖7.69和圖7.70所示。

2）水浪花雕刻實(shí)例

如圖7.71～圖7.76所示。

圖7.71

圖7.72

圖7.73

圖7.74

圖7.75

圖7.76

7.3.4　水浪花雕刻的應(yīng)用

如圖7.77和圖7.78所示。

圖7.77

圖7.78

7.3.5　水浪花雕刻知識(shí)延伸

1）祥云的雕刻

（1）祥云參考圖案

如圖7.79所示。

圖7.79

（2）祥云雕刻實(shí)例（1）

如圖7.80～圖7.87所示。

圖7.80

圖7.81

圖7.82

圖7.83

圖7.84

圖7.85

圖7.86

圖7.87

（3）祥云雕刻實(shí)例（2）

如圖7.88～圖7.99所示。

圖7.88

圖7.89

圖7.90

圖7.91

圖7.92

圖7.93

圖7.94

圖7.95

圖7.96

圖7.97

圖7.98

圖7.99

2）火焰的雕刻

（1）火焰參考圖案

如圖7.100和圖7.101所示。

圖7.100

圖7.101

（2）火焰雕刻實(shí)例

如圖7.102～圖7.105所示。

圖7.102

圖7.103

圖7.104

圖7.105

任務(wù)4　底座和裝飾物雕刻實(shí)例——古樹

圖7.106

圖7.107

圖7.108

圖7.109

圖7.110

圖7.111

7.4.1　古樹相關(guān)知識(shí)介紹

古樹是指樹齡在100年以上的老樹。生長100年以上的樹已進(jìn)入緩慢生長階段，干徑增粗極慢，形態(tài)上給人以飽經(jīng)風(fēng)霜、蒼勁古拙之感；而那些稀有、名貴或具有歷史價(jià)值、紀(jì)念意義的樹木則稱為名木。世界上的長壽樹大多是松柏類、櫟樹類、杉樹類、榕樹類樹木，以及槐樹、銀杏樹等。古樹、名木以其歷史文化豐富、姿態(tài)奇特美觀、觀賞價(jià)值極高而聞名。如中國黃山的“迎客松”，以歷史事件而聞名的泰山岱廟中的漢柏，是漢武帝封禪時(shí)所植，以傳說異聞而聞名的陜西黃陵軒轅廟內(nèi)的“黃帝手植柏”，等等。

在我國的傳統(tǒng)文化中，古樹代表不屈不撓、健康長壽、生命力旺盛等意義，所以，古樹是食品雕刻中經(jīng)常用到的一類題材。主要雕刻的古樹有古松樹、古柏樹、古梅樹等。雕刻時(shí)，先雕刻樹干，再雕刻樹葉，最后再組裝成型。其中，樹干的雕刻造型是最難的部分，一般先畫出古樹的樹干，然后用雕刻的方法進(jìn)行制作。

7.4.2　古樹樹干造型參考圖案

如圖7.112～圖7.115所示。

圖7.112

圖7.113

圖7.114

圖7.115

7.4.3　古樹雕刻實(shí)例——古松

1）原材料

南瓜、紅薯等。

2）雕刻工具

雕刻主刀、V形戳刀、U形戳刀、拉刻刀、砂紙、502膠水等。

3）制作步驟

①取一塊去皮的南瓜原料，畫出古松的枝干大型。如圖7.116所示。

②用主刀雕刻出古松的樹干大型。如圖7.117所示。

③用不同型號的拉刻刀雕刻出古松樹干上的樹皮花紋和疤痕。如圖7.118～圖7.121所示。

圖7.116

圖7.117

圖7.118

圖7.119

圖7.120

圖7.121

圖7.122

圖7.123

圖7.124

④雕刻出松樹的松葉，其形狀有：扇形、半圓形、橢圓形、針形等。

⑤將古松組裝成型。如圖7.122～圖7.124所示。

7.4.4　古樹雕刻實(shí)例——梅花樹

如圖7.125～圖7.132所示。

圖7.125

圖7.126

圖7.127

圖7.128

圖7.129

圖7.130

圖7.131

圖7.132

7.4.5　古樹雕刻知識(shí)在烹飪中的運(yùn)用

如圖7.133～圖7.136所示。

圖7.133　面點(diǎn)

圖7.134　工藝?yán)淦?/p>

圖7.135　工藝面塑

圖7.136　熱菜裝飾

任務(wù)5　食品雕刻裝飾物雕刻實(shí)例及運(yùn)用——景物類

7.5.1　裝飾用小草雕刻實(shí)例

如圖7.137～圖7.140所示。

圖7.137

圖7.138

圖7.139

圖7.140

7.5.2　裝飾用樹葉雕刻

1）樹葉雕刻實(shí)例（1）

如圖7.141～圖7.148所示。

圖7.141

圖7.142

圖7.143

圖7.144

圖7.145

圖7.146

圖7.147

圖7.148

2）樹葉雕刻實(shí)例（2）

如圖7.149～圖7.154所示。

圖7.149

圖7.150

圖7.151

圖7.152

圖7.153

圖7.154

3）樹葉雕刻實(shí)例（3）

如圖7.155～圖7.160所示。

圖7.155

圖7.156

圖7.157

圖7.158

圖7.159

圖7.160

4）樹葉雕刻造型藝術(shù)在冷拼中的運(yùn)用

如圖7.161和圖7.162所示。

圖7.161

圖7.162

7.5.3　景物類雕刻知識(shí)在烹飪中的運(yùn)用

如圖7.163～圖7.170所示。

圖7.163

圖7.164

圖7.165

圖7.166

圖7.167

圖7.168

圖7.169

圖7.170

7.5.4　食雕底座和裝飾物應(yīng)用實(shí)例

如圖7.171～圖7.179所示。

圖7.171

圖7.172

圖7.173

圖7.174

圖7.175

圖7.176

圖7.177

圖7.178

圖7.179