19.7　墨西哥用咖啡渣栽培平菇的可行性

菇場(chǎng)地址必須離“受益者”，即濕咖啡渣加工場(chǎng)地非常近。每天產(chǎn)50千克鮮菇的栽培場(chǎng)，建筑面積至少應(yīng)為100平方米，而且必須分成不同區(qū)域和菇房。菇場(chǎng)附近或菇場(chǎng)內(nèi)，要有簡單的菌種繁殖“實(shí)驗(yàn)室”，還需要120平方米的水泥地板室外堆漚區(qū)，也可用來曬干新鮮咖啡渣。

19.7.1　墨西哥農(nóng)村用咖啡渣栽培菇菌的經(jīng)濟(jì)效益

維持出菇期間的高濕度對(duì)所有菇菌都很重要。墨西哥維拉庫斯(Veracruz)省夸塔佩克鎮(zhèn)(Coatepec)（馬丁·卡里拉博士友情提供）

農(nóng)村商業(yè)化栽培食用菌的主要生產(chǎn)成本

和運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用，包括工資（48.3%）、原材料和能源（33.6%）、差旅費(fèi)（5.5%）、維修費(fèi)（6.8%）和地區(qū)性推銷費(fèi)用（3.3%）。商業(yè)化菇菌栽培場(chǎng)的成本–效益分析表明，這一生物技術(shù)過程即使在農(nóng)村條件下（成本/效益=1.10）也能帶來利潤。與其他作物或農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)相比，菇菌栽培是將能源或水轉(zhuǎn)化為人類食品的一個(gè)高效的過程?？傮w資料表明，用農(nóng)村技術(shù)生產(chǎn)1千克新鮮平菇，需要28升水，所需時(shí)間也非常短（播種后25～30天），與其他食品或作物的估計(jì)數(shù)相比，這一耗水量很少。如馬鈴薯（500升水/千克）、小麥和苜蓿（900升水/千克）、高粱（1,110升水/克）、玉米（1,400升水/千克）、稻谷（1,912升水/千克）、大豆（2,000升水/千克）、肉用仔雞（3,500升水/千克）、牛肉（100,000升水/千克）。生產(chǎn)1千克牛肉所需水分，比生產(chǎn)1千克平菇多3,571倍。還確定了幾個(gè)環(huán)境、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)指標(biāo)來評(píng)估農(nóng)村栽培菇菌的可持續(xù)性。

墨西哥普埃布拉州的奎察蘭（Cuetzalan，Puebla）農(nóng)村一個(gè)商業(yè)化菇菌栽培場(chǎng)的生產(chǎn)成本與運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)，這個(gè)菇場(chǎng)由5個(gè)工人管理，菇菌年平均產(chǎn)量為5,771千克（馬丁·卡里拉博士等，1998年）

a.100克可食用部分（鮮重）的成分。[Watt & Merrill, 1975;Duke &Atchley,1986;Chang &Miles, 1989].b.根據(jù)Pimentel等的數(shù)據(jù)（1997年）。

這一技術(shù)在墨西哥有巨大的市場(chǎng)潛力：

●這一技術(shù)簡單，并已在幾個(gè)商業(yè)化栽培場(chǎng)試驗(yàn)成功。

●咖啡產(chǎn)區(qū)免費(fèi)大量供應(yīng)咖啡渣。

●咖啡產(chǎn)區(qū)的氣候條件適宜栽培平菇。

●國內(nèi)市場(chǎng)對(duì)該產(chǎn)品需求增長。

●在咖啡產(chǎn)區(qū)隨時(shí)都可獲得廉價(jià)勞動(dòng)力。

●銀行和政府為項(xiàng)目提供資金支持，因?yàn)樵耘喙骄兄诒苊饪Х仍鸬膰?yán)重生態(tài)問題。

但由于以下原因，咖啡渣的進(jìn)一步利用受到制約：

（1）一年中季節(jié)性供應(yīng)

（2）自然發(fā)酵活躍

（3）長途運(yùn)輸不方便、不劃算

（4）與其他農(nóng)業(yè)下腳料（如秸稈和玉米殘茬）相比，大規(guī)模制備培養(yǎng)料要求高、費(fèi)力。

世界上任何生產(chǎn)咖啡、對(duì)平菇有需求的國家都可應(yīng)用這一技術(shù)，盡管其他富含木質(zhì)纖維素的農(nóng)業(yè)下腳料更容易使用。