煮酸性食物為什么不宜用鋁盆

小春早就盼望著放寒假了。因?yàn)榘职终f(shuō)過(guò)了，今年春節(jié)，爸爸帶全家回東北的奶奶家過(guò)春節(jié)。遠(yuǎn)在甘肅工作的叔叔也回去，姑姑和奶奶住在一起，爸爸說(shuō)：“難得的一次全家大團(tuán)圓，一定得回去?！?/p>

媽媽早已做好了回家的準(zhǔn)備，在北京采購(gòu)了各式各樣的北京特產(chǎn)，有北京果脯、伏苓夾餅，還有爺爺最愛喝的二鍋頭酒等等。時(shí)間過(guò)的飛快，轉(zhuǎn)眼間，小春一家已坐上了北去的列車。

小春及爸爸、媽媽到了沈陽(yáng)站，隨著熙熙攘攘的人流擁出了火車站。站在外面等候多時(shí)的姑姑、姑夫及小表妹巧巧，一邊高舉著右手招呼著，一邊跑過(guò)來(lái)接過(guò)爸爸、媽媽手里的東西。小春和巧巧幾年沒(méi)見面了，激動(dòng)得兩個(gè)緊緊擁抱。

到了奶奶家，爺爺奶奶早已站在門口等候了。小春見了爺爺、奶奶大聲喊：“爺爺、奶奶好！”爺爺、奶奶樂(lè)呵呵地說(shuō)：“好！好！”奶奶說(shuō)著用手抹了抹眼淚。

叔叔全家是第二天到的。這下奶奶家可顯得擁擠不堪了，大大小小十幾口人，真夠熱鬧的。姑姑、姑夫?yàn)槿掖髨F(tuán)圓準(zhǔn)備了豐富的食品，每天都如同豐盛的宴會(huì)，全家舉杯共祝爺爺、奶奶身體健康。

在這些豐盛的菜肴中，小春最愛吃的要算是東北的當(dāng)家菜——肉片酸菜粉絲。其實(shí)，在北京爸爸也給小春做過(guò)，但遠(yuǎn)不如爺爺奶奶做的好吃。奶奶看見小春吃的那么香，就一個(gè)勁兒地向小春的碗里撥菜，并風(fēng)趣地說(shuō)：“不愧是東北人的后代，把幾代人吃酸菜的老習(xí)慣都遺傳下來(lái)了?！币痪湓挘汛蠹叶级盒α?。

小春的嬸嬸是中學(xué)的化學(xué)教師，她看見了爺爺、奶奶家平時(shí)把酸菜粉絲放在鋁盆里，而且吃一次熱一次，都在鋁盆中進(jìn)行。就對(duì)爺爺說(shuō)：“鋁盆里不宜煮酸性的食物，既對(duì)人體有害，又損壞鋁盆?！睜敔敳辉诤醯卣f(shuō)：“那有什么關(guān)系，多少年我們都是這么做的，沒(méi)覺得有什么不好啊？”奶奶也插話說(shuō)：“用鋁盆放在爐子上直接煮開很方便，瓷盆不能用火燒，酸菜這東西就是越熱越好吃?！?/p>

小春的爺爺、奶奶不明白為什么不能用鋁制品煮酸菜，而且多年來(lái)都這么做，沒(méi)覺得有什么害處。小春的嬸嬸耐心地給二老解釋說(shuō)：“鋁是一種金屬，就像鐵、銅一樣，都是金屬。它的化學(xué)性質(zhì)比較活潑，它能與空氣中的氧起反應(yīng)，生成一種堅(jiān)固的薄膜，這就是我們看到的鋁鍋外厚厚的一層?xùn)|西。鋁能與酸起反應(yīng)生成氫氣，能使鋁表面鈍化?！毙〈旱膵饗鹫f(shuō)到鋁與酸能起反應(yīng)，爺爺突然想到一個(gè)問(wèn)題，趕忙問(wèn)：“我說(shuō)他嬸呀，那鋁能跟酸起反應(yīng)，那鋁跟堿有反應(yīng)不？”嬸嬸說(shuō)：“有??！鋁與堿也能起反應(yīng)?！蹦棠陶f(shuō)：“唉呀！我們平時(shí)總是習(xí)慣用鋁盆熱酸菜，而且無(wú)論是鍋上，盆上有了油膩的東西洗不掉，我們就抓把堿面，在盆上擦擦，挺管用的。是不是用堿水洗也不好呀？”嬸嬸說(shuō)：“您用的堿面是弱堿，用堿洗完必須徹底沖洗干凈。不過(guò)最好不宜長(zhǎng)期接觸堿，更不宜接觸強(qiáng)堿?！?/p>

原來(lái)，鋁跟酸，跟堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成的化學(xué)物質(zhì)，都能溶解鋁的氧化層，使新的鋁表面繼續(xù)氧化。這樣一是減少鋁鍋的使用壽命，二是生成的化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體有害。

聽完嬸嬸的話，奶奶說(shuō)：“我們哪懂得那么多事呀！”小春?jiǎn)枊饗?，鋁除了做鋁鍋、鋁壺外，還能干什么呢？嬸嬸可能是出于教師的習(xí)慣，對(duì)別人提的問(wèn)題總是細(xì)心地聽著，然后舉例子由淺入深地說(shuō)明。

嬸嬸說(shuō)：“鋁在自然界里分布很廣。鋁是地殼里存在最多的金屬元素，約占地殼總質(zhì)量的7．7%。鋁是較活潑的金屬，大都以化合態(tài)存在于自然界中。含鋁的主要礦物有長(zhǎng)石、云母、鋁土礦、明礬石等。鋁土礦可以提純氧化鋁，氧化鋁用通電分解的方法制得鋁。氧化鋁是一種較好的耐火材料?？梢杂脕?lái)做耐火管和耐高溫的實(shí)驗(yàn)儀器等，用途可廣啦！”