19.6　墨西哥用咖啡渣栽培平菇

[資料和圖片由墨西哥馬丁·卡里拉（Martinez·Carrera）教授友情提供]

馬丁·卡里拉教授和他的下屬做了許多平菇栽培試驗，發(fā)現(xiàn)新鮮、干燥和青貯的咖啡渣可用作栽培平菇的培養(yǎng)料，用干燥和青貯咖啡渣栽培產(chǎn)量稍低些?，F(xiàn)在有許多商業(yè)化栽培場使用研究所開發(fā)的技術(shù)。

19.6.1　培養(yǎng)料的制備

新鮮咖啡渣：剛加工出來的新鮮咖啡渣通常很濕，很容易被微生物立即分解，因為酵母、真菌和細(xì)菌種群都是自然發(fā)生的。在不同的物理、化學(xué)、生物和環(huán)境因素影響下，很快會發(fā)生各種方式的自然發(fā)酵（如乙酸發(fā)酵、乳酸發(fā)酵、厭氧發(fā)酵、有氧發(fā)酵），因此，應(yīng)當(dāng)對咖啡渣進(jìn)行恰當(dāng)管理和預(yù)處理，使它不僅能作為栽培平菇的培養(yǎng)料，而且也可作為栽培香菇、木耳和靈芝的培養(yǎng)料。

栽培平菇時，咖啡渣要濾干4～8小時后進(jìn)行發(fā)酵，建成高1～1.2米的長金字塔形料堆，必要時，用塑料薄膜覆蓋防雨，或防止水分和能量散失。堆料中含水量要達(dá)到60%～80%，2天后，料堆內(nèi)溫度就會升高到50～60℃，這一過程中，咖啡渣中容易吸收的某些成分會分解。第2或第3天后要翻堆，避免形成厭氧條件，因為厭氧性微生物在生長過程中會產(chǎn)生有毒代謝產(chǎn)物。也可在咖啡渣中混入或補(bǔ)充秸稈（大麥、小麥）、玉米殘茬和甘蔗渣等農(nóng)業(yè)下腳料，促進(jìn)有氧發(fā)酵。發(fā)酵10天后，培養(yǎng)料會變黑，且容易板結(jié)，更不適合栽培平菇。在下面這兩種情況下，發(fā)酵后的咖啡渣就可放在熱水中浸泡：

●當(dāng)pH值為6.0～7.0時

●堆料結(jié)構(gòu)改善、更穩(wěn)定，顏色變成褐色（新鮮咖啡渣為櫻桃紅色）

干燥咖啡渣：新鮮咖啡渣只在咖啡采收季節(jié)才有，為了延長菇菌栽培時間，要干燥一些咖啡渣備用。將咖啡渣徹底干燥4～6天，例如鋪在水泥地面上，在金屬網(wǎng)篩上或在商業(yè)干燥機(jī)上干燥?？Х仍荒芨腥久咕?，要風(fēng)干或曬干，干燥后就可貯藏備用。因為干燥時咖啡渣化學(xué)成分會發(fā)生一點(diǎn)變化（與發(fā)酵過程中類似的方式），只需在水中浸泡復(fù)水2～3小時后就可直接用作培養(yǎng)料。干燥咖啡渣也便于運(yùn)輸，因為不會那么松散，保水能力也更強(qiáng)。

青貯咖啡渣：新鮮咖啡渣還可青貯：將大量咖啡渣（5～10噸）壓實在立方形水泥窖中，用塑料薄膜包裹，促進(jìn)厭氧條件下的自然乳酸發(fā)酵。如果pH值迅速下降到3.6以下，并保持穩(wěn)定的乳酸環(huán)境，咖啡渣很容易保存1年，從窖中取出21天后，仍可用來栽培菇菌。用作培養(yǎng)料前，青貯咖啡渣要用石灰處理，使pH值升高到5.0～7.0，有利于菌絲體生長。

