南山泉水雞

眾所周知，在家常菜烹飪中，雞的吃法數(shù)不勝數(shù)。但重慶“南山泉水雞”可謂獨領(lǐng)風騷，食者趨之若鶩，其聲名現(xiàn)已遠揚大江南北。

20世紀80年代中期，南山人大多以種花為主，一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外，還開了個“幺店子”（重慶方言，意即食店），以供南來北往的旅客隨意吃點家常菜填飽肚子。因食店后院有一口深井，水源自山泉，遂取名“泉水食店”。店開到1993年，一天與朋友閑聊雞的吃法，于是他試著從籠里抓出一只土公雞，宰殺洗凈后切成小塊，撒上鹽、姜末，和著八成熱的一斤菜籽油酥炸，幾分鐘后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十數(shù)種佐料繼續(xù)炒、煨約20來分鐘起鍋完成。為了確認菜名和店址，李仁和干脆取其店名，就此，一道具有“麻、辣、燙、鮮、香、嫩”特色的菜品——“泉水雞”問世了。

該菜品一推出，便因用料獨特、麻辣味足、鮮酥爽口且價格實惠而深受食客青睞追捧?，F(xiàn)在吃泉水雞，一般有3種吃法，俗稱“一雞三吃”。除了前面講的一種外，另兩種即是“泡椒（青椒）炒雞雜”、“雞血清湯”。2001年，“泉水雞”被原國家內(nèi)貿(mào)部評為“中國名菜”，2003年又被有關(guān)權(quán)威部門評為“全國綠色餐飲菜品”。