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墨魚，又名烏賊；體內(nèi)墨汁的主要成分是水，之所以呈現(xiàn)黑色是因?yàn)槟~汁含有肉眼看不見的黑色顆粒——其實(shí)是黏稠的混懸液，顆粒呈球形，直徑一般為120-180納米。

顆粒有兩層結(jié)構(gòu)：高密度的內(nèi)核和低密度的外殼。內(nèi)核即所謂的烏賊墨黑色素。烏賊墨的化學(xué)成分為黑色素和蛋白多糖復(fù)合體。黑色素是吲哚醌（靛紅）的聚合物，與蛋白結(jié)合或不與蛋白結(jié)合。

用墨魚汁寫字，當(dāng)時看起來烏黑發(fā)亮，清晰美觀，但是時間一久便會氧化，墨色全部褪掉，字跡自然消失。而墨水的主要成分是鞣酸亞鐵和沒食子酸亞鐵，氧化后變成不溶性的高價鐵，即鞣酸鐵和沒食子酸鐵。前者增強(qiáng)耐水性，后者增強(qiáng)變黑性，這樣可使墨水耐水、變黑，顏色持久不褪。

古時有人根據(jù)墨魚汁的這一特性，打起了壞主意：首先大肆地向別人借錢、借物、借糧等，然后使用墨魚汁一本正經(jīng)地立下借據(jù)，但是借后卻久拖不還。借據(jù)一開始文字墨跡鮮亮，半年后則淡然無痕。債主討債時，會發(fā)現(xiàn)借據(jù)已為白紙一張——字跡全無、無以為憑，借債人遂賴賬不還。后來人們知道這是墨魚汁搗的鬼，恨得咬牙切齒，把墨魚罵作幫助壞人賴賬的惡賊，于是稱之為烏賊。

宋代周密在《癸辛雜識續(xù)集》中詳細(xì)描述了烏賊名稱的來歷：“蓋其腹中之墨可寫偽契卷，宛然如新，過半年則淡如無字，故狡者專以此為騙詐之謀，故謚曰賊。”

章魚汁、魷魚汁在書寫方面與墨魚汁的特性類似。