干燥、發(fā)酵或青貯咖啡渣（不管是作為單一的培養(yǎng)料，還是混合或補(bǔ)充其他有機(jī)物質(zhì)），都用同樣的方法巴氏消毒。

熱水中浸泡：先將培養(yǎng)料裝在金屬網(wǎng)篩圓筒里，然后放在熱水中浸泡，熱水要保持70℃的溫度至少15分鐘，浸泡30～60分鐘更安全。浸泡時間和溫度有些差異，不會對平菇的生長有很大影響，但更高溫度下浸泡更長時間，要消耗更多能量；在更低溫度下浸泡時間少于15分鐘，則不能將所有污染雜菌殺滅。同一鍋水浸泡培養(yǎng)料不能超過2～3批。濾干熱處理過的培養(yǎng)料，攤在菇場內(nèi)桌子或地面上的干凈塑料薄膜中冷卻。

滅菌：含水量為70%～80%的新鮮、干燥或青貯咖啡渣，也可與其他有機(jī)原料混合后，一起裝在聚丙烯塑料袋里，在121℃的溫度下滅菌1～2小時，滅菌后的培養(yǎng)料用來栽培菇菌。

19.6.2　播種與菇菌的管理

播種：考慮到咖啡園的海拔高度不同（300～1,400米），要根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件選擇適宜的菇菌品系。秀珍菇和鳳尾菇的品系已被成功栽培。培養(yǎng)料溫度下降到約29℃時，開始用手工或機(jī)械播種，每10千克濕的培養(yǎng)料，用種量為250克，即每噸約為25千克；之后將培養(yǎng)料裝入有孔塑料袋中，菌絲體可通過孔洞呼吸。聚乙烯塑料袋大小通常為50×70厘米，每袋裝9～11千克培養(yǎng)料。用來栽培香菇、木耳和靈芝的滅菌咖啡渣，要在無菌條件下播種。

墨西哥采收平菇（馬丁·卡里拉博士友情提供）

墨西哥維拉庫斯省的夸塔佩克鎮(zhèn)（Coatepec,Veracruz）在咖啡渣培養(yǎng)料上播種（由馬丁·卡里拉博士友情提供）

發(fā)菌與出菇：依品系和溫度不同，菌絲體將在2周或3周后吃料，建議袋內(nèi)溫度為25～30℃，播種后2～3周內(nèi)，菌絲體將開始形成小的子實體，之后將塑料袋揭開，保持90%～95%的高濕度。只有在相對濕度相當(dāng)?shù)蜁r，才保留部分塑料袋，防止培養(yǎng)料干燥。原基長到1厘米大時，將濕度稍降低到85%。下表列出了用不同種類的咖啡渣作為單一培養(yǎng)料，或與其他有機(jī)原料混合，用來栽培菇菌所記錄下來的平均生物轉(zhuǎn)化率，即新鮮子實體產(chǎn)量占播種時培養(yǎng)料干重的百分比（Tschierpe和Hartmann,1977）。栽培期間的生物因素、環(huán)境條件及發(fā)生的病蟲害不同，菇菌產(chǎn)量也不同。商業(yè)化栽培的新鮮平菇，產(chǎn)量幾乎占培養(yǎng)料濕重的20%。在亞熱帶地區(qū)，新鮮菇菌應(yīng)當(dāng)冷卻或進(jìn)一步處理，避免銷售前質(zhì)量迅速下降。

可用咖啡渣栽培的食用菌

備注：從馬丁·卡里拉博士（教授）等于2000年發(fā)表的數(shù)據(jù)中修改。1.子實體產(chǎn)量(新鮮重量)占播種時培養(yǎng)料干重的百分比。2.滅菌培養(yǎng)料（121℃滅菌1～2小時），干重比例為1：1。3.滅菌培養(yǎng)料（121℃滅菌1～2小時），干重比例為94：3：3。4.滅菌培養(yǎng)料（121℃滅菌1～2小時），干重比例為1：1：1。5.巴氏消毒。6.巴氏消毒，干重比例為1：1。7.巴氏消毒，干重比例為2：1。