3.3　酸性與堿性食物

人體吸收了食物中的礦物質(zhì)后，由于其化學(xué)性質(zhì)不同，在體內(nèi)氧化代謝后，生成堿性氧化物的，稱為堿性食品。大部分蔬菜、水果、豆類、牛乳及其制品等都屬于堿性食品；如果食物在體內(nèi)氧化代謝后，生成酸性氧化物的，稱為酸性食物。大部分的肉、魚、禽、蛋類等動物食品，作為主食的米、面及其制品等都屬于酸性食物。

正常情況下，人的體液處在弱堿性，PH值保持在7.4左右（PH值在7時呈中性，低于7呈酸性）。人們食用適量比例的酸性或堿性食品后，人體體液中有氫離子的接收和釋放，產(chǎn)生和排出，在不斷的代謝過程中保持著相對的平衡，稱為酸堿平衡。

如果飲食中酸、堿性食品攝取比例搭配不當(dāng)，就會引起人體酸堿平衡失調(diào)。一般情況下，人們主食中米面、肉類吃得比較多，所以酸性食品容易過量，導(dǎo)致體液偏酸性。人體偏酸性，會引起人體缺鈣，血液的色澤加深、黏度增大。俗稱“上火”。如果攝取的酸性食品產(chǎn)生的酸性物質(zhì)積累過多，或者患有堿性物質(zhì)流失過多的疾病，超過人體自身酸堿平衡的調(diào)節(jié)能力，就會引起酸中毒。

早期發(fā)生酸中毒時，一般無癥狀，嚴(yán)重時可發(fā)生疲乏、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，嚴(yán)重時發(fā)生昏迷而死亡。

飲食中必須注意酸性食品和堿性食品的合理搭配，控制酸性食品的比例，要多吃蔬菜、水果、豆類及乳品等堿性食品，保持人體的酸堿平衡。

患有嚴(yán)重腹瀉、高熱、厭食、出血、休克、重度肺氣腫、腎功能衰竭、糖尿病酮癥等，容易引起酸中毒。

常見的酸性食物

小麥、大米、玉米、燕麥、花生；肉類、魚類、禽蛋類等。

常見的堿性食物

水果、蔬菜、牛奶、堅果、蜂蜜等。