二、茶藝館經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)

茶藝館是指專門為客人提供飲茶、品茗、茶（文）藝欣賞、商貿(mào)談判、訪親會(huì)友的高雅社交場(chǎng)所。茶藝館的經(jīng)營(yíng)是利用空間場(chǎng)地、設(shè)備和一定消費(fèi)性物質(zhì)資料，通過人的服務(wù)活動(dòng)來滿足顧客的需要，從而實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理是一項(xiàng)專業(yè)性很強(qiáng)的工作，除了具有一般性服務(wù)行業(yè)的共同之處外，它還有自身的特點(diǎn)。

1.文化多元性

茶藝館表現(xiàn)的是茶藝和茶文化，其服務(wù)的內(nèi)容也代表了中華傳統(tǒng)民族文化精神的內(nèi)涵，可以說，茶藝館是民族文化的濃縮。而今，隨著文化交流的擴(kuò)大，中外文化、現(xiàn)代與傳統(tǒng)文化、都市與鄉(xiāng)村文化、茶文化與民族文化及其他文化相互交融，形成有機(jī)一體，營(yíng)造出現(xiàn)代茶館經(jīng)營(yíng)的多元文化性特征。茶藝館隱逸在山林中，悠揚(yáng)的民族音樂、風(fēng)格各異的民族裝飾、各具特色的民族茶品，再加上茶藝員引人入勝的茶藝表演，讓人在領(lǐng)略茶文化風(fēng)韻的同時(shí)，更能夠充分感受中國(guó)傳統(tǒng)民族文化的豐富內(nèi)涵。茶藝館取址于古典的江南園林，竹光山影、古樂香茗，這又是茶文化與園林建筑文化的有機(jī)結(jié)合。

【案例6-1】

濟(jì)南下午茶逐漸流行

下午3點(diǎn)，如果你路過濟(jì)南馬鞍山路，就會(huì)看到茶館一條街的門口停滿了眾多的車子，很多人會(huì)選擇在這個(gè)時(shí)間段里來談工作，聊家常。一塊甜糕，一個(gè)果盤，一杯日照綠茶，這就是都市白領(lǐng)們喜歡的休閑方式——喝下午茶。當(dāng)你隔著玻璃墻，一邊喝茶，一邊看著午后街頭的匆匆腳步，如夢(mèng)如幻，浮生中增添了些許溫暖。

下午茶是英國(guó)17世紀(jì)的產(chǎn)物，綿延至今，已變成了現(xiàn)代人的一種休閑生活方式。那種正規(guī)的維多利亞氛圍的英國(guó)下午茶，是一定要有上等的茶品、精致的小點(diǎn)和精美的餐具的。而且，最重要的是要有輕松自在的好心情。

不知從什么時(shí)候開始，濟(jì)南也流行喝下午茶了。很多咖啡館、茶餐廳都有這種服務(wù)。它們的裝飾不見得十分奢華，但一般下午茶時(shí)間懂心思的店家都會(huì)有一些優(yōu)惠活動(dòng)，或者飲品半價(jià)，或者贈(zèng)送小吃，總讓人感到親切。一張?zhí)僖?、一方桌布，一個(gè)足以信任的人，就可以讓你下午的時(shí)光過得悠然而愜意。

點(diǎn)評(píng):茶藝館經(jīng)營(yíng)是具有文化多元性的，它既能將茶文化與傳統(tǒng)文化融合在一起，也能將中國(guó)傳統(tǒng)茶文化與異國(guó)文化有機(jī)地結(jié)合在一起；同時(shí)，茶藝館不僅能滿足人們的生理需求，也能夠滿足人們的精神需求，從而成為現(xiàn)代人休閑的好地方。

