（三）愿您長得又高又棒

你愿意個兒長得高高的，身體長得棒棒的嗎？你會回答說：當(dāng)然愿意。但是，你可知道，怎樣使你的身體長得又高又棒？現(xiàn)代科學(xué)證明，影響你的身體是否強壯的有四個主要因素：遺傳、營養(yǎng)、鍛煉和環(huán)境因素。以身高為例，用電腦分析統(tǒng)計數(shù)據(jù)的結(jié)果表明，在影響身高的諸因素中，先天性因素占23%，營養(yǎng)因素占31%，運動因素占20%，環(huán)境因素占16%。

我們這里先談?wù)勍蚬こ陶谘芯康捻椖坑嘘P(guān)的營養(yǎng)因素吧！也許你會說，只要每天多吃一點飯，多吃一點肉，就不愁缺乏營養(yǎng)了。其實問題并沒有這樣簡單。現(xiàn)代科學(xué)證明，雖然經(jīng)濟發(fā)達(dá)國家的人吃得又多又好，而經(jīng)濟不發(fā)達(dá)國家的人吃得又少又孬，但是，這兩種國家的人發(fā)生的營養(yǎng)問題卻是一樣嚴(yán)重的。要解決好營養(yǎng)問題，我們必須對營養(yǎng)這門復(fù)雜的學(xué)問進(jìn)行深入的研究。第二次世界大戰(zhàn)以后，日本的青少年身高平均提高了8cm，體重增加了6.5 kg，就主要是由于花大力氣研究了營養(yǎng)這門學(xué)問，并采取了相應(yīng)對策的緣故。

人體需要的營養(yǎng)成分主要有八種：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、電解質(zhì)、微量元素、纖維素和水。這八類營養(yǎng)要素缺一不可。各種營養(yǎng)要素的比例關(guān)系也很重要，每一種不能太少，也不能太多。關(guān)于營養(yǎng)這一門學(xué)問要說透能寫一大本書，這里不準(zhǔn)備一一細(xì)說。我們只想談一談與基因工程有關(guān)的蛋白質(zhì)這一營養(yǎng)要素的問題。

國際兒科學(xué)會曾在巴西作過一次兒童營養(yǎng)與發(fā)育的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有一個州的20萬名青少年由于營養(yǎng)嚴(yán)重不良，特別是蛋白質(zhì)缺乏，智力發(fā)育受到很大影響。這些人中不少人雖已結(jié)婚做了母親，但智力只相當(dāng)于一般12歲兒童。

蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是構(gòu)造、修補、增長組織的物質(zhì)，對青少年來說，尤為重要。人剛生下來時，全身僅有100億個細(xì)胞，長大成人后細(xì)胞總數(shù)要增加成千上萬倍，體重要增加20倍左右。如果蛋白質(zhì)缺乏，兒童生長發(fā)育就會停滯，甚至造成智力終身低下。

進(jìn)一步的研究證明，蛋白質(zhì)是由各種氨基酸組成的。這些氨基酸有的能在人體內(nèi)合成，有的則必須從食物中獲得，在醫(yī)學(xué)上稱為必需氨基酸。對于人來說，必需氨基酸有八種：賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸，嬰兒還須加上組氨酸。

人類對各種氨基酸的需要量是不同的。如果蛋白質(zhì)里各種氨基酸的組成同人體的需要一致，則食物中的蛋白質(zhì)就能夠為人體全部消化吸收利用。比如，雞蛋中的蛋白質(zhì)所含的各種必需氨基酸的數(shù)量同人類的需要相近，比例平衡，幾乎能全部為人體吸收利用，被稱為全蛋白，營養(yǎng)價值特別高。但是，我們的日常主食，特別是面粉、大米、玉米中，卻特別缺乏幾種必需的氨基酸，限制了其他氨基酸的吸收利用。這幾種特別缺乏的氨基酸，叫限制氨基酸。比如，面粉中的第一限制氨基酸是賴氨酸，第二限制氨基酸是蘇氨酸，第三限制氨基酸是纈氨酸。大米中的第一限制氨基酸是賴氨酸，第二限制氨基酸是蘇氨酸。玉米中第一限制氨基酸也是賴氨酸，第二限制氨基酸則是色氨酸，第三限制氨基酸是蘇氨酸。因此，這些食物中的蛋白質(zhì)被攝入體內(nèi)后，很大一部分不能被消化吸收，造成蛋白質(zhì)資源的巨大浪費。不僅如此，如果以大米、面粉、玉米為主食，由于這幾種氨基酸不足，就會造成營養(yǎng)不良。這種營養(yǎng)不良，在青少年、嬰幼兒中更為嚴(yán)重。這是由于青少年、嬰幼兒處于生長發(fā)育階段，對于氨基酸的需要量特別大。以賴氨酸為例，按每日每公斤體重的需要量計算，成年人只需12mg，10～12歲的兒童卻需要60mg，嬰兒則需要103mg。

