武夷茶，既包含在武夷山區(qū)域內(nèi)歷史上所產(chǎn)制的各種名茶，也包括現(xiàn)代當(dāng)今所產(chǎn)制的各類茶品，如武夷巖茶、武夷紅茶、武夷綠茶等。武夷巖茶是烏龍茶中的一種，也稱閩北烏龍茶，產(chǎn)自于武夷山，和閩南、廣東、臺灣烏龍茶制法有區(qū)別，按國家頒布的武夷巖茶地理標(biāo)志保護產(chǎn)品的定義，是指在獨特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用適宜的茶樹品種進行繁育栽培、用獨特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成的具有巖韻（巖骨花香）品種特征的烏龍茶。

據(jù)史料記載，武夷巖茶制作工藝始于明末，形成于清朝?？滴跏迥辏?676年），武夷巖茶制作工藝的見證人王草堂撰寫了《茶說》一文，其中真實地記述了當(dāng)時武夷茶的制作技藝。《茶說》是最早有關(guān)烏龍茶制作工藝的記錄，是中國茶史上的一篇珍貴文獻(xiàn)，后被陸廷燦在崇安縣任縣令時（1717—1722年）編入其茶書《續(xù)茶經(jīng)》?！恫枵f》為后人研究烏龍茶起源時間、地點提供了重要史料。

武夷巖茶被公認(rèn)為中國十大名茶之一，2002年被國家列為“地理標(biāo)志保護產(chǎn)品”；鑒于巖茶豐厚的文化底蘊和品質(zhì)內(nèi)涵 ，2003年武夷山市被國家列為“茶文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”。武夷巖茶的制作工藝，有它的“唯一性”“獨創(chuàng)性”“創(chuàng)新性”的特點。2006年，武夷巖茶傳統(tǒng)制作工藝被國家列入第一批《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。武夷巖茶有絕對地域性，品種培育可以一樣，制作工藝可以相近，但獨特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件是絕無僅有的。而在同樣的自然環(huán)境條件下，武夷山核心景區(qū)的巖茶，因為微小氣候，因為土壤成分，不同地點、不同品種，品質(zhì)亦有區(qū)別。武夷巖茶品質(zhì)香、清、甘、活，體現(xiàn)在茶水厚重潤滑，香氣清正幽遠(yuǎn)，滋味滯留長久。當(dāng)代“茶圣”吳覺農(nóng)先生概括武夷巖茶為“品具巖骨花香之勝，味兼紅茶綠茶之長”。