2.功能多樣性

茶藝館除了能滿足人們飲茶品茗的需求外，還具有休閑娛樂、知識(shí)傳授、藝術(shù)熏陶、氣質(zhì)培養(yǎng)、美德教育等多種功能。茶藝館辦節(jié)、辦書畫展、辦邀請(qǐng)賽、開茶話會(huì)，開展各種社交和各種文化活動(dòng)、藝術(shù)交流，越來越顯示出多功能作用。茶藝館不僅是親朋好友的聚會(huì)場(chǎng)所，還是公（商）務(wù)洽談場(chǎng)所、各類研討評(píng)審會(huì)場(chǎng)所、旅游者的參觀點(diǎn)、展示演示平臺(tái)等。

3.產(chǎn)品獨(dú)特性

茶藝館的核心產(chǎn)品是服務(wù)。茶藝服務(wù)產(chǎn)品具有無形性、隨機(jī)性、生產(chǎn)與消費(fèi)同步性、參與性等特點(diǎn)，這是與有形產(chǎn)品所不同的。這就要求十分注重服務(wù)人員的素質(zhì)，不僅知識(shí)要全面、技能要純熟，而且還要具備一定的觀察能力與社交能力，善于觀察和分析顧客，及時(shí)地與客人進(jìn)行溝通，了解他們的真實(shí)需求，使客人對(duì)茶藝館服務(wù)及中國(guó)的茶文化有更好的理解。

4.經(jīng)營(yíng)方式靈活性

茶藝館既有室內(nèi)的雅座、普座、包房，也有室外的融茶園、景區(qū)、公園于一體的茶座；既有早茶、午茶、夜茶、自助茶，也有冰茶、暖茶、茶飲料、有機(jī)茶、各地名茶。在經(jīng)營(yíng)上，傳統(tǒng)和時(shí)尚有機(jī)結(jié)合，投其所好?？梢蝗霜?dú)飲，品茗養(yǎng)性，領(lǐng)略茶中真諦；也可與人同樂，在品茗中享受人間樂趣。

5.經(jīng)營(yíng)管理復(fù)雜性

茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理涉及方方面面，內(nèi)容繁雜，雖然大多數(shù)茶藝館規(guī)模不大，但對(duì)其經(jīng)營(yíng)管理卻提出了較高的要求。這就要求經(jīng)營(yíng)者本身除了要熟悉有關(guān)茶文化方面的專業(yè)知識(shí)外，更要具備經(jīng)營(yíng)管理的技巧與經(jīng)驗(yàn)。

【小資料6-1】

賣水的鋪?zhàn)?/p>

王褒的《僮約》標(biāo)志著中國(guó)茶葉商業(yè)活動(dòng)的開始，由此可以斷定，至少?gòu)哪菚r(shí)起，中國(guó)就有了經(jīng)營(yíng)茶葉的商人。伴隨著茶葉種植和飲茶習(xí)俗的迅速傳播，茶葉商人的數(shù)量逐漸增多，分工也日趨細(xì)致。大約在晉元帝當(dāng)政時(shí)，專門經(jīng)營(yíng)茶水的攤販開始出現(xiàn)。與此有關(guān)的記載出自《廣陵耆老錄》:“晉元帝時(shí)，有姥姥，每旦獨(dú)提一器茗，往市鬻之。市人競(jìng)買，其器不減。所得錢散路旁孤貧乞人。人或異之，州法曹縶之獄中。至夜，姥姥執(zhí)所鬻茗器，從獄崩中飛出?！?/p>

這里所記載的姥姥是一位濟(jì)貧救困的奇人，她用來濟(jì)貧的手段是經(jīng)商，所賣的商品是茶葉。從文中可以看出，她所賣的不是采摘的葉子，而是經(jīng)過烹煮之后可拿來一飲的茶水。從這個(gè)意義上說，這位姥姥所經(jīng)營(yíng)的應(yīng)該是中國(guó)最早的茶攤，也是后來遍布集市的茶館的前身。

（資料來源:鮑志嬌.茶的故事.第1版.濟(jì)南:山東畫報(bào)出版社，2005）