為了解決這一問題，近20年來，各國科學(xué)家進(jìn)行了大量研究工作。工作的結(jié)果表明，在食物中添加少量特別缺乏的氨基酸，可以大幅度地提高谷物的營養(yǎng)價值。這個過程叫強化。經(jīng)過強化的食品稱為強化食品。例如，大米用0.5%的賴氨酸強化，其營養(yǎng)價值提高40%；面粉為128%。日本“必需氨基酸協(xié)會”曾對3000名學(xué)齡兒童的午餐供應(yīng)用賴氨酸強化的面包，一年后檢查體格表明，吃了賴氨酸強化面包的兒童，平均體重比同齡兒童增加4.4kg，平均身高增長5.7cm，而且體質(zhì)增強，患感冒率減少。我國廣西南寧婦幼保健站也作了類似的實驗，他們用半年時間，對112名兒童進(jìn)行了賴氨酸服用對比試驗，結(jié)果表明，服用賴氨酸的兒童比不服用賴氨酸的兒童平均身高增加1.26cm，體重增加1kg，血紅蛋白增長1.06g，呼吸道感染明顯減少，面色紅潤，身體健康。

這種在食物中添加少量必需氨基酸的辦法，真是妙不可言?？墒牵谀膬喝カ@取這些必要的氨基酸呢？近20年來，科學(xué)家們陸續(xù)研究成功了用細(xì)菌發(fā)酵方法和其他方法生產(chǎn)各種必需氨基酸。目前，世界氨基酸年產(chǎn)量達(dá)40萬t，其中，賴氨酸年產(chǎn)量達(dá)到了4萬t。我國也開始了賴氨酸、蘇氨酸等必需氨基酸的批量生產(chǎn)。

為了提高各種必需氨基酸生產(chǎn)的效率，降低成本，科學(xué)家們決定采用基因工程和細(xì)胞遺傳工程技術(shù)。1982年6月8日，在日本國立京都國際會館里，世界各國科學(xué)家濟濟一堂，參加第四屆應(yīng)用微生物遺傳學(xué)術(shù)討論會。在這次會議上，許多科學(xué)家作了他們應(yīng)用遺傳工程技術(shù)提高氨基酸產(chǎn)量、生產(chǎn)效率的報告。日本味之素公司的科學(xué)家在會上宣布，他們采用細(xì)胞融合技術(shù)將賴氨酸的生產(chǎn)效率提高了兩倍，將蘇氨酸的生產(chǎn)效率提高了數(shù)倍。日本田邊制藥公司的科學(xué)家木住雅彥也在會上宣布，他們采用基因工程技術(shù)，將蘇氨酸、組氨酸、異亮氨酸和精氨酸的生產(chǎn)效率提高了兩倍多。

同時，科學(xué)家們還在研究直接提高谷物營養(yǎng)價值的辦法。他們力圖通過基因工程手段，改造水稻、玉米、小麥的基因組成，使它們具有生產(chǎn)足夠的賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸的能力。這樣，我們今后吃的大米、面粉，營養(yǎng)價值就可能同雞蛋一樣。

當(dāng)你吃了科學(xué)家們研制出來的強化營養(yǎng)食品，吃了同雞蛋一樣營養(yǎng)的大米、面粉之后，你一定會長得又高又棒。