運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)是一門用營養(yǎng)學(xué)、運(yùn)動訓(xùn)練學(xué)和生物化學(xué)等手段來研究和評估運(yùn)動人體的代謝和體能狀況，并提供營養(yǎng)學(xué)強(qiáng)身和恢復(fù)手段的科學(xué)。運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)專家楊則宜教授認(rèn)為在運(yùn)動營養(yǎng)生物化學(xué)研究中，有些營養(yǎng)素或者是其在機(jī)體內(nèi)代謝的中間體不僅直接參與機(jī)體代謝，還具有調(diào)節(jié)機(jī)體新陳代謝和生理功能的作用。通過這些物質(zhì)的補(bǔ)充，可以提升訓(xùn)練的效果，并有助于消除疲勞，從而改善身體狀況和提高運(yùn)動能力。

研究表明，?；撬崮苡行У刈钄啻髲?qiáng)度運(yùn)動訓(xùn)練所致的脂質(zhì)過氧化增強(qiáng)，在運(yùn)動的恢復(fù)期仍能有效地抑制脂質(zhì)過氧化。同時，?；撬峥蓪惯\(yùn)動后血糖降低和血液中乳酸升高，對運(yùn)動后內(nèi)環(huán)境有較好的改善作用，能保持中樞神經(jīng)的興奮狀態(tài)，延遲運(yùn)動性疲勞的出現(xiàn)或減輕運(yùn)動性疲勞的程度?？梢姡；撬釋τ谶\(yùn)動能力的維持是必需的，給予運(yùn)動人群及時的外源性牛磺酸的補(bǔ)充對抗疲勞及運(yùn)動后體力恢復(fù)是具有積極意義的。在我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)最新的運(yùn)動營養(yǎng)食品通則（ GB24154-2015）中，將運(yùn)動營養(yǎng)食品定義為一類為滿足運(yùn)動人群（指每周參加體育鍛煉3次及以上、每次持續(xù)時間30分鐘及以上、每次運(yùn)動強(qiáng)度達(dá)到中等及以上的人群）的生理代謝狀態(tài)、運(yùn)動能力及對某些營養(yǎng)成分的特殊需求而專門加工的食品，將?；撬岬耐扑]食用量定為小于或等于0.6g/d，相信隨著運(yùn)動營養(yǎng)食品的法規(guī)及品類的不斷完善，?；撬釋懈M(jìn)一步被開發(fā)與應(yīng)用的